Velge fisk og sjømat for sushi eller sashimi

James And James / Getty Images

Nesten hver fisk eller annen sjøcritter er spiselig, men ikke alle er spiselige rå. Rå fisk har vært på mote i Vesten for en stund, men sushi og sashimi har vært en del av japansk mat i århundrer. Følg ledelsen for å se hvilken fisk du kan spise rå.

Du vil ofte finne meg å si at du kan bruke "noen fisk du finner i en sushibar" for noen av de rå retter jeg har på dette nettstedet. Hva betyr det?

Hva om du aldri har vært på sushi bar? Vel, la oss starte deg med den klassiske rå fisken du vil se i en sushi-ya, som de kalles i Japan:

• Tunfisk , av hvilken som helst slags (blåfin, gulfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore og noen sjeldnere andre)
• Laks , men mer på denne populære fisken senere .
• Klamme , kamskjell og abalone - men ikke østers, som mens det er velsmakende rå, ikke gå bra med sushi ris.
• Yellowtail , en type jackfisk som heter hamachi på japansk. Min favoritt rå fisk.
• Halibut eller flounder , kjent som hirame i sushi-speak.
• Blekksprut , som vanligvis er flash-cooked i noen sekunder.
• Gizzard shad . Yep, denne agn fisken den japanske samtalen kohada er respektert i noen sirkler. Jeg liker det fordi det er fishy - men ikke på en dårlig måte.
• Alle former for makrell , saba eller aji på japansk, selv om de alltid blir behandlet med eddik før servering.
• Seabass , porgies og snapper . Alle er baslignende fisk, og alle er ofte sett på sushi steder under navnene Tai og Suzuki. Disse også blir ofte behandlet før de serverer rå.

Nå skal jeg legge til denne:

Enhver oppdrettsfisk fra USA, Norge, Storbritannia, New Zealand, Canada eller Japan. Disse landene har strenge krav til renslighet, og du vil ikke finne parasitter i oppdrettsfisk - til og med ferskvannsfisk som ørret eller stein. Sa jeg parasitter

? Jepp. Jeg gjorde. Parasitter er et faktum når du spiser kjøtt, og det er en grunn til at mennesker bestemte seg for å lage mat sin for mange år siden. Varme dreper ormer. Det gjør også frost, men noen kan overleve et fryseboks (selv om det ikke er en god fryseboks).

Derfor anbefaler jeg deg at

alt sjømat du bestemmer deg for å spise rå, er tidligere frosset. Det er bare sikrere på den måten. Ja, frisk er bedre i de fleste tilfeller, men selv profesjonelle sushi kokker fryse sin laks først - laks er uvanlig utsatt for parasitter. Kritikene du trenger å bekymre deg for er torsk ormer, segl ormer og båndorm. Torsk ormer finnes selvfølgelig i torsk, hyse, pollock og kjepp. De er lett synlige for det blotte øye og blir lett fjernet - hvis du fanger dem.Gode ​​New England fiskhus "stearinlys" deres fisk ved å sette fileter på en lys boks for å oppdage ormene. Nå vet du hvorfor torsk aldri blir sett på en sushi bar.

Seal ormer finnes i laks, makrell, Stillehavsfisk, fiskemuskel, noen kveite og andre flounders - selv skygge på vestkysten. Derfor behandles makrell med eddik i sushiforberedelse. Disse ormene er små brune ting som krølle opp som en vår. Du kan gå glipp av dem hvis du ikke ser nøye ut, men hvis du ser (og

alltid se med jacksmelt og sild) kan du plukke dem ut. Hverken torsk eller segl ormer vil drepe deg. Hvis du spiser en, vil de vanligvis passere rett gjennom deg, og du vil aldri vite. Men noen ganger vil de med hell legge seg til magen, forårsaker kvalme og magesmerter. De vil dø snart nok, men ikke før de er ubehagelige.

Båndorm er langt nestier. De lever i masse ferskvannsfisk, til det punktet at bare de dumme ville til og med tenke på å spise en villørret eller largemouth bass raw. Båndmaskene

kan lever i mennesker og kan vokse til 20 meter lang inne i deg. Æsj! Med mindre det er oppdrettet, hoppe over walleye sashimi. En annen viktig faktor i å spise rå fisk er friskhet

. Det sier seg selv at en fisk som ikke har blitt behandlet godt fra den andre det kom over skinnen på båten, kommer ikke til å være en god fisk å spise rå. Sushi-grade fisk blir fanget raskt, bled ved fangst, renset kort etter og iset grundig. Det har noe å si. Mye. Et stykke fisk kan være helt godt å spise tilberedt men stygg rå. Matlaging dreper mange bakterier og slik som begynner å samle seg i rå fisk etter at den dør.

Hvis du fanger fisk og vil spise dem rå, husk hvilken fisk du kan gjøre dette med fra listen ovenfor. Det er ikke uttømmende, men det er en god guide.

Hvis du fanger en slik fisk, gjør som proffene gjør:

Bleed det ved å skli gjennom gjellene og / eller kutte et stykke nær halen helt til ryggraden.

• Ta fisken på båten. De fleste ormer som finnes i fisk levde en gang i dyrets tarm, og deretter migrert til kjøttet etter at fisken døde. Rask gutting hindrer dette i de fleste tilfeller.
• Ta med is på båten, selv i kaldt vær. Kjøp mange pund, og kjøp deretter en ekstra pose: Det er verdt det.
• Ikke la alt dette skremme deg: Å spise rå fisk er en fantastisk måte å nyte sjømat på. Jeg spiser rå fisk mange ganger i måneden. Bare vær klok på hva du gjør, og du får det bra.