Bobby flay: "matlaging reddet livet mitt"

Restauratøren og Food Network-stjernen Bobby Flay deltok på flere begravelser som barn.

Han vokste opp i New York, der vennene hans var involvert i organisert kriminalitet, og han tilbrakte helgene på å besøke dem i fengsel. Skolen interesserte ham ikke, så han dro fra 17-tiden for å jobbe på en restaurant.

Flay sier at han kunne ha gått i feil retning, men akkurat da han spurte hva han skulle gjøre videre, reddet matlaging livet.

Siden hun snublet inn på kjøkkenet, har Flay åpnet flere restauranter, som Bar Americain, Bobby Flay Steak, Bobbys Burger Palace, Gato og Mesa Grill. Så dukket han opp på Food Network i 1994. Og siden den gang har han vert for flere TV-serier, inkludert Bobby Flay's Barbecue Addiction, Food Network Star og Iron Chef America . Han er også forfatter av 12 kokebøker, inkludert Brunch @ Bobby's og Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes .

Medvirkende redaktør og bestselgende forfatter Don Yaeger fanget ham opp for å finne ut hva som skal til for å oppnå ekte kvalitet og hvorfor det er viktig å vite hvordan man vinner og taper grasiøst:

Don Yaeger: Mentorer var virkelige drivere i din tidlige suksess. Hvem var noen av disse mentorene?

Bobby Flay: Jeg tror min nr. 1 mentor er faren min. Han har alltid gitt meg enkle, korte kortfattede kløpper til gode ting å tenke på, som alltid ringer bakerst på hodet. Min andre mentor er Jonathan Wax, som jeg jobbet for som ung kokk. Han er en av de første som viste meg hva god mat var. Han utsatte meg for kjøkken som gjorde ting på en måte bedre måte enn jeg gjorde. Bare med tanke på tilnærming, teknikk, ingredienser og kvaliteten på kokken som jeg lagde mat ved siden av. Det er slik du lærer.

DY: I Beat Bobby Flay kommer du av med en slik selvtillit. Hvor kommer den tilliten fra?

BF: Du kommer til å slå Bobby Flay og du slår meg, jeg skal ikke bli opprørt over det. Du har meg, rettferdig og firkantet. Gratulerer. Min selvtillit er at hva er det verste som kan skje?

DY: Så ideen om å "slå Bobby Flay" var å lage en plattform for andre kokker?

BF: 100 prosent. Nå når det er sagt, prøver jeg hvert minutt. Jeg er en konkurransedyktig fyr. Det er min form for atletisme - det er kulinarisk atletisme. Men selv på kokeprogrammene mine er de bare en forlengelse av hvordan jeg lager hjemme eller hvordan jeg lager mat på restaurantene mine - det jeg tenker på når det gjelder ingredienser. Ingen forteller meg hva jeg skal gjøre. Ingen forteller meg hva jeg skal lage mat. Ingen forteller meg hva jeg skal si.

DY: Hvis du kunne navngi en feil som forandret deg mest, hva ville den feilen være?

BF: Restauranter er som Broadway-show. De har alle løp. Noen av dem er lange og andre er korte, men de har alle løp. Så jeg tenker ikke på de som feil. Men for rundt 10 år siden revurderte New York Times Mesa Grill. De tok en stjerne fra meg. Og det fikk meg til å tenke nytt på hva jeg gjorde, og jeg tror at når du prøver å operere på et så høyt nivå i denne virksomheten, både i kvalitet, men også i synlighet, er du bare åpen.

DY: Er det noe ekstra press på Thanksgiving, å være kokk i verdensklasse?

BF: Ja. Når du er kokk for familien eller blant vennene dine, vil de ikke vite om du lager mat; de vil vite hva du lager mat. Men hvis det er det tøffeste presset i livet mitt, tar jeg det.

DY: Favoritt kjøkkenutstyr og hvorfor?

BF: Jeg tror nok zester. Du kan plage alle slags sitrus. Det som folk glemmer sitrus er at når du kjøper en sitron, en lime eller en appelsin, etterlater du all den virkelige smaken på utsiden av sitrusene. Det er gratis, så du kan like godt bruke det.

DY: Hvis du bare kunne spise en mat resten av livet, hva ville det da være?

BF: Iskrem - noe i vaniljebunnen.

DY: Hva lærer du i dag for å gjøre deg bedre?

BF: Jeg tror jeg lærer hva jeg vil nå. Jeg er veldig glad i 50 og er glad for å være 50. Jeg liker min rolle i den verdenen jeg lever i nå, som gjør det jeg vil gjøre, å kunne lage mat på restaurantene jeg vil lage mat på, å skrive bøkene jeg vil skrive, og også veilede yngre mennesker som virkelig vil gjøre dette.

DY: Hvordan definerer du suksess?

BF: Å være tilfreds. Når jeg tenker på suksess, tenker jeg på å sitte hjemme hos meg i Amagansett. Vi bygde en pergola. Jeg leide et hus på Sicilia for noen år siden, og de hadde denne utendørs pergolaen med dette vakre trebordet utenfor, og vi spiste hvert måltid der ute. De kaller det al fresco, utenfor. Så når jeg skal lage lunsj til 12 av vennene mine, og vi sitter under pergolaen hjemme hos meg i Amagansett, og vi bare drikker masse Rosé og spiser mye moro, enkel deilig mat, sitter jeg der og føler bare som en liten surr fra vinen og bare nyte maten og se på at alle andre liker den. Det at jeg er i stand til å gjøre det og være en del av det - for meg er det suksess.