Brandy Egenskaper, produksjon og stiler

James Baigrie / Image Bank / Getty Images

Brandy har sitt navn fra det nederlandske ordet "brandewijn", som betyr "brent vin", og er en brennevin destillert fra vin eller annen gjæret frukt juice.

De fleste brennevin er 80 bevis (40% alkohol / volum) og har blitt nydt i århundrer som en cocktail og matlaging ingrediens.

Denne ånden er ikke den som skal velges basert utelukkende på pris fordi et lavkvalitets brandy kan ødelegge en ellers flott cocktail.

Brandy Produksjon

Mens prosessen for å lage brennevin varierer mellom varianter, er det fire grunnleggende skritt som trengs.

For det første blir frukten gjæret til vin som deretter destilleres til alkohol. Når destillasjonsprosessen er fullført begynner aldringsprosessen. Dette trinnet er nøkkelen til å differensiere både kvaliteten og varianten av brandy fordi selv den typen eik som brukes i en cask, kan avgjøre om resultatet er Cognac eller Armagnac. Det endelige trinnet i produksjon av brennevin er å blande brennevin til smak.

Cognac

En av de mest kjente brandies fra Cognac-regionen i Frankrike.

Cognac er en drue-basert ånd som må være laget av 90% ugni blanc, folle blanche og / eller colombard druer. Vinen som produseres av disse druene, er høy i syre og lav i alkohol og gir Cognac sin attraktive smak.

Cognac er en populær base ingrediens i mange av de originale cocktails.

• Cognac Cocktails

Armagnac

Limousin og Troncais eik brukes til de vatterene der Armagnac er eldre i Gascogne-regionen i Frankrike. Disse typer eik er avgjørende for åndens sterke smak og skiller den fra Cognac.

For sterk for de fleste cocktailer, anbefales det ikke å bruke Armagnac som erstatning for annet brennevin, selv om det kreves spesielt i D'Artagnan-cocktail.

Spansk Brandy

Fra den andalusiske regionen i Spania ble spansk brandy opprinnelig utviklet for medisinske formål. Det mest populære spanske brandyet i dag er Brandy de Jerez som bruker solera-systemet for å legge til unge ånder til eldre fat mens aldring.

Disse brennevinene har en tendens til å være søtere enn andre druesorter.

Pisco

Pisco er et brandy fra Sør-Amerika, først og fremst Peru og Chile, som har vunnet i popularitet.

Det er fire typer av pisco, bestemt av druene som brukes: Pisco Puro, Pisco Aromatico, Pisco Acholado og Pisco Mosto Verde.

American Brandy

De fleste amerikanske brandy produseres på vestkysten fra druene som vokser i regionen, selv om dette endrer seg etter hvert som flere håndverk destillatører begynner å produsere noen flotte brandies.

Mens billigere merker pleier å være altfor søte, er det mange kvalitets amerikanske varianter tilgjengelig.

Det er ingen regler om druene som brukes i disse brennevinene, slik at forskjellene mellom merkene kan variere sterkt.

Høy kvalitet amerikansk brandy kan brukes i enhver cocktail som kaller for brandy.

• Brandy Cocktails

Smaksatt Brandy

Bruk av viner eller andre gjærede fruktjuicer produserer en rekke smaksprøver, som hver har sin egen distinkte smak.

Apple, aprikos, kirsebær og ferskenbrandies er populære for mange klassiske cocktailer som Golden Dawn and Zombie.

Andre flavored varianter inkluderer Ouzo (en gresk brandy med en anisbase) Kirsch (en deilig kirsebær brandy) og Calvados (en eple spesialitet fra Normandie). Applejack er også et brandy, med Lairds Applejack som en av de beste merkene.

• Smaksatt Brandy Cocktails

Eau de Vie

Eau-de-Vie er et fransk uttrykk for fruktbrandy og oversetter til "vann av livet". Fruktsmaken er vanligvis veldig lett og ånden er klar, fargeløs og unaged.

Eau-de-vie er laget av en rekke frukter, de vanligste er eple (de pomme), pære (de poire), fersken (peche), pomace (marc) og gul plomme (de mirabelle).

Det serveres vanligvis kjølt som en fordøyelseskanal, og brukes som en baseånd for likører som Domaine de Canton og St. Germain.

Grappa

Grappa betyr bokstavelig "drue stengel" og har sitt opprinnelse i Italia som en måte å redusere mengden avfall som produseres når man lager vin.

Den er laget ved å gjære og destillere pomace, eller venstre over drueskinn, stengler og frø, og er vanligvis unaged. Grappa er ofte klart, men noen destillatører vil alder det, noe som gir den en gul eller rødaktig nyanse (avhengig av hvilken type fat som brukes).

Først og fremst tjente rett som en fordøyelse, Grappa aids i fordøyelsen av de tyngre italienske måltidene, og serveres ofte i eller sammen med varm espresso.

Leser Brandy Etiketter

Brandy har et rating system for å beskrive kvalitet og tilstand. Disse indikatorene kan vanligvis finnes nær merkenavnet på etiketten.

• A. C. - 2 år i tre.
• V. S. - "Very Special" eller 3-Star, i alderen minst 3 år i tre.
• V. S. O. P. - "Meget Superior Old Pale" eller 5-stjerners, i alderen minst 5 år i tre.
• X. O. - "Extra Old", Napoleon eller Vieille Reserve, i alderen minst 6 år, Napoleon minst 4 år.
• Vintage-Lagret i fatet til den tiden det er flaske med etiketten som viser vintage dato.
• Hors D'age - Disse er for gamle til å bestemme alderen.