Hvordan lager jeg Chochoyotes (Meksikansk Corn Dumplings)?

Hva er Chochoyotes?

Hvis du aldri har hørt om chochoyotes (uttalt som cho-cho-YOH-tehs), er du ikke alene. Disse fantastiske dumpling-like godbiter synes å være lite kjent utenfor sitt hjemland. Det er imidlertid synd, fordi chochoyotes (også kalt chocholos , chochoyos , tekstlister og andre navn, avhengig av region) < er rett opp meksikansk komfortmat . Disse små ballene med masa kokt i buljong er overraskende velsmakende, fylling og enkle å lage, og de vil varme kroppen din og ånden på en kald dag bedre … MERE enn nesten alt annet vil.

, og er noe analoge med dumplings som brukes i nordlige klaser. Laget av maismasa, de er pre-spanske, og er på en måte i utgangspunktet små tamales som flyter i et hav av flytende godhet. De vises i noen av Oaxacas tradisjonelle mol , den sentrale sonens kyllingesuppe og Veracruz sorte bønnesuppe, blant annet tradisjonelle retter.

De røde chochoyotene blir droppet i den varme buljongen og kokt. Under kokeprosessen oppløses en liten del av masa fra kulene inn i væsken, fortykker kjøttkraft litt og gjør den rikere. Bortsett fra å legge til smak og ernæring fyller chochoyotes og hjelper dermed til å "strekke" en suppe eller småkoke på en økonomisk måte. De er også et flott tillegg for folk som trenger eller vil unngå gluten i deres dietter, da maisdeigen er naturlig glutenfri.

Nytgjorte chochoyotes venter på matlaging i salte buljong. Foto (c) Robin Grose

Gjør deigen

Med fersk masa:

Hvis du er heldig nok til å leve der nybakt maismasa er oppnåelig (eller hvis du gjør din egen), må du bare legge til 2 spiseskjeer av god kvalitet svinegard og en klype salt til en kopp masa og bland godt. Med masa harina:

Følg instruksjonene på pakken for å forberede en kopp masa deig (dette innebærer vanligvis noe som å røre en kopp masa harina med ¾ av en kopp varmt vann, men sørg for å verifisere … MER disse mengdene for din spesielle merkevare). Når du har laget denne enkle deigen, legg til 2 spiseskjeer av god kvalitet svinekjøtt og en klype salt og bland godt. Knytt deigen kort med hendene til du har en jevn, homogen blanding. (Dette ville være hvor du ville legge til eventuelle ekstra ingredienser som urter eller ost, hvis du skulle bruke dem.)

Form deigballene

Når potten med suppe eller brothy gryte som du bruker, har kokt, legg forsiktig kulens deig. Gjør dette sakte, en eller to om gangen, slik at de ikke faller fra hverandre. Chochoyotene synker til bunnen av gryten, men litt etter litt i matlagingstiden begynner de å flyte. Smør dem i 15 minutter eller så, rør omhyggelig (slik at de ikke bryter) hver gang i mellom.

Hvis du har noen rester, kjøler du chochoyotene sammen med buljongen og resten av ingrediensene i parabolen, så spis dem i løpet av få dager.

Dette er en av de meksikanske rettene som er så gode eller enda bedre spist oppvarmet enn de er første gang. 03 av 03

En stor fordel for dine chochoyotes: lagt til en krukke med brothy bønner. Foto (c) Robin Grose

. Enten det er en enkel kjøttkraft eller en av de mange deilige meksikanske matlagingssausene, hvis det er nok væske i potten, kan chochoyoter legges til parabolen. Tilsett chochoyotes til en grunnleggende kylling eller biffsoppe, eller til en klassisk meksikansk kyllingsuppe som Caldo Tlalpeño. Kast noen masa baller inn i meg … MOREatball-suppe eller den tradisjonelle stuen kjent som Mole de Olla. En potte med bønner gråter også ut for noen chochoyotes. Kast litt i brothy bønner, og siden du vil konsumere mais og bønner i samme måltid, vil du spise et komplett protein, uten kjøtt som trengs.

Steker som består av kjøtt og / eller grønnsaker tilberedt i en sjenerøs mengde meksikansk matlagingssaus (som salsa verde eller guajillo chili-saus) er også gode kandidater for chochoyotes.Du vil sannsynligvis trenge å legge til litt ekstra vann til sausen for å tillate deigballene å lage mat, men dette virker bra ut siden sausen vil tykke i hvert fall som chochoyotesen smelter.

Mole sauser er også veldig yummy steder for chochoyotes å henge ut. Siden de pleier å være tykke sauser til å begynne med, er det beste alternativet for å bruke deigballer i denne typen parabolen å smelte chochoyotesene på forhånd i vann eller kjøttkraft, og legg deretter de drenerte kokte masa-ballene til sausen før servering.