Kokk Michael Symons polske guttoppskrift

Denne oppskriften på en polsk gutt-smørbrød er fra Michael Symon som vises på ABC-TV's "The Chew." Symon er en James Beard Foundation Award-vinnende kokk, forfatter og eier av flere restauranter i Cleveland, Ohio og Detroit. Han vises også jevnlig på Food Network. Symon er av gresk, siciliansk og øst-europeisk kulturarv, så denne fusjonsretten laget med en polsk vri er et eksempel på hvordan kokken ruller.

- 9 -> 4 røkt kielbasa-koblinger

4 kopper slaw (oppskrift under)

• 4 kopper Pommes frites (oppskrift under)
• 4 hoagieboller til å passe Kielbasa
• For sausen:
• 12 hot banana peppers
• 4 hvitløksklær
• 1 kopp gul sennep
• 1 kopp hvitvin eddik
• 3/4 kopp sukker
• 1 / 3 kopp allsidig mel
• 1/2 kopp vann
• Til slaw:
• 1/2 hode napa kål, shredded
• 1/2 krydd hvitløk, hakket
• 1/2 små Rødløk, julienned
• 1/2 jalapeno, hakket
• 3 ss Champagne eddik
• 3 ss gul sennep
• 2 ss majones
• 1 ss sukker
• 1 1/2 ts salt > 1 spiseskje Worcestershire saus
• For pommes frites:
• 2 pounds russet poteter skåret i matchsticks
• 1 flaske canola olje
• Salt til smak
• Slik gjør du det.
• For å lage sausen:

I en matprosessor, puree de varme banan paprika, 4 hvitløksnøkler, gul sennep og hvitvineddik. Hell puréen i en ikke-reaktiv gryte, legg deretter 3/4 kopp sukker og kom med koking over høy varme. Senk varmen og smør blandingen i 30 minutter. Bland i 1/3 kopp mel og 1/2 kopp vann for å lage en myk pasta i en liten bolle eller juice glass. Visp det i pepperblandingen og fortsett å simre i 20 minutter, rør regelmessig til den blir veldig tykk. La sausen avkjøle, og hell den i en dekket ikke-reaktiv beholder (for eksempel en glassbeholder). Sausen kan kjøles i opptil 1 måned.

• For å lage slaw: I en middels bolle, bland kål, hvitløk, rødløk, jalapeno, Champagne eddik, gul sennep, majones, 1 ss sukker, 1 1/2 teskjeer salt, Worcestershire saus og noen av sausen som ble tilberedt i trinnet ovenfor. Dekk og avkjøl 1 time.

  For å lage pommes frites:

• Skal poteter og kutte dem i lange frites ca. 1/4 tommers tykk. Når du kutter dem, legg dem i en bolle med kaldt vann for å dekke. Hell nok olje i en middels pott slik at oljen kommer 3 tommer oppover sidene. Varm oljen til 275 grader. Tørk frites og klapp tørr. Arbeid i grupper, om nødvendig, lag dem i oljen i ca 5 minutter; De skal være myke og bleke. Fjern dem fra oljen ved hjelp av en skje skje og skyll under kaldt vann for å fjerne overflødig olje og stivelse for en skarpere yngel senere.Reserve pott av olje. Dekk et rimmet bakeplate med papirhåndklær og legg friesen på toppen. Chill helt i kjøleskapet. Potetene kan tilberedes på denne måten opptil en dag på forhånd for matlaging. Varm oljen til 350 grader. Tilsett pommes frites, i batcher, om nødvendig, til oljen og kok, rør forsiktig, til pommes frites er gyldenbrun, ca 5 minutter. Fjern dem fra oljen til en stor papirhåndkle-lined skål og krysse dem med salt, rist skålen for å fordele krydder jevnt.

• For å lage kielbasa: Grill eller stek kielbasa i 5-10 minutter per side, til ferdig. Plasser i en hoagie bolle, topp med slaw og frites og server.

• Kilde:

• Chef Michael Symon for Chew. Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!