Kjølt jødisk Plommesuppeoppskrift

Jennie Schacht, forfatteren av "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) og "I Scream Sandwich: Inspirerte Oppskrifter til den Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori og Chang, 2013) oppdaterte denne kjølte jødiske plommesuppeoppskriften fra fars fars barndom, som sannsynligvis ble servert som en startpakke eller dessert.
Schacht sier: "Mesteparten av familien min er fra Latvia / Litauen, Russland og Polen. Blant mine fars favoritter blant de oppskrifter moren hans pleide å gjøre når han var barn, er denne kjølte suppe, som han kaller av sin jiddiske navn, pomella . Jeg har lagt til citron verbena, som jeg tror gjør det enda mer tiltrengende. Min barndomsvenn Emily gjør dette og fryser rester i popsicle molds for barna sine! "
Jeg kunne ikke ' Jeg finner ikke en henvisning til pomella på jiddisk og heller ikke forfatteren, men det er veldig typisk for en tallerken å bli kalt med et kallenavn eller mindre hos familier. Mitt beste gjetning er at det er en hybrid av den tyske pflaume for "plomme" og "ela" som legges til mange jiddiske ord for å betegne små - sannsynligvis en referanse til hvilken type plomme som brukes.
Schacht sier videre: "Bruk smakfulle, mørke kjøttplommesorter, for eksempel Santa Rosa. Denne suppen er en fin måte å bruke opp plommer som har gått litt for modne."
Jeg tror Damson plommer, med deres søt tartsmak og så vanlig i Øst-Europa, vil også være flott i denne suppen. Her er et større bilde av jødisk plommesuppe.

- 9 ->

Hva du trenger

• 4 kopper vann
• 2/3 kopp sukker
• 1/4 ts kosher salt
• Svart pepper til smak
• 2 pounds fast -pure plommer, pitted og grovhakket
• 1 sprig sitron verbena, ca 4 inches lang, eller en 4-tommers stribe sitron zest
• 2 ss crème de cassis eller annen bærlikør (valgfritt) < 1/2 teskjefgratinert sitronskille
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1/2 kopp rømme, crème fraiche eller gresk-fullmjölk yoghurt til servering

Slik gjør du det

Sett vann, sukker, salt og pepper i en stor, tung, ikke-reaktiv gryte og kok opp over middels høy varme, rør for å oppløse sukkeret . Tilsett plommene, kom tilbake til koking, og senk varmen til en mild pølse. Skum av noe skum som stiger opp til toppen, så kok det i en stund, til frukten er veldig myk og falle fra hverandre, ca 20 minutter.

1. 
   Fjern fra varmen og rør i 4-tommers sitron verbena kvist eller stripe med sitronskall. La avkjøles i ca 20 minutter, smake av og til og fjerne sitron verbena (eller zest) når smaken har parfymert suppen til din smak. Det bør være en delikat bakgrunnsnote, ikke en overveiende smak.
2. 
   

Puré suppen til glatt ved hjelp av en blandingsblender, standardblender eller matprosessor.Rør i likøren hvis du bruker den, og sitronskallet og juice. Dekk og kjøl ned til veldig kaldt, ca 4 timer eller opptil 4 dager.

1. 
   Skyll kjølt suppe i grunne boller. På toppen av hver servering med en sukkerrulle og en myntepinne.
2. Kilde:

Jennie Schacht s Fork & Swoon blog og Mat 52 , brukt med tillatelse. Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!