Kantonesisk roast duck oppskrift

Forfatter Deh-Ta Hsiung skriver: Dette er anda med en skinnende rødbrun hud sett hengende i vinduene til en god kantonesisk restaurant.
Serverer 10-12 som startpakke, eller 4 til 6 som hovedrett. (Merk: Total forberedelsestid inkluderer ikke nødvendig tid for å tørke anden før matlaging).
Flere kantonesiske oppskrifter
Flere Duck Oppskrifter

Hva du trenger

1 ankling
2 ts salt
4 ss maltose (eller honning)
1 ss riseddik
Valgfritt: 1 / 2 teskjeer rød matfarging
1/2 pint vann (varm)
Til fylling:
1 ss olje
1 ss kilde løk (finhakket)
1 teskje gingerrot hakket)
1 ss caster sugar
2 ss Kinesisk risvin (eller tørr sherry)
1 ss gulbønnsaus
1 ss hoisinsaus
2 ts fem krydderpulver

< ! --2 ->

Slik gjør du det

Rengjør andebolten. Fjern vingespissene og klumpene av fett fra innsiden av ventilen. Blancher i en gryte med kokende vann i noen minutter, fjern og tørk godt, smør deretter anda med salt og bind halsen tett med streng.

Gjør fyllingen ved å varme opp oljen i en gryte, legg til alle ingrediensene, kok opp og bland godt. Hell blandingen inn i hulens hulrom og sy den opp sikkert.

Oppløs maltose eller honning med eddik og rød matfarging (hvis du bruker) i varmt vann, børst det hele over anda - gi det flere belegg, deretter heng ankaet (hodet ned) med en S-formet krok til tørk på et luftig og kjølig sted i minst 4 - 5 timer.

Til matlaging: Forvarm ovnen til 400 grader F. (200 grader C. / Gass 6). Heng andahodet ned på toppstativet, og legg et brett med kokende vann i bunnen av ovnen. Reduser varmen til 350 grader F. (180 grader C, Gass 4) etter 25 minutter eller så, og lag i ytterligere 30 minutter, rist med resterende beleggblandingen en eller to ganger.

For å tjene: la anda avkjøles litt, ta deretter av strengen og hell den flytende fyllingen som skal brukes som saus. Hakk anda i bitbitstykker, og server så varmt eller kaldt med sausen helles over den.

Gjengitt med tillatelse fra kinesiske kokerehemmeligheter: Slik lager du Kinesisk Restaurant Mat hjemme, av Deh-Ta Hsiung.