Kjærnemelk Stekte Grønne Bønner

Disse karneemelk-ferske grønne bønner er inspirert av en fabelaktig forrett som jeg en gang hadde hatt på Magnolia Pub i San Francisco. Puben serverte dem med noen søte kirsebærtomater sammen med som en tart- og bracing-akkompagnement, og hvis du har noen kirsebærtomater på plass, er de en utmerket, om enn valgfri tillegg.

Fellow food writer og sprø behandler elsker Juliet Glass masterminded metoden som brukes her: en dukkert i kjærnemelk og deretter en dredge i krydret mel, akkurat som den beste stekte kyllingen. Den raske dukkert i varm olje holder belegget skarpt og bringer ut en bemerkelsesverdig sødme i de grønne bønnene.

Hva du trenger

• 1 pund grønne bønner
• 1/2 kopp karamelmelk
• 2 kopper allsidig mel
• 1/2 kopp maisgrøt
• 2 teskjeer bakepulver
• 2 ts salt (pluss mer til sprinkling, foretrukket salt salt)
• Valgfritt: 1/4 ts cayenne (valgfritt men deilig)
• Olje (til steking)

Hvordan lage det

1. Skyll og tørk grundig de grønne bønnene. Trim av noen tøffe ender, og hvis du har bønner som er sanne strengbønner med tøffe strenger nedover sidene, sørg for å trekke dem av. Legg bønnene i en middels bolle, hell i kjernemelk, og kast bønnene med kjærnemelk for å belegge dem jevnt.
2. Kombiner mel, maisgrøt, bakepulver, salt og cayenne i en stor bolle eller resealable plastpose. Tørk de grønne bønnene (eller bare løft dem ut av kjernemelk) og kast dem i melblandingen for å belegge dem grundig.

1. Ta med en halv tommers olje i en stor, tung pott til 350 ° til 375 ° F over høy varme. Juster varmen for å opprettholde temperaturområdet. (Bruk et termometer, eller test temperaturen med en av de grønne bønnene: Oljen bør sitte rundt bønnen umiddelbart, men ikke voldsomt (ingen sprut!). Et annet alternativ er å bruke håndtaket av en treskje: oljen skal sitte opp rundt det umiddelbart, men ikke voldsomt.)
2. Rist overflødig melblanding av bønnene når du legger dem til den varme oljen. Legg bare til så mange som kan passe inn i et romslig enkeltlag i oljen, slik at de har plass til å bevege seg rundt og være omgitt av oljen (og så mange er ikke lagt til at de senker temperaturen på oljen betydelig!). Du må sannsynligvis jobbe i batcher. Stek bønner til de er gyldne til middelsbrune og bønnene er ømme, ca 3 minutter. Bruk tang eller en skåret skje for å overføre bønnene til et kjølehylle sett over papirhåndklær. Dryss dem med salt og server det varmt. Gjenta prosessen med eventuelle gjenværende bønner.