Char Kway Teow: keiseren av malaysiske nudler

En av de malaysiske nudlerettene som man ikke bør gå glipp av, hvis man besøker Malaysia (spesielt Penang) eller Singapore, eller spiser på en malaysisk restaurant, er char kway teow . Denne ristede matretten har brede risnudler, kjøtt (svinekjøtt eller kinesisk pølser eller begge deler), sjømat (reker, blekksprut eller cockles) og grønnsaker (kinesisk gressløk og mungbønnespirer er de mest grunnleggende) krydret med soyasaus og belacan , den malaysiske rekerpastaen. Moderne versjoner inkluderer nesten alltid rørte hele egg.

- 9 ->

Alt om nudler

Den beste nudelen som skal brukes til å lage char kway teow kalles kway teow i Malaysia, som i det vesentlige er den samme som han eller han fen (også kjent som ho moro), den typen som brukes til matlaging av kinesisk biff chow fun , flate risnudler omtrent tre fjerdedeler av en tomme bred og litt mindre enn en fjerdedel av en tomme tykk. De selges ferske i asiatiske butikker (vakuumpakket, i noen tilfeller). Jeg liker å kaste dem i raskt kokende vann i et øyeblikk og dumpe dem i isvann før stekepanne. Hvis det ikke er mulig å finne friske risnudler, er det tørkede varianter tilgjengelige. Følg pakningsanvisningene for bruk i rørfries.

Denne oppskriften dispenserer med svineklærpartiet.

Rør stekning krever alltid konsekvent høy varme.

Hva du trenger

2 ss peanøttolje

2 skaller (tynt skiver)

• 1/2 ts hvitløk (hakket)
• 1/2 ts rekerpasta
• 1 klype sukker (generøs)
• Valgfritt: 1/2 ts chilipasta
• 100 gram svinekjøtt (tynt skiver, som bacon, hudløs)
• 1 ss mørk soya saus (mer eller mindre å smake)
• 6 til 8 mellomstore reker (skallet og deveined)
• 3 stengler Kinesisk grøntplantager (scallions kan erstattes, kuttes i en tomme lengder)
• 4 ounces brede risnudler
• 1 kopp mungbønnespirer
• < ! --3 ->
• Slik gjør du det

Varm peanøttoljen i en wok eller stekepanne.

Over middels varme, saut sjalottene, hvitløk, rekerpasta, sukker og chilipasta (hvis du bruker) til duftende.

1. Vri opp varmen og legg til svinekjøttene. Drizzle med en liten sojasaus. Rør i et øyeblikk eller bare til svinekjøttet ikke lenger er rosa.
2. Legg reker og bøtter. Fortsett å steke i en annen stund.
3. Kast i risnudlene. Drizzle i mer soyasaus. Rør frityr til nudlene er oppvarmet gjennom.
4. Til slutt legg til bønnespirene og eggene. Rør frityr til eggene er satt og spirene er litt visnet.
5. Smak og legg til mer soyasaus, om nødvendig.
6. Del
7. char kway teow
8. mellom to plater eller grunne boller (kantet med salatstrimler, hvis du liker fancy plating) og server deg samtidig. Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!