Sentral-italiensk mat, etter region

Toskansk mat

Ved første øyekast virker toskansk mat enkelt: Det er ikke mye i veien for krydder annet enn sort pepper, det er få sauser eller krydder som ikke er olivenolje, og bare et minimum av urter. Selv brødet er usaltet.
I sannhet er det ikke enkelt, men heller elementært: Tuscans søker etter de beste kjøttene, grønnsaker, fisk og frukt, og når de har det beste, vil de ikke legge til noe som kan distrahere fra smaken av disse kvalitetsbestanddelene. Chianina biff er … MER fantastisk, for eksempel, så det er krydret med litt salt når du griller en fiorentina biff.
En festlig toskansk måltid begynner med kyllingelever-crostini, etterfulgt av pasta eller suppe; menyer har en tendens til å være sesongmessig med mer betydelig pris om vinteren, for eksempel pasta e fagioli (bønne- og pastasuppe), ribollita, pasta med spillesaus eller kjøttsaus eller lasagne om vinteren og lettere fare om sommeren, som panzanella eller pappa al pomodoro, eller pasta med en enkel tomatsaus.
Hovedretten ( secondo ) følger det samme mønsteret med roligere roster og småkoke i vintermånedene, og retter seg raskt til grillet eller tilberedt forrett (kjøtt eller fisk) om sommeren.Salater er standard året rundt, krydret med bare ekstra jomfruoliven, eddik og salt - ingen pepper - og bønner er også svært populære. Frisk når tilgjengelig, men tørket når det ikke er noe valg.
Desserter, med noen få unntak, er ganske enkle, ofte likte med et lite glass toskanske vinsanto eller nocino (valnøttlikør).

Marche Cuisine

Den tradisjonelle dietten i Le Marche var nesten utelukkende vegetarisk for det store flertallet av befolkningen som bodde i innlandet, og selv om fisken spilte en rolle i kystbyene, var det fortsatt vegetarisk primært: polenta laget av mais, krydret med olje, ost, løk, ricotta, tomater, greener, bønner, etc.; brød laget av en blanding av maismel og mel, vin bare i perioder med størst anstrengelse, og salt svin bare sporadisk.

Kutte av kalvekjøtt, lam eller kylling opptrådte bare på … MER feriemåltider og bryllupsfester, med porsjonene så overdådige at hver gjest kunne ta noe hjem. Selv om det er mer velstand nå, skinner tradisjonene gjennom.
Det er fortsatt mange polenta, ville urter, spesielt vilt fennikel i fjellet, sopp, inkludert trøfler, snegler, som var spesielt populære på kjøttløse dager innlandet der den eneste fisken var baccalà (tørket salt torsk) og grønnsaker. Kjøttene ser ut oftere nå enn de pleide, men fremdeles ikke overhodet.

Lazio og Roma mat

Matlagingen av Lazio er i hovedsak matlagingen av Roma; Den evige byen dominerer regionen nå og gjorde det enda mer i fortiden. Som et resultat ble byen depot for alle Lazios lokale kulinariske tradisjoner, inkludert den store romerske jødiske befolkningen.
Hvis man skulle velge et enkelt ord for å beskrive matlagingen av Lazio, ville det trolig være enkelt (i motsetning til forseggjort). Regionen har noen av de fineste jordbruksmarkene i hele Italia, og produktene … MER er fantastisk, spesielt artisjokker, oliven, cikoria og salatgrønt, og kokker har klokt innsett at jo mindre de gjør med disse ingrediensene i kjøkkenet jo bedre.

Pastasaus har også en tendens til å være enkel, aglio e olio (hvitløk og olivenolje), for eksempel, eller all'amatriciana, en krydret tomatsaus med pancetta eller guanciale, eller alla carbonara, med pancetta og egg.

Denne enkelheten går gjennom kjøttrettene, som med noen få unntak kommer til uttrykk - coda alla vaccinara kommer opp til sinnet - først og fremst kalvekjøtt og lam basert på: Hurtigkokte kalvekoteletter, enten med vinsaus eller prosciutto (saltimbocca), og stekt eller grillet abbacchio, i.e. , suckling lam.
Vinen å nyte med alt dette? Selv om Lazios produsenter nå også gjør røde, dikterer tradisjonen en quaff den lysestrålende hvite fra Alban Hills, og en fin sammenkobling er det.

Umbria Cuisine

Umbria, den eneste landlokkede regionen i halvøya, er kjent som Il cuore verde D'Italia, "Grønne hjertet av Italia", på grunn av sine store daler, grønne åser og relativ mangel på industrialisering. Matlagingen er en av de mest lokale av alle italienske retter, i den forstand at Umbrians har holdt seg til tradisjonen, føler lite behov for ingredienser eller prosedyrer introdusert fra andre steder.
Regionen er kjent for sine svinekjøttprodukter, spesielt salami og prosciutto, som … MER er s alato, med andre ord, mer saltet enn prosciutto av Parma. Andre kjøtt inkluderer biff og et stort utvalg av fjærfe, inkludert kyllinger og guinea høner. Lam er mindre vanlig, selv om lammene til Colfiorito er berømte.
Når det gjelder matlagingsteknikk, er Umbria kjent for grilling, som enkelt gjøres, med få urter eller krydder for å endre smaken av kjøttet. I tillegg til kjøtt er det umbriske dietten rik på grønnsaker. Familiegrønnsaksplottene produserer et større volum av råvarer enn kommersielle bønder, som eksporterer mye av sitt produkt til nærliggende regioner. Igjen er matlaging og krydder enkle; Umbria har utmerket olivenolje og mange mennesker bare det og et lite salt.
Skogene spiller også en viktig rolle i kostholdet; Umbria er kjent for sorten og kvaliteten på sin sopp, som inkluderer både porcini og trøfler, og kastanjeavlingen er også fantastisk.
Viner? Se etter Orvieto, en hvit, og Torgiano og Sagrantino, begge røde.