Brasilianske sorte øyne- og rekerfritter: Acarajé

Acarajé er en spesialitet i delstaten Bahia i Brasil, og en populær gatemat og strandmat. Svartøyte erter, krydret med jordet tørket reker og løk, formet i friter og dypfryst i palmolje, dernæst deles og fylles med forskjellige fyllinger, som vatapa, eller i dette tilfellet en krydret reker- og løkblanding. Selv om tørket reker er en tradisjonell ingrediens i akaraje, har de en tendens til å gi en meget sterk smak. I denne mildere versjonen blir den stekte fritteren delt og deretter fylt med ferske reker og karamelliserte løk.

Den tradisjonelle metoden for å tilberede disse fritterene er ganske arbeidsintensiv - det innebærer å suge tørke sorte øyne og deretter fjerne skinnene. Denne oppskriften er en snarveisversjon ved bruk av hermetiske, mørkeøyne erter, noe som raskt øker prosessen, men er ikke helt autentisk. Siden du allerede er avvikende fra tradisjonen med denne oppskriften, kan du prøve å sammenkoble akaraje med ikke-tradisjonelle fyllinger, som skinke salat, pimento ost, oliven tapenade, etc.

- 9 -> For fylling:

1 løk

• 1 ts chili-pulver
• 1 kopp liten reker (fersk eller frossen, skallet og de-veined )
• 2 spiseskjeer palmeolje (eller olivenolje)
• Salt og pepper til smak
• Til Fritters:
• 2 bokser med svarte øyne
• 1 hvitløksklær
• 1 løk < 1 liten chili pepper
• 1-2 spiseskjeer mel
• Salt og pepper til smak
• 2 tommer palmolje og / eller vegetabilsk olje til steking
• Slik gjør du det
• Gjør påfylling: Skjær løkene veldig tynt. Legg de skivede løkene i en skillet med olivenolje eller palmeolje, dryss med salt og chilipulver, og lag på lav varme til de er myke og gyldnebrune (ca. 15 minutter).

Legg reker og sauté til reker er rosa. Fjern fra varme og krydre med salt og pepper etter smak. Sette til side.

Gjør fritterene: Tøm de svarte øynene grundig og legg dem i matprosessoren. Grovhakk løk og hvitløk, og legg det til erter.

1. Fjern frøene og hvite deler fra innsiden av chili pepper og legg til prosessoren.
2. Behandle blandingen bare til meget godt blandet, tilsett en spiseskje eller to vann eller buljong om nødvendig.
3. Tilsett mel ved spiseskjeen, til blandingen er stiv nok til å holde en form. Del opp i 15 stykker, og form i baller eller ovaler med håndflatene dine.
4. Varm 2 tommer palmeolje og / eller vegetabilsk olje i en krukke over middels høy varme. Stek flere fritters om gangen til brunet på alle sider. Tørk fritter på en tallerken foret med papirhåndklær. Fritters kan holdes varme i en ovn på 200 grader.
5. Del fritter i halv og fyll med en skje full av løk og rekerblanding.Serveres varm.