Klassisk Bearnaise Saus Oppskrift
Authentic Bearnaise Sauce - Bearnaise tutorial - Step by Step French Recipe (September 2024)
Denne klassiske franske sausen er laget av en reduksjon av eddik og vin blandet med sjalott og dragon og fortykket med eggeplommer og smør. Den lyse gule, glatte og kremfulle sausen serveres med kjøtt, fisk, egg og grønnsaker, og er spesielt deilig med fullristet mørtel.
Bernaise, som er et "barn" av Hollandaise-saus, en av de fem franske "morsausene", har eksistert lenge. Det antas at det ble oppfunnet av kokk Collinet i 1836 ved åpningen av restauranten hans, Le Pavillion Henri IV, i nærheten av Paris. Navnet er hentet fra Bearn, Frankrike, der Henry IV fra Frankrike ble født.
Metoden her er den tradisjonelle måten å lage Bearnaise på, ved å bruke en dobbel kjele for å redusere væsken og vispe eggeplommer. Du kan komme over oppskrifter som krever en blender, som også fungerer bra. Når du føler deg komfortabel med å lage en Bearnaise, vil du kunne prøve deg på mange andre franske sauser da teknikkene er svært like.
Hva du trenger
- 1/2 pund (2 pinner) usaltet smør
- 4 skaller, finhakket
- 2 ss friske tarragonblader
- 4 hvite pepparkorn, knust
- 1/4 kopp hvitvineddik
- 1/3 kopp tørr hvitvin
- 4 store eggeplommer
- 1/4 ts salt
- Klemme av cayenne
Hvordan lage det
- Varm smøret i en middels gryte over middels varme for å smelte.
- Kok sjalott, dragon og pepparkorn i eddik og vin i en ikke-reaktiv middels størrelse kasserolle over middels varme til redusert til ca 1/4 kopp. Stam inn i toppen av en dobbel kjele. Visp i eggeplommer.
- Plasser pannen over bunnen av dobbeltkoker som inneholder kokende vann. Pass på at det kokende vannet ikke berører bunnen av pannen med eggblandingen. Visp hele tiden. Det andre som blendingsblandingen begynner å tykke litt, fjern pannen fra over varmtvannet og fortsett å viske.
- Slå av varmen og legg til fire isterninger til bunnen av dobbeltkokeren for å avkjøle varmtvannet litt. Sett pannen av eggeplommer tilbake over varmtvannet. Visp i smeltet smør, drikker det veldig sakte.
- Hvis sausen når som helst ser ut som om den skal bryte, fjern pannen og fortsett visp for å avkjøle den, eller visp i 1 teskje kaldt vann. Med konstant whisking, visp i salt og cayenne. Når alt smør er innarbeidet, smake og tilsett mer salt eller cayenne etter behov.
Klassisk Basil Pesto Saus Oppskrift
Pesto er en fersk saus som vanligvis er laget av basilikumblad, hvitløk, pinjekjerner, ost og olivenolje. Denne pesto oppskriften er perfekt for pasta og gnocchi.
Klassisk hollandaise saus oppskrift
Hollandaise saus er en rik, lemony smør og eggeplomme saus, og det er en veldig masete saus å lage. Det er flott på egg Benedict og asparges.
Klassisk Madeira vin saus oppskrift på roast og steker
Denne klassiske Madeira sausen er laget ved å legge til Madeira vin til en grunnleggende demi-glace. Det er et utmerket akkompagnement for steker og steker.
