Cecina: spansk herdet, lufttørket biff
Combate Mortal (Arena 2011) - Tráiler - Ya Disponible en DVD, BLU RAY y Plataformas Digitales (September 2024)
Cecina er salthærdet, lufttørret biff, og er virkelig en delikatesse av Spania. Opprinnelsen til ordet Cecina er ikke helt klart. Noen tror at den kommer fra latinsk saccus, noe som betyr tørr, mens andre tror det kommer fra den keltiske piercing og er relatert til moderne spansk "Cerezo" eller nordvind. Den eldste skriftlige referansen til Cecina stammer fra det 4. århundre B. C. og beskrivelsen av prosessen er den samme som den er i dag.
For århundrer har boliger i Maragara-området (i nordvest i Spania) tradisjonelt holdt et tørket biffben i salen for å mate familien.
Selv om Cecina kan fremstilles av andre kjøttvarer, som geit, hest, tyr eller kanin, er det vanligste av bakbenet av biff. Cecina er hovedsakelig spist i provinsene Leon og Zamora, selv om den også produseres i Baskerland og er kjent over hele den iberiske halvøy. Cecina produsert i Leon, som er kalt Cecina de Leon, er kjent for sin kvalitet, og har en beskyttet geografisk identifikasjon i henhold til loven. Høyden (over 800 meter) og det tørre klimaet i Leon er perfekte for produksjon av cecina.
Prosessen med å lage Cecina
Produksjonsprosessen inneholder seks trinn, som kalles fare, salat, Mavado, ayuntamiento, Ahmad O og tiår eller curación. Først blir kjøttet helbredet i et bestemt antall dager.
Eventuelt resterende salt på utsiden er vasket av. Det blir deretter røkt i eik i to til tre uker. Det siste trinnet i prosessen er å tørke kjøttet i spesialrom, hvor vinduer kan åpnes og lukkes, regulerer temperaturen og fuktigheten. Hele prosessen tar syv måneder, ifølge Reguleringsrådet (Consejo Regulador I. G. P.
Cecina de León).
Resultatet
Pieces of Cecina har en brun skorpe, som er avskåret før du spiser. Inne er det en mørk kirsebær til maroon farge, med små blodårer som løper gjennom den. Det er litt fibrøst og har en distinkt smak. Selv om det er herdet i salt, er det ikke salt. Det er vanligvis skiver veldig tynt og servert som en forrett av seg selv, eller med brød og / eller frukt.
Slik serverer du Cecina
Cecina Nieto, en av Cecina-produsentene i Astorga har laget og lagt ut en kort video om hvordan man skal kutte og tjene den. Videoen kan ses på engelsk ved å klikke på koblingen "Klippehåndbok" på venstre side av skjermen. Den samme informasjonen er også gitt i en PDF-fil på samme side.
Tilgjengelighet
Det er lett å finne spanske Cecina leverandører og butikker på internett, som vil sende deg direkte til E. U. Dessverre er Cecina utilgjengelig i USA. Det er håp om at noen ganger kan vi lovlig importere Cecina til USA siden noen få år siden italiensk herdet biff, som ble kalt Bresaola, måtte importeres.I mellomtiden får du fylle Cecina mens du er i Spania!
Biff Biff Varianter - Kjøkkensbetingelser
Før du går ut til ditt lokale steakhouse eller inviterer dine naboer til litt bakgårdsbegrilling, vurdere disse grunnleggende typer biff biff.
Biff Tenderloin i en Creme Cheese Biff Sauce Oppskrift
Ved å grille disse mørbradene varm og rask og Deretter serverer de dem med denne rike kremost biffesausen, og du får et virkelig gourmetmåltid.
Spansk mat: oppskrifter (på engelsk) for spansk klasse
Disse oppskrifter spenner fra tapas til desserter, perfekt for hvert medlem av klassen din har en smak.
