Utbenet vs. Bone-In Ham: Hva er forskjellen?

En beinfri, spiral-skiver skinke med pepperkorn glasur. 4kodiak / Getty Images

En bakt skinke er et godt alternativ for noen med beskjedne matlagingskunnskaper som ønsker å servere et stort og imponerende stykke kjøtt til en feriemåltid. Fra benfri til bein-in til spiral-skiver, er det en skinke for noe nivå av kulinarisk ekspertise.

Hva er et skinke?

En skinke er svinens bakben, og i mange deler av verden er det salthærdet, noen ganger røkt, noen ganger saltet og røkt, og til og med saltet, røkt, krydret med tørt krydder gni og hengt i en kjølig kjeller for å tørke i et år eller så.

Her i USA, men din typiske supermarked skinke er en som har hatt to viktige ting gjort til det: det har blitt brined, og det har blitt tilberedt.

Saltet er vann, smaksatt med salt, sukker og andre krydder, som injiseres i kjøttet, smelter det med smak og saftighet samtidig som det bidrar til å bevare det. En skinke som dette er fullstendig tilberedt og vil bli merket "klar til å servere" eller "klar til å spise".

Klar til å spise hammer er tilgjengelig i både utbenede og benformede former, og en beinham er overlegen på alle måter, men en (som er enkel å skive). Benet legger til smak og fuktighet, og en ben-i-skinke forbedrer definitivt presentasjonen. Dessuten er et skinkeben et uvanlig ønskelig stykke kulinarisk swag. Du kan smelte det med sorte øyne eller collard greener (eller begge deler), bruk den til å lage hamlagre eller suppe, og jeg bare slår på at du kan bruke den til å lage slow-cooker jambalaya.

Uansett er det ikke kokt eller benket klar til å spise skinke.

Alt du trenger å gjøre er å kutte det for smørbrød eller en kald tallerken. Eller for å bli veldig fancy, varme den opp. (Du kan til og med gjøre det i en sakte komfyr.)

Her er tre måter å tjene en skinke på, i økende rekkefølge.

en. Server en bønnfri skinke

Ordene "utbenet skinke" høres ut som om de burde henvise til en faktisk skinke som har fjernet benet.

Og det gjør det vanligvis. Unntaket er hermetisert hammere, som er laget av mindre stykker skinke (eller hammer) som presses sammen. Disse såkalte "dannede" hammer er ikke nødvendigvis dårlige. Hvis du kjøper skiveskink på deli, er det vanligvis det du får (om enn ikke fra en boks). Men for din ferie lunsj eller middag, vil du sannsynligvis gå med neste steg opp.

En basisbenfri skinke blir formet som en oval, og kommer forseglet i plast eller folie. Din beste innsats med en utbenet skinke er en spiralskiver, fordi du får en hel fjerdedel av skinke - enten innsiden eller utsiden av beinmuskelen, fra skaftet (bunnen) eller baken (toppen). Spiralskiver har blitt delvis skåret, noe som gjør dem lettere å skjære seg.Bare skjær sidelengs over skinken og se etter som skivene dine faller forsiktig til skjærebrettet ditt.

Når det gjelder oppvarming av en klar-til-spis skinke, husk at den allerede er tilberedt. Så du vil ikke overcook det. En ferdig å spise skinke er fylt med saltlake, så det ville ta mye med overcooking for å tørke det ut. Men det kan gjøres. Poenget er at du ikke vil bruke høy temperatur til å oppvarme den. For en hel skinke, en lav temperatur, sier 275F, for 12-15 minutter per pund, vil gjøre det.

Fest den i folie for å holde så mye fuktighet som mulig.

• Boneless Jack Daniels Glassert Ham
• Boneless Orange Glassed Ham
• Spiralskivet Boneless Ham med Spiced Apples
• Slow Cooker Cola og Brown Sugar Ham

2. Server en Bone-In Ham

Med en bein-ham, bestem først om du vil ha en hel skinke eller en halv skinke. En hel skinke er nettopp det: et helt herdet ben av svin, inkludert lårbenet, en del av bekkenet eller "aitch" beinet, og noen ganger også en del av halebenet. Dette er mye skinke, og vil tjene opptil 20 personer.

Hvis du vil redde deg selv en hjertesorg, se etter en som er spiralskåret, ettersom beinet kan gjøre skiver vanskelig, spesielt aitchbenet. Spiralskivede skinker varme også raskere (men de går også tørre raskere hvis du overkoker dem).

Hvis din gjesteliste er litt mindre, vil en halv skinke servere opptil 10 personer.

Din beslutning her er om du vil ha toppen eller "rumpen" halvparten, eller bunnen eller "skaftet" halvparten. Rumpepartiet er slankere og anbud, mens skaftdelen er litt tøffere og fattigere, men mye mer smakfull.

Til slutt kan du også få det som kalles en halvbenet skinke, som har fått aitchbenet og halebenet fjernet, slik at bare lårbenet blir forlatt. Halvbenede hammer kommer helt eller halvt (rumpe eller skaft).

Følgende oppvarmingsretningslinjer gjelder for beinfrie eller halvbenede skinker:

For en spiralskiver, varm ved 275F i 12-15 minutter per pund. For en unsliced ​​half-skinke, varme til 325F i 10-15 minutter per pund, og la den hvile i ytterligere 10-15 minutter før utskæring. For en hel unsliced ​​skinke, varmet til 325F i 10-15 minutter per pund, og øk hvileperioden til 20 minutter.

Og husk, lagre det beinet!

• Bone-In Bakt Ham med Frukt Glaze
• Bone-In Maple Glasset Ham
• Bone-In Fersken-Sennep Glasert Ham
• Bone-In Spiral-Skiver Glassert Ham

3. Server en glasert bein-i skinke

Endelig får du en ekte matlaging! For en glasert skinke, skal du fortsette som ovenfor, men en halv time før slutten av steketidspunktet skal du ta ham ut av ovnen, bruk glasuret (bruk en silikonestråleborste eller med en tykkere glasur, en varmebestandig spatel), og returner den deretter til ovnen og fortsett å lage dekket de siste 25-30 minutter (eller de siste 10-15 minutter for en spiralskiver, for å unngå å tørke det ut).

Og hva utgjør en glasur? Den beste glasur er en som bringer sammen noen søte smaker og noen fruktige og / eller pungente seg.Her er et godt eksempel:

Brown Sugar og Mustard Glaze

• 1¼ kopper pakket brunt sukker
• 1¼ kopp landlig Dijon sennep
• ½ ts bakkekjøtt

Kombiner alle ingrediensene i en liten bolle, og gjelder for skinke som beskrevet ovenfor ca. 30 minutter før matlagingen slutter. Se? Søt og skarp. Legg litt aprikosjuice i stedet for en del av brunt sukker og du har søt, fruktig og skarp.

For en enda enklere glasur, bør du bare pusse på litt lønnesirup eller honning.

Uansett hva du gjør, må du ikke bruke glasuret for tidlig, eller det vil begynne å brenne og røyke som du ikke ville tro. Her handler det mer om hvordan du kan glasere en skinke.