Matlaging kinesisk vegetarisk mat - ingredienser og oppskrifter

Carin Krasner / Photodisc / Getty Images

En vekt på friske grønnsaker gjør kinesisk mat perfekt for vegetarianere:

I Kina er det antatt at vegetarisk praksis går tilbake til antikken. Dette betyr at kineserne har hatt århundrer å perfeksjonere smakfulle kombinasjoner funnet i vegetarretter, fra søt og sur til varm og krydret. Støttene til kinesisk mat - nudler, ris, tofu og grønnsaker - er alle til stede i vegetarisk matlaging.

Imidlertid kan en jevn diett av bok choy og dampet ris snart miste sin appell! Følgende ingredienser vil bidra til å legge til forskjellige vegetarretter:

Bean Curd Sheets:

Som tofu, er disse store tørkede arkene laget av soyabønner. Du må ta en tur til en asiatisk matbutikk for å finne dem, men det er vel verdt innsatsen - de er enkle å bruke og ofte omtalt i vegetariske retter. Avhengig av oppskriften, er arkene enten gjennomvåt i vann eller bare tørket med en fuktig klut før du bruker. (Oppskrifter med denne ingrediensen: Bean curd ruller med Tang, Fried Mock Oyster)

Ristet eller stekt tang (Yakinori):

Yakinori, eller ristet tang, er best kjent som en innpakning for japansk sushi. Det legger imidlertid også til en god smak for mange kinesiske vegetarretter. Det er ikke nødvendig å suge yakinori i vann før bruk. Faktisk er det ofte likt rå som en matbit. Oppskrifter krever normalt at det blir ristet hvis ikke hele arket blir brukt.

(Oppskrifter med denne ingrediensen: Bean curd ruller med Tang, Fried Mock Oyster)

Sopp:

Bare fordi du lager mat, betyr ikke kinesisk mat at du må holde fast med tørkede svampe. Halm, abalone og til og med vanlige knapp sopp alle legge smak til kinesiske retter. Hvis du bruker tørket svart sopp, suge dem i varmt vann for å myke.

Et godt tips er å spare soaking væsken: vegetariske oppskrifter kaller normalt vann i stedet for kylling kjøttkraft, og den fuktede sopp-væsken gjør en mer smakfull erstatning.
(Oppskrifter: Stekt Mock Oyster

Svampe:

Svampe som brukes i matlaging, inkluderer svart sopp, også kjent som tressvamp eller skyør. Navnet på skyens ører kommer fra det faktum at soppen puffer opp etter bløting, danner store "skyer". Andre typer spiselige sopp inkluderer hvit svamp (også kalt snøører eller sølvører) og gylden sopp. Alle disse tørkede soppene må rekonstitueres ved å suge i varmt vann til mykningen. Etter å ha bløt, trim av hardt stykke som var festet til den treaktige stammen.

Valnøtter:

Valnøtter er høyt i protein, og er en utmerket erstatning for kjøtt i vegetariske dietter. Det er også noen bevis på at du spiser valnøtter reduserer risikoen for hjertesykdom.Det er best å koke valnøtter før du bruker, da valnøtthud har en bitter smak som kommer ut med stekepanne.

Gluten:

Laget av hvetemel, det er rik på protein og en utmerket kjøttbytter.
Hårfoss (

) Hårmoss er også kjent som hårgrønnsaker, og er en av ingrediensene i vegetarisk nyttårsgryte, en buddhistisk tallerken som tradisjonelt serveres på den første dagen i det nye året. Det kan være vanskelig å finne på asiatiske markeder i løpet av resten av året, ikke overraskende siden sitt vanlige hjem er Gobi desserten. Som mange av de andre ingrediensene som finnes her, må hårmossen mykes i vann før bruk.

Vannkastanje:
Vannkastanje brukes ofte til å gi tekstur og sødme til vegetariske retter. Selv om hermetisert kastanje kan brukes, er fersk bedre. Bare vær sikker på å kjøpe ekstra - det kan være vanskelig å fortelle om en vannkastanje har gått dårlig uten å peeling det. Hvis du finner deg selv noen få korte, kan du prøve å erstatte hele bambusskuddene.

Bønnespirer:

Den sprø tekstur og ernæringsmessige kvaliteter av mungbønnespirer gjør dem til et populært tillegg i vegetariske retter.

Det handler ikke bare om smak
Det er viktig at kinesiske vegetarretter viser en harmonisk balanse mellom farger og teksturer, samt smaker. Interessant, vil du ofte finne retter som ligner en type kjøtt eller sjømat. For eksempel, i Fried Mock Oyster, er mashed tofu stykker formet som en østers.

Du sier veganer, sier jeg …?

Det hjelper å kjenne noen av de ulike kategoriene vegetarianisme når du surfer gjennom oppskrifter og nettsteder:

Vegetar - Bare noen som gjør det ikke å spise fisk, kjøtt eller fugler eller biprodukter.

Vegan - Noen som ikke spiser noen animalske produkter, inkludert meieri og egg og vanligvis inkludert honning. Ofte vil veganer ikke bruke animalske produkter, for eksempel sko laget av lær.

• Lacto vegetarianer - Ligner veganer, med unntak av at de vil spise meieri.
• Ovo-lakto vegetarisk - Ligner veganer, bortsett fra at de vil spise både meieri og egg. (Ordet ovo kommer fra Latin for egg, mens ordet lacto kommer fra Latin for melk).
• Pesectarian - Egentlig ikke vegetarianer, men en person som følger et vegetarisk kosthold med unntak av at de vil spise fisk.
• Endelig har et ord om MSG
• kokker en tendens til å stole mer på MSG (monosodiumglutamat) når du lager vegetariske oppskrifter enn i andre typer kinesisk matlaging. Hvis du velger å bruke den, husk at litt går langt. Sørg også for å sjekke med middagsgjester på forhånd, da det kan forårsake en allergisk reaksjon.