Klassisk Brined Beef Jerky Oppskrift

Med noen få høykvalitets ingredienser og litt tålmodighet kan du lage klassisk biff jerky hjemme.

Virkelig biffsugende kan og bør være en deilig gourmetbehandler, ikke de billige, tørket ut prosesserte kjøttprodukter som er solgt på bensinstasjoner og kjøpesentre i utkjøpslinjer som er maskerende som jerky.

Når det gjelder å lage hjemmelaget rusk, er det to primære faktorer som påvirker den ruskede tekstur: kjøttfiber og fuktighetsinnhold.

I denne ruskede oppskriften brenner brining ikke bare øynene, men gir også smak til biffen jerky. Med litt tålmodighet og tid, er det enkelt å tilpasse ditt eget biffsjakkert ved å gjøre det hjemme.

Hva du trenger

• 1 quart vann
• 1/2 kopp salting salt
• 1/4 kopp melasse
• 4 fedd hvitløk (presset)
• 2 ss Worcestershire saus
• 2 ss pepper
• 1 biff rundbiff (ca. 5 pounds kuttet 2 tommer tykk, trimmet av fett)
• 1 oppskrifter krydderglass (se ingrediensnotater under)

Slik gjør du det

1. Plasser vann, salt, melasse, hvitløk, Worcestershire saus og svart pepper inn i en stor, glidelås-pose i pose. Tetning og squish innholdet til grundig kombinert.
2. Legg trimmet biff i saltlake, klem ut luften og tetningen. Kjøl i 12 timer eller over natten.
3. Etter marinering, fjern biff og klapp tørr. Kast bort saltlake.
4. Plasser biff på en skuff og frøs i 30 til 45 minutter til iskrystaller bare begynner å danne. Kjøttet skal være fast, men ikke frosset fast.

1. Skjær i striper 1/4-tommers tykk. Ses med din favoritt krydderglass.
2. Følg dehydratorens produsentens anvisninger for å tørke til stiv, men likevel bøyelig (se Merknad under om ovntørking).
3. Når du er ferdig, bør du være tørr i berøring. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Merk: Hvis du ikke eier eller foretrekker å ikke bruke en dehydrator, kan denne brune biffen også tørkes på skuffer over skuffene i ovnen ved lavest mulig innstilling med ovnsdøren litt åpen.

Ingredienser Notater

• Hva er bra med denne oppskriften, er at den er svært tilpassbar, og du kan bruke omtrent enhver krydderglass av ditt valg.
• Men hvis du er ny for å lage rusk eller bare ikke vet hvor du skal begynne, kan du alltid hente en blandet krydderblanding i matbutikken. Hvis du gjør det, vær bare skeptisk til natriuminnhold, da saltlake i denne oppskriften allerede gir litt salt godhet.
• Hvis du ønsker å gå på krydderglasset selv, er selv vanlig, sprukket svart pepper et velsmakende, klassisk valg.

En liten jerky historie

Beef jerky har vært populær i Amerika siden Inca Empire. Gjennom historien lot jerky mennesker i en pre-elektrisitet og førkjølingsverden en måte å lagre høyproteinmåltider i lange perioder, slik at det ikke går noe å kaste bort.

Faktisk har folk gjort jerky fra omtrent alle slags kjøtt og spill fra innfødte amerikansk buffalo jerky til pionerer bosetterne som gjør jerky fra små, vilt spill og til og med vill kalkun og gås.