Oppskrift: Puffkake med Kirsebær-Ost Fylling

Denne oppskriften på kirsebærostkurver er laget med lett puffdeig og er en perfekt brunsj eller frokostdeig. Dette ville falle inn i Viennoiserie (fransk for "wienske spesialiteter") kategori baking, sammen med croissanter, brioche, smerte au chocolat, dansk og andre. Disse godbitene finner du på frokostbuffeen på finere hotell og i bakerier i Øst-Europa.

Hva du trenger

- 9 ->

• 1 oppskrift Blitz Puff Pastry
• Til ost fylling: (gjør 2 kopper)
• 12 gram myknet kremost
• 6 ss granulert sukker
• 1 / 3 kopp maisstivelse
• 3/4 teskje citronsjest
• 3/4 teskje oransje sest
• 1 teskje vanilje
• 2 store egg
• For aprikosglasset: (gjør 2 kopper) < 3/4 kopp aprikos syltetøy
• 3/4 kopp vann
• 3/4 kopp mais sirup
• 1/3 kopp brennevin
• For kirsebær fylling:
• (gjør 2 kopper) < 2 ss maisstivelse 1/2 kopp kirsebærsaft eller vann, delt bruk
• 1/2 kopp sukker, eller mer etter behov
• 3/4 teskje sitronsaft
• 1/4 ts kanel < 1/8 teskje muskatnøtt
• 1/8 teskje salt
• 3 kopper pitterte surkirsebær (fersk, frossen eller jarred)
• 1 ss smør
• Slik gjør du det
• For å danne blitzpuffdeig:

På en lettmalet overflate eller marmor, rull deigen i et 20x16-tommers rektangel. Ved hjelp av et skarpt bakverk eller kniv, kutt deigen til 20 (4-tommers) firkanter. Plasser firkanter på pergamentforet bakeplate og kjøl ned til det faste, om lag 10 minutter.

1. For å lage ostefyllingen: I en middels bolle, fløte sammen kremost, sukker, maisstivelse, sitron og appelsinskjell og vanilje til meget glatt og lett. Legg egg og slå til det er glatt. Eventuell gjenværende fylling kan kjøles i en overbygd beholder i opptil 2 dager.
   
2. For å forme en kurv:
   Brett 4-tommers firkanter av deigen i halv for å lage en trekant. Plasser trekanten slik at det lukkede punktet i trekanten er borte fra deg. Bruk en skarp kniv til å lage et kutt parallelt med de to kortere sidene av trekanten. Disse kuttene bør komme innen 1/4 tommer av punktet, men bør ikke kutte helt gjennom punktet. Disse to kuttene gjør felgen til kurven.
3. Åpne trekantene og børst veldig lett med eggvask. Brett en kurvfelt over for å rette opp med motsatt side. Gjenta med den andre felgen. Legg til 1 spiseskje med ostefyllingen til hver kurv. Overfør til bakeplaten og chill i flere minutter mens du varmes ovnen til 425 grader. Bake kurver til gyldenbrun, ca 20 minutter. Overfør til kjøleholdere og pensel med varm abrikos glasur mens det fortsatt er varmt.
   For å lage aprikos glasur:
4. I en gryte, bland sammen syltetøy, vann, mais sirup og brennevin.Kok over høy varme, rør til syltetøy er helt smeltet. Stram gjennom en wire mesh sikt inn i en bolle. Bruk mens du er fortsatt varm. Kule rester og kjøle i en overbygd beholder i opptil 3 uker.
   
5. For å lage kirsebærfylling: I en liten bolle kombineres maisstivelse med 1/4 kopp kirsebærsaft eller vann, omrør til majsstivelsen er fullstendig oppløst. I en middels gryte, kombinere resterende kirsebær juice eller vann, sukker, sitronsaft, kanel, muskat og salt. Kok over høy varme, rør til sukker er oppløst. Tilsett maisstivelsesblanding og kom tilbake til koking, omrør hele tiden, til den er tykk og glatt, ca 3 minutter. Tilsett kirsebær og kok til kirsebær er veldig ømme, 5-6 minutter. Legg til mer sukker om nødvendig. Fjern fylling fra varme og rør i smør til det smelter. Overfør til en bolle satt i et isbad og avkjøl, rørt av og til. Når fyllingen har nådd romtemperatur, er den klar til bruk eller oppbevares i en overbygd beholder i kjøleskapet i opptil 10 dager.
   
6. Skje 1 spiseskje kirsebærfylling i hver kurv. Kule kurver helt før servering. Kilde:
   "Breakfast & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
7. Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!