Smørfri Baking Tips (Kaker og Cookies)

AE Pictures Inc. / Getty Images

Når du skal bruke olje og når du skal bruke Margarine

Smør er en hovedbestanddel i nesten alle tradisjonelle bakervarer, brukt til brød, brownies, kaker , kaker, cupcakes, raske brød og omtrent alt annet, og de fleste meierifrie oppskrifter vil enten bruke olje, soya margarin eller forkorting til å stå for smør i en bestemt oppskrift, og noen ganger kutte fettet med pureed frukt som epler, bananer eller datoer.

Av helsehensyn foretrekker mange mennesker å bruke flytende oljer som canola og olivenolje i stedet for smør for meierifri baking, og i mange tilfeller vil dette fremdeles gi fantastiske resultater, det er også ofte at det ikke kan stå for smør på egen hånd.

Så når er det greit å bruke olje, og når er det bedre å bruke margarin og forkorting?

Først av alt, for å forstå hvordan man skal erstatte smør, er det viktig å ha en forståelse av hvordan den fungerer i ulike bakervarer. I de fleste oppskrifter for kaker, cupcakes og raske brød, er prosessen med creaming smør med granulert sukker ekstremt viktig for å oppnå den jevn stigende, rike, svampete tekstur som er så definitiv av disse produktene. Det er i løpet av 3-5 minutter å slå sukkeret inn i smøret til det er "fluffy" at sukkergranulene skar i smør og lufter det tette fettet for å gi kaker en rik tekstur og smak som også vil stige.

Det er på grunn av dette "creaming" -trinnet at bruk av olje alene i stedet for smør for kaker og cupcakes i stedet for margarin eller forkorting kan bli problematisk. Oljer fungerer generelt best i oppskrifter som bruker flytende sukker som honning, lønnesirup, melasse eller andre sirup sammen med bakervarer, et annet fast fett som jordnøtter og en slags emulgerende ingrediens som egg eller eggstatning, som i dette i Denne meierifrie gulrotkake som bruker en kombinasjon av jordnøtter, olje, hvite hvitt og purreed frukt for å oppnå både moisure og løft, uten å ofre teksturen.

Å skille eggene med sukker eller søtningsmiddel, og deretter legge egghvittene i de andre ingrediensene, er en annen flott måte å gi dine oljebaserte kaker og raske brød både rikdom og løft og lar deg bake uten å bruke margarin eller forkorting.

Det er ofte tilfelle at oljebaserte veganske og meierifrie kaker som ikke bruker egg, virker litt tette eller mangler smelte-i-munn-rikheten til de som er laget med smør, men dette problemet kan løses av kombinere olje med en slags fast fett, for eksempel jordnøtter eller sjokolade. Denne meierifrie djevelen matkake oppskriften bruker for eksempel smeltet meierifritt sjokolade, olje og soyoghurt sammen med tørre ingredienser, og har dermed rikelig søthet og kropp, mens den fortsatt er fuktig og rik.Den oppnår oppgangen ved å bruke kombinasjonen av bakevarer og soyoghurt, og ved å bruke sjokoladen sammen med oljen og litt sukker, kommer den ut hverken tett eller tørr.

Baking Cookies Without Butter

Cookies og shortbreads bruker tradisjonelt smør for rikdom og tetthet, men stole mindre på smør for "heisen" som trengs i oppskrifter som kaker. Derfor er cookies ofte lettere å lage melkefri, og bare å erstatte smør med margarin eller vegetabilsk forkortelse, gjør nesten alltid tricket.

Bruk av olje vellykket i melkefri kakeoppskrifter, avhenger imidlertid av en god del på de andre ingrediensene som finnes i oppskriften, akkurat som med kaker. Ved å bruke olje i oppskrifter med flytende sirup og jordnøtter, vil det produseres en kake med en shortbread tekstur, mens du bruker olje i kombinasjon med eggeplommer og enten flytende søtningsmiddel eller granulert sukker vil produsere en myk og tynn kake med en kakeaktig tekstur. Hvis du velger å bruke olje og flytende søtningsmiddel uten egg, i de fleste tilfeller og avhengig av mengden tørre ingredienser du bruker, vil du enten produsere en tynn, sprø kake eller en cookie med en muffin-topp tekstur.

Generelt er det i kjøttoppskrifter og andre tette, søte dessertoppskrifter som pai deig og cobblers, med margarine og forkortelse det beste valget. Unntaket fra denne regelen er å bake informasjonskapsler som ikke bruker bakevarer eller er ment å være litt tette og tørre, som disse meierifrie klesbrikkene eller disse meierifrie Chocolate and Ginger Biscotti.

Baking kjeks og bakverk

For rike bakevarer som bruker bakevarer eller gjær og lite eller ingen sukker eller søtningsmiddel som kjeks og bakverk, ved bruk av olje, vil det etterlate det ferdige produktet mangler i både tekstur og smak. Disse oppskriftene er uendelig mer vellykkede ved hjelp av soya margarin eller forkortelse enn noe annet. Kombinere olje med jordnøtter i kjeks eller bakverkoppskrifter vil ikke tillate den melbrune, brødlignende tekstur som definerer disse bakevarer, og ved å bruke ekstra egg for rikdom, vil det ikke tillate den ønskede tørre tekstur og vil gi en noe kakeaktig konsistens. Egentlig, olje gjør bare ikke disse produktene rettferdighet. Dette er ikke å si at olje ikke kan brukes i disse oppskriftene, men heller at mens du fortsatt kan produsere noe velsmakende, vil det ganske enkelt være vesentlig forskjellig fra det tradisjonelle produktet enn hvis du hadde brukt soya margarin, forkorting eller annen halvfast fett som mer ligner smør.

Utsaltet smør versus Margarine

Til slutt kaller de fleste bakervarer på

usaltet smør

, og alle sojamargariene og -kortene jeg har kommet over er ikke usaltede. For å ta hensyn til denne ulikheten, må du bare redusere mengden salt i en gitt oppskrift med ¼ t. per ½ kopp margarin. Sist men ikke minst: Kokosolje

er virkelig en av de eneste unntakene til alle reglene som er nevnt ovenfor. Kokosolje ligner på smør ved at den er solid når den er kald, halvfast ved romtemperatur, og væske når den blir oppvarmet, og så fungerer det bra i stort sett alt, fra kaker og kaker til vegetabilske retter.Det er dyrt, så prøv å kjøpe det på grossistforretninger eller når du er på salg. Sjekk ut min liste over Best Butter Substitutes.