Velge riktig type kaviar: varianter og vilkår

Redfishfish og Black Whitefish Caviar. © 2009 Peggy Trowbridge Filippone, lisensiert til Om. com, Inc.

Kaviarvarianter

Frisk kaviar er ganske misvisende, siden den er eldret i saltlake i en til fire uker eller enda lenger. Ro fersk fra fisken har praktisk talt ingen smak, og må være brent for ikke bare smak, men bevaring.

Slik kjøper du kaviar

Før du kjøper kaviar, bestemme hvilken type eller type som passer best for din smak eller oppskrift.
• Beluga: Sturgeon. Kaviaret er mykt, klart og skinnende, med store eggstørrelser.

De varierer i farge fra lys sølvgrå til svart, og har en kremaktig, nesten smøraktig smak. Eggene har et fremtredende mørkt sted kalt et "øye" som er selve egget selv. Den omkringliggende gelen er eiersekken. Det regnes som den høyeste premiumkvaliteten tilgjengelig.
• Osetra: Sturgeon. Middels stor grå til brunt egg med en smak nesten nøt, betraktet som andre i kvalitet til beluga.
• Sevruga: Sturgeon. Mindre egg enn osetra, gråaktig i fargen, sterkest i smaken av importen. Eksperter finner sevruga å ha en saltere smak, fordi eggene er mindre. Selv om de blir utsatt for samme prosentvise salt saltlake som beluga, får man flere egg i en bit av sevruga enn beluga, bare på grunn av størrelsesforskjellen på eggene, og dermed mer av en salte smak.
• Sterlet: Sturgeon. Små gyllene egg som en gang ble vurdert som de fineste kaviarene som var tilgjengelige og reservert for høyeste royalty i landene.

Denne sorten er nesten utryddet, så forvent ikke å finne noen på markedet, selv om du har råd til det.
• Lumpfish kaviar: Lumpfish. Populær og mye billigere, denne roen har små egg, vanligvis farget svart eller rødt.
• Amerikansk kaviar: Padlefisk. Også kjent som amerikansk kaviar fra rogn av en Mississippi paddlefish, en fjern fetter av sturgeon.

Regjeringen i USA regjerte i 1998 at padlefisken er en stor for mat. Roen er liten til middels størrelse, varierende nyanser av grå i farge, og har en jordisk smak som noen refererer til som litt "gjørmete".
• Hvitkaviar: Hvitfisk. Hvitefisken finnes i Great Lakes-regionen, så vel som andre nordlige land. Også kjent som Golden Whitefish-kaviar, har roen små, gyldne gule egg og en mindre kompleks smak som gjør dem helt enkelt allsidige.
• Laks eller rødkaviar: Laks. Eggene er av middels størrelse, lysorange til dyprød i fargen. Laksekaviar er den hyppigst anbefalte erstatning for de dyrere steinsorter.
• Tarama: Karpe. Roe fra karpe, oransje i farge. Det selges ofte røkt.
• Ørkaviar: Regnbueørret.Roen er oransje og mindre enn laks roe. Smaken er mindre salt enn stein og mild i smak. Oppdrett gjør det til en av de minst kostbare alternativene, men gir god smak.

Malossol:

Begrepet malossol på etiketten er ikke en type kaviar, men en russisk term (bokstavelig oversettelse "lite salt" ), noe som betyr at fiskruten var god nok til å bli behandlet ved å bruke en minimal mengde salt, typisk fem prosent salt per vekt. De fleste eksperter er enige om, jo ​​mindre salt er, desto bedre er kaviar, men mindre salt gjør det svært forgjengelig og dermed dyrere.

• Pasteurisert:
Roen er delvis tilberedt som et konserveringsmiddel, så det har lengre levetid. Pasturiseringen forårsaker en liten endring i tekstur, litt mer fast. Enkelte pasteuriserte og / eller kalkuner kan eller ikke trenger kjøling. Sjekk etiketten for å være sikker. • Presset:
Også kjent som payusnaya og pajusnaya. Du kan satse på at ikke alle eggene som går gjennom siktprosessen, klemmer seg gjennom intakt, og de er absolutt ikke kastet ut. Resultatet av ødelagte, svake eller skadede egg er presset kaviar, som er spesielt behandlet, saltet og presset. Det er ofte en kombinasjon av flere typer ro og har en syltetøyaktig konsistens. Selv om det ikke kan sammenlignes med den virkelige tingen, er det fortsatt en levedyktig løsning for oppskrifter, med en rikere og mer intens kaviar smak. Det er ofte foretrukket av kokker på jakt etter at kaviar berører på billigere retter.

• Kaviarkrem

• Kaviar Egg

• Kaviar- og Ostefylte Snøterter
• Kaviarmugg
• Kaviarkremtest
• Kaviarutbredelse
• Kaviarfyllte egg < • Kaviar Torte med Champagne Løk
• Kremt Kaviar Spredt • • Kuciar Østers • Agiled Egg med Kaviar
• Oster Martinis med Beluga Caviar
• Quick Blini
• Rød Poteter med kaviar og ost
• russisk majones
• havabbor med kaviarsås
• spaghetti med kaviar og asparges
• yukon gull- og purre suppe
mer om kaviar:
• < Hva er kaviar? FAQ
•
Kaviarhistorie

•

Hvordan identifisere ekte kaviar • Kaviarvarianter og vilkår
• •
Kaviaretiketter og redskaper • < •
•
Kaviar og helse