Klassisk Fransk Bordelaise Rødvinssaus Oppskrift

Denne oppskriften på bordelaise saus er en klassisk fransk saus med rødvin. Sausen er oppkalt etter den berømte vinodlingsregionen Bordeaux i Sørvest-Frankrike.

Rik og smakfull, det tar bare en liten drizzle bordelaise-saus å perk opp en enkel, grillet biff eller sakte ristet biff. Denne tangy og salte rødvinssausen er også et godt akkompagnement til stekte poteter.

Tradisjonelt vil sausen bli laget med en Bordeaux vin, men vin fra den regionen er noen av de dyreste i verden. Å ha en Bordeaux, en god kvalitet, tørr rødvin vil være tilstrekkelig.

Sausen kan gjøres rett før serveringstid, eller opptil en dag i forveien, ved hjelp av en spesiell insider-trick for å hindre at huden dannes over bordet. Les mer om dette trikset under.

Hva du trenger

• 3/4 kopp tørr rødvin
• 2 skaller, finhakket
• 1/4 ts tørket timian
• 1 bladblad
• 2 kopper oksekjøtt > Salt til smak
• Grønn pepper, til smak
• 1 ts kaldt smør

Hvordan lage det.

Plasser rødvin, sjalott, timian og laurbær i en liten kasserolle over middels varme. Bland blandingen til en kull og fortsett å lage mat for å redusere innholdet til halvparten av det opprinnelige volumet.

1. Legg oksekjøttet på pannen og brøt blandingen igjen til koking igjen. Skum og kast bort noe skum som vises på toppen av sausen ved hjelp av en spiseskje.
2. Fortsett å tilberede bordeleggen til den er tykk nok til å belegge baksiden av en skje. For å sjekke, bare dypp en spiseskje i sausen og virvl rundt den. Løft skjeen og vri den over for å se på ryggen. Sausen skal ha belagt skjeen, men hvis den går fort, er den ikke tykk nok og må tilberedes mer.

Hell sausen gjennom en finmasket sil. Seske sausen med salt og pepper til smak. Bruk sausen med en gang, eller hvis du holder sausen til senere, gni den kalde smøren lett over den varme overflaten av sausen, for å hindre at en hud dannes eller legg et stykke fettprøve pergamentpapir kuttet til størrelsen på pannen, på overflaten av sausen.

1. Bruke vin i matlagingen

Kvaliteten på bordelaisesausen avhenger av hvilken vin du bruker. Tommelfingerregelen ved bruk av vin i matlagingen er å aldri lage mat med vin du ikke ville drikke.

Lagre gamle, venstre vin til matlaging, eller enda verre, å kjøpe "matlaging" vin er en falsk økonomi. Hvis det ikke passer til å helles i et glass og drikke fordi smaken ikke ville være bra, hvorfor vil det gjøre sausen god smak? Det korte svaret er at det ikke vil.