Braised Pork Belly Oppskrift fra Chef Donald Link

Denne braised svinekjøttoppskriften produserer et saftfullt stykke kjøtt hvis du marinerer det i tørrglass over natten.

Øst-europeisk mat bruker ofte hele dyret - Ikke en unse av dyrene som de slår, er bortkastet. Hodet, føttene, haler, innards og mer finner alle et sted i det kulinariske repertoaret.

Svinekjøtt, en gang ansett som skrotkjøtt og forflyttet til suppe- eller kålgryten, blir nå behandlet som kongelige i trendy restauranter rundt om i verden. Det er et fettstykke kjøtt, men når det håndteres riktig, wow!

Denne oppskriften på braised svinekjøtt er fra kokk Donald Link of Cochon Restaurant i New Orleans. Han og hans partner, kokk Stephen Stryjewski, kommer fra tysk og polsk lager og de kjenner deres svinekjøtt. Faktisk, cochon , navnet på restauranten deres er fra fransk og betyr "gris" på engelsk og det er det de spesialiserer seg på.

Hva du trenger

• For Dry Rub Marinade:
• 1 ss kosher salt
• 1 ss fennikelfrø (bakken)
• 1 ss allspice (bakken)
• 1 ss pepper )
• For svinekjøttet:
• 1 1/2 pounds svinekjøtt (i ett rektangulært stykke, minst 60% lent)
• For Braising Liquid:
• 1 medium gulløk (hakket) > 1 stor gulrot (skrælt og hakket)
• 3 ribber selleri (hakket)
• 1 spiseskje olivenolje
• 3 fedd hvitløk
• 3 tomater (hele)
• 2 kopper tørr hvitvin
• 2-tommers kanelpinne
• 1 stjerne anis (hele)
• 2 enebær bær (hele)
• 1 kardemomme pod
• 1 kryddernøtt (hele)
• 1 quart kyllingelager

Slik gjør du det

Gjør tørrglass Marinade

I en liten bolle kombineres salt, fennikelfrø, allspice og sort pepper til det er grundig blandet.

1. Gni på alle sider av svinekjøttet. Plasser magen i en ikke-reaktiv panne og topp kjøttet med eventuell gjenværende tørr gni marinade. Dekk med plastfolie og avkjøl over natten.
2. Gjør Braising Liquid and Cook

I en stor gryte, sautéløk, gulrot og selleri i olivenolje til den er myk, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og tomater og lag 5 andre minutter. Tilsett vin og kok til det er fordampet. Legg til kanelpinne, stjerneanis, enebærbær, kardemomme, krystall og kyllingelager. Kok.

1. Varm opp ovnen til 325 F. Ta av magen fra kjøleskapet og sett i en stekepanne som har et deksel.
2. Hell varm braisjonsvæske over svinekjøtt. Dekk og sett i ovnen. Kok 3 1/2 timer eller til det er helt ømt når du går gjennom en gaffel. Svinekjøttet kan tilberedes opp til dette punktet og kjøles i bremsevæsken til det er klart å gå videre til neste trinn.
3. Fjern magen fra bremsevæsken og avkjøl. Varm opp ovnen til 400 F. Kutt magen i 4 porsjoner.Saute i en varm skillet med litt olje i 2 minutter, fett side ned. Avslutt oppvarming i ovnen i 5 minutter.