Slik lager du Capirotada (Meksikansk brødpudding)

Brødpuddinger har ikke en tendens til å være spesielt fotogene retter, men de teller sikkert som komfortmat til millioner av latinamerikanere. Denne parabolen kom til den nye verden med spansk, og i dag har hvert land eller region sin spesielle versjon. I Mexico er Capirotada utarbeidet hovedsakelig under Lent (den kristne sesongen frem til påsken), og spises som en dessert, frokost eller snack.

Denne rike versjonen av Capirotada, med epler, pekannøtter, rosiner og rikelig med krydder, er full av tekstur og smak. Topp det med pisket krem ​​eller en sjenerøs skje meksikansk crema , hvis du vil, til å legge til enda et smakelement.

Hva du trenger

• 1/4 kopp ekte smør
• 6 kopper gammelt meksikansk brød (bolillos, pan dulce eller en kombinasjon av begge), kutt i terninger < 1 og 1/4 kopp vann
• 1 pund / 450 gram piloncillo ELLER 2 kopper pakket mørkbrunt sukker
• 1 kanelpinne
• 1 ts hele anisfrø
• 2 store eller 3 små epler , skrællet, kjerret og hakket
• 1 kopp rosiner (gjennomvåt i varmt vann for å myke)
• 2/3 kopp hakkede pekannøtter
• 1/2 kopp smuldret queso frescoost
• 1 ss oransjefrø
• 1 ts sitron- eller limezest
• 1 teskje kanel
• 1/2 ts bakkeklær
• 4 eggeplommer
• 4 kopper melk
• 1/4 kopp sherry
• 1 klype salt >
• Slik gjøres det

Smel smøret over middels varme i en stor stekepanne eller sautepanne. Stek brødkubene til gullet. Sette til side.

I en liten gryte over middels varme, bland vann, piloncillo eller brunt sukker, anisfrø og kanelpinne. Varme, rør ofte, til sukker er oppløst. (Dette vil skje relativt raskt med brunt sukker, men vil ta mye lenger tid hvis du bruker piloncillo.) Når sukkeret er oppløst helt, koker forsiktig blandingen til væsken blir sirupaktig, ca 6 minutter. Ta sirup av varme og sett til side.

2. Slå ovnen på 350 Fahrenheit / 175 Celsius for å forvarme.

   I en stor bolle kombinerer du epler, rosiner, pekannøtter, begge slags zest og ost (queso fresco). Dryss bak kanalen og krystallene over toppen av fruktblandingen og kast for å innlemme. Tilsett stekt brød og brett forsiktig sammen alle ingrediensene.

3. Legg halvparten av brødblandingen i en stor, smurt bakervarer; Hell halvparten av sirupen over den. Tilsett gjenværende brødblanding og resterende sirup. Sett bakervarer i ovn og bake i ca 35 minutter.

   Smør eggeplommene til skum og glatt. Legg til melk, sherry og salt; rør til glatt. Hell denne blandingen over det delvis tilberedte brød og bake i ytterligere 35 minutter eller til toppen er gylden.

4. Ta Capirotadaen ut av ovnen og la den avkjøle før servering.Den kan spises enten varm eller lunken. Oppbevares ved romtemperatur i en dag eller så, eller kjøles og oppvarmes i mikrobølgeovn før du spiser.

5. Redigert av Robin Grose