Blanchering Grønnsaker Før frysing
Lynsydede grøntsager (September 2024)
Blanchering er en prosess hvor du koker eller damp grønnsaker kort til de er delvis tilberedt. Det er et viktig skritt før frysing av mange grønnsaker, inkludert brokkoli, grønne grønnsaker, strengbønner, okra og asparges.
Grønnsaker som er frosset uten blanchering, er trygge å spise, men har "av" farger, teksturer og smaker. Hvis du noensinne har satt en haug med rå spinat i fryseren og tatt den ut senere for å finne at du hadde et mørkt, tøff rot, forstår du.
Blanchering stopper den enzymatiske aktiviteten som feller grønnsaker. Disse enzymene kan overleve frysende temperaturer og fortsette nedbrytingsprosessen selv om maten er frossen. Forbehandling av maten i kokende vann eller damp dreper enzymer.
Slik blancherer du grønnsaker
- Bring vannet til koking mens du vasker opp grønnsakene.
- Plasser de rensede, kappede grønnsakene i en gryte med kokende vann eller i en dampkorg over kokende vann. Kok for antall minutter som passer til grønnsaket (se diagrammet som følger med denne artikkelen.)
- Etter at grønnsaken har blitt blanchet for den anbefalte tiden, tørk grønnsakene og umiddelbart stup de blancherte veggene i isvann eller løp kaldt vann over dem. Du vil kjøle maten ned så raskt som mulig, slik at den ikke fortsetter å lage mat fra restvarmen.
- Etter at maten har blitt raskt avkjølt, tøm den godt. Med grønne grønnsaker klemmer du så mye væske som mulig. Overflødig væske resulterer i dårlig kvalitet frossen mat.
- Plasser de blancherte grønnsakene i fryseposer eller beholdere og sett i fryseren.
Selv om enkelte kilder antyder blancheringstider for søte paprika, løk, mais og tomater, kan disse grønnsakene fryses uten blanchering. De fleste rotgrønnsaker, spesielt poteter, fryser ikke godt selv når de blancheres først.
Blancheringstider for grønnsaker
Her er en liste over grønnsaker som fryse godt når du blancherer først og hvor mange minutter de skal forbli i kokende vann eller damp:
- Artisjokkhjerter - 6 minutter
- Asparges - 2 til 4 minutter avhengig av stengeltykkelsen
- Bønner, grønn eller voks - 3 minutter
- Brokkoli, kuttet i 1-tommers stykker - 2 minutter
- Spirer - 3 til 5 minutter avhengig av størrelse
- Blomkål, kuttet i 1-tommers stykker - 3 minutter
- Kohlrabi, kutt i 1-tommers kuber - 1 minutt
- Bladgrønnsaker - 1 til 2 minutter (bruk lengre tid for kollasj og kål)
- Okra - 2 til 3 minutter avhengig av størrelse
- Erter i bøylen - 2 til 3 minutter avhengig av størrelse
- Erter, skallet - 1. 5 minutter
- Squash, Chayote - 2 minutter
- Squash, sommer - 3 minutter
Selv perfekt blancherte og frosne grønnsaker mister noe av det ernæringsmessige innholdet over tid, så det er viktig å merke dine frosne matvarer med datoen de ble frosset og ta vare på hvor lenge mat kan fryses
Blanchering Grønnsaker før tørking dem
Blanchering av grønnsaker før dehydrering resulterer i bedre farge og smak. Her er hvordan, og hvor lenge skal du blanchere hver grønnsak før du tørker den.
Kjøttbiff Oppbevaring og frysing
Hvor lenge kan oksekjøttbrystet fryses? Finn ut hvordan du lagrer ferskt og kokt corned beef for å sikre lengden på friskheten.
Er frosne grønnsaker så sunne som friske grønnsaker?
Overraskende, noen ganger frosne grønnsaker skryte faktisk en høyere næringsverdi enn friske grønnsaker. Her er det du trenger å vite for å gjøre de sunneste valgene mellom fersk og frossen råvarer.
