Kantonesiske Roast Duck Oppskrifter

Kantonesiske folk elsker alle slags forskjellige stekekjøtt. Gå inn på mange kantonesiske restauranter i Vesten og nesten alle kantonesiske restauranter i øst, og du vil se roast duck, stekt gås, stekt kylling og stekt svinekjøtt. Min personlige favoritt stekt fjærferett innenfor kantonesisk mat er "stekt gås". Smaken er rett og slett fantastisk! Kjøttet av gåsen er perfekt tilberedt, det er ømt og saftigt. Men i dag er mindre og mindre kantonesiske restauranter i ferd med å lage stek, også i Hong Kong og de omkringliggende områdene.

Kantonesisk roast duck er fortsatt veldig deilig skjønt, og hvis du ikke har prøvd steke gås så er det definitivt ikke verdens ende hvis du sitter fast med roast duck. Innenfor denne artikkelen er det to forskjellige kantonesiske stekeperter, den første fra meg selv og den andre fra vår tidligere kinesiske matforfatter. Du kan velge enten, men jeg må si at jeg aldri har vært på en kantonesisk restaurant i øst der de serverte stekepan med stuffing. Kanskje dette er en amerikansk-kinesisk metode.

Du kan servere stekepanne med litt stekegrønnsaker og kokt ris, eller du kan servere det Peking-stil med noen kinesiske pannekaker, skiver eller løkløk, løkeskive og hoisinsaus eller søt bønnesaus.

Redigert av Liv Wan.

Hva du trenger

• Oppskrift 1
• Denne oppskriften er fra Liv Wan.
• 2kg duck (9 pounds)
• 1 oransje
• 1 tom vinflaske (dette kan hjelpe enden stå opp.)
• Oppskrift 1 Marinade:
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 hvitløk, hvitløk det
• 1 vårløk, finhakket
• & frac12; spiseskje salt
• & frac12; spiseskje sukker, jeg foretrekker å bruke demerara sukker
• 1 spiseskje lys soya saus
• & frac12; spiseskje mørk soya saus
• 2 spiseskje Shaoxing risvin
• 1 teskje fem krydderpulver
• 1 chenpi
• 1 ss riseddik
• 2 ss vann
• Oppskrift 2
• Denne oppskriften er fra vår tidligere kinesisk matekspert.
• Ingredienser på oppskrift 2: <499> En 4 kg saltkoker
• 2 ts salt
• 4 ss maltose eller honning
• 1 ss riseddik
• & frac12; teskje rød matfarging (valgfritt)
• Om & frac12; pann (280 ml) varmt vann
• Oppskrift 2 fylling:
• 1 ss olje
• 1 ss finhakket vårløk
• 1 teskje finhakket fersk ingefærrot
• 1 ss caster sukker
• 2 ss Kinesisk risvin
• 1 ss gulbønnsaus
• 1 ss hoisinsaus
• 2 ts fem krydderpulver
• Forberedelsestid: 30 minutter
• Koktid: 1 time

Slik gjør du det

Oppskrift 1 prosedyrer:

Smør på anken med alle marinade ingrediensene over natten.Jeg ville marinade anda i 24 timer før matlaging.

1. Sett alle ingrediensene til maltose- og eddikvannet i en liten gryte og koker den. Pass på at den er helt kombinert sammen og skru av brannen. La det legge til side.
2. Kok en stor gryte med vann. Jeg vil sannsynligvis koke 2-3 liter vann fordi vi skal hælde dette vannet på enden for å gjøre huden sprøere etter at den har kokt.
3. Fyll anda med en vinflaske og legg den i en ren vask. Ta en kjeve for å skåle litt kokt vann og hell det på anda. Pass på at du brenner varmtvannet på hver del av anda. Vær veldig forsiktig når du gjør denne prosedyren. Etter at du har gjort dette, la anken tørke.
4. Bruk en børste til å pusse maltose- og eddikvannet på hver tomme av andhuden og la den tørke. Gjenta denne prosedyren 3-4 ganger.
5. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius eller 428 grader Fahrenheit.
6. Plasser anda på stekepanne, pierce oransje et par ganger og legg det i anda og stek ankaen i 35 minutter. Deretter setter du ovnstemperaturen ned til 180 grader (356 Fahrenheit) og stek i ytterligere 20 minutter. Jeg ville slå anda rundt et par ganger for bedre resultater. Pass på at du også baster anden med maltosevannet minst et par ganger under tilberedningen.
7. Prep Tid: 2 timer

Koketid: 55 minutter

Marinade tid: Over natten

Oppskrift 2 Prosedyrer:

Rengjør anda godt. Fjern vingespissene og klumpene av fett fra innsiden av ventilen.

1. Blancher i en gryte med kokende vann i noen minutter, fjern og tørk godt, smør deretter anda med salt og bind halsen tett med streng.
2. Gjør fyllingen ved å varme opp oljen i en kasserolle. Tilsett alle ingrediensene, kok opp og bland godt. Hell blandingen inn i hulens hulrom og sy den opp sikkert.
3. Oppløs maltose eller honning med eddik og rød konditorfarge (ved bruk) i varmt vann, børste det hele anda gir den flere belegg, så henger anden opp (hodet ned) med en S-formet krok tørk på et luftig og kjølig sted i minst 4-5 timer.
4. Tok koker: forvarme ovnen til 400 degreees F. (200degrees C / propan 6) Heng anda hodet ned på den øverste kurven og plassere en prøve med kokende vann i bunnen av ovnen.
5. Reduser varmen til 350 grader F. (180 grader C, Gass 4) etter 25 minutter eller så, og lag i ytterligere 30 minutter, og rør med den resterende beleggblandingen en eller to ganger.
6. For å tjene: la anda avkjøles litt, ta deretter av strengen og hell den flytende fyllingen som skal brukes som saus. Hakk anda i bitbitstykker, og server så varmt eller kaldt med saus over det.
7. * Denne oppskriften skrives ut med tillatelse fra kinesiske kokerehemmeligheter: Slik lagrer du kinesisk resturantmat hjemme, av Deh-Ta Hsiung.
   Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!