Klassisk fransk mandel croissant oppskrift

Enhver klassisk fransk frokost må inkludere en croissant. Server dem med syltetøy, kanskje til og med litt ost. Men for en virkelig søt måte å starte dagen, gjør den til en mandelkroissant.

Denne mandel croissantoppskriften er den klassiske versjonen av frokostdekket med en søt mandelpåfylling eller frangipan som virvles gjennom deigen og toppet med ristede mandler baket rett inn i toppen.

Hva du trenger

• 4 teskjeer tørkede gjær
• 1/2 kopp vann (lunken)
• 3 1/2 kopper brødmel (sterk)
• 1/2 kopp melk
• 1 / 3 kopp sukker (granulert)
• 3 ss smør (smeltet og avkjølt)
• 1 1/2 ts salt
• 1 kopp smør (myknet)
• 1/2 kopp frangipan (eller søt mandel fylling)
• 1 egg
• 2 ss melk
• 1/3 kopp mandler (skiver)

Slik gjøres det

1. Oppløs gjæren i varmt vann i 5 minutter. Tilsett brødmel, melk, sukker, smeltet smør og salt til oppløst gjær og vann og bland deigen på medium hastighet i ca. 2 minutter. Hvis deigen er for klebrig, legg til 1 spiseskje ekstra mel om gangen, til deigen er bare fast nok til å holde en form.
2. Dekk deigen i en ball og lakk den løst med plastfolie. La det hvile ved romtemperatur i 30 minutter.

1. Rull deigen til et 10-tommer med 15-tommers rektangel, og dekk det løst og la det stige i 40 minutter.
2. Bør rektangelet med mykgjort smør og brett deigen i tredjedel, som et brev. Rull det lange, tynne rektangelet tilbake i den opprinnelige 10-tommers med 15 former.
3. Vekk deigen i tredjedeler igjen, og dekk deretter deigen med plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i 1 time. Gjenta denne prosessen en gang til.
4. Klipp deigen diagonalt med en skarp kniv for å lage 20 trekanter.
5. Trekk spissen av hver triangel stramt, spred en liten skjef frangipan over hver triangel, og rull deretter croissanter opp fra basen, og buk endene litt for å lage en halvmåneform.
6. Ordne hver ferdig croissant på et lett smurt bakeplate med minst 1 1/2 tommer mellom hvert bakverk. Dekk dem løst med plastfolie og la dem stige i 45 minutter til 1 time til de er nesten doblet i størrelse.
7. Forvarm ovnen til 375F.
8. Pisk egget og 2 ss melk sammen for å lage et eggvask.
9. Pensel eggvask over overflaten av hvert konditorivar og sprut dem med skivede mandler.
10. Bake croissanter i 14 til 16 minutter, til de er puffet og gyldenbrun og mandlene ristet.
11. Stryk pulverisert sukker over toppen av de varme croissanter.

Notater om klassisk fransk mandelkroissanter:

Som alle croissanter blir de best spist friske.de holder ikke bra og mandelversjonen er ikke noe unntak. Du kan klare en annen dag hvis du forsiktig oppvarmer dem i en varm ovn i ca 5 minutter.

Oppdatert av Elaine Lemm