Kokende vannbad mot trykkburning
Benedict's test - Lettmelk og pærebrus (September 2024)
Hvis du bruker riktig konserveringsmetode for typen mat du vil bevare, vil du gjerne beholde glass av deilig mat til din pantry. Men hvis du misliker maten og konserveringsmetoden, og ting kan bli skummelt (tenk botulisme). Heldigvis er det veldig enkelt å få dette til rette og dykke inn i helt trygt, bekymringsfritt konserves … når du forstår to enkle ting.
Den første tingen å forstå er at det finnes to forskjellige typer canning.
Den ene er kokende vannbad konservering, som ikke krever noe spesielt utstyr utover konservene. Den andre er trykkburning, som krever et meget spesialisert utstyr som kalles et trykk canner (nei, det er ikke det samme som et trykk komfyr ).
Kokende vannbad
Et kokende vannbad er ganske enkelt en stor pott (du kan bruke en lagerpotte) med et rack på bunnen. Canning krukker fylt med mat og med spesielle hermetisk lokk sikret, er helt nedsenket i kokende vann i en viss tid som er angitt i konservesuppskrift. Etter bearbeiding, som glassene er kule, dannes en vakuumforsegling. Et kokende vannbad kan kun varme maten til temperaturen på kokende vann.
Trykkburing
En trykkburner er et tungt utstyr med en ventil, trykkmåler og skrueklemmer. Det er i stand til å varme maten i glassene til varmere enn temperaturen på kokende vann.
Den andre tingen å forstå er hvilke matvarer som kan behandles sikkert med hvilken metode.
Her er grunnregelen: all lav syre a. k. en. alkaliske matvarer må behandles i et trykkbeholder, ikke et kokende vannbad. Hva betyr det? Det betyr at enhver unpickled grønnsak, inkludert grønnsaksuppeaksjer og alle animalske produkter, ikke kan behandles trygt i et kokende vannbad. Du trenger en trykkburk for dem.
Årsaken til det er at selv om botulismebakterier blir drept ved temperaturen av kokende vann, kan botulismesporer overleve den temperaturen. Sporene kan elimineres ved temperaturer varmere enn kokende vann, noe som krever en trykkburk, eller ved å skape en ekstrem pH (som det er tilfelle med vinegary syltet mat og søte bevarer).
Syreholdige og ikke-sure matvarer
Grønnsaker i vanlig eller lett saltet vann og animalske produkter har en ganske nøytral eller litt alkalisk pH. Fordi trykkburken skaper temperaturer varmere enn kokende vann, kan den brukes til å behandle disse ikke-sure matvarer.
Alle sure matvarer - frukt, syltet grønnsaker, sukkerholdige konserver og tomater med lite tilsatt surhet (sitronsaft, eddik eller sitronsyre) - kan behandles trygt i et kokende vannbad.I kokende vannbad konservering, er det surhet av ingrediensene så mye som varmen i behandlingen som trygt beholder maten.
Det er en annen ting om canning som noen ganger forvirrer folk, og det er ordet "canning" selv. Til å begynne med bruker vi vanligvis ikke bokser , som i metallbokser, for oppbevaring av hjemmet lenger. Vi bruker glassburker, et faktum som har ført til at noen entusiaster kan kalle prosessen "skurring". Men skurring minner meg om noe som er en hard eller plutselig skudd, så jeg vil fortsette å bruke ordet canning, selv om det ikke er strengt nøyaktig.
Fordelene ved en barnepike mot barnehage
Når det gjelder barnepass , en av de heteste debattene er en barnepike mot et barnehage. Her er en oversikt over fordelene for begge.
Brygging Øl: Kokende Wort
Det er mer å koke ur enn å skru opp varmen og kaste i noen humle. Lær om kjelen og hvordan man håndterer den for større kontroll.
Lett langsomt kokende bakt egg vaniljeoppskrift
Nyte den delikate smaken av en lett bakt vanilje i din tregte komfyr . Oppskriften er enkel og krever egg, sukker, melk og muskatmos.
