Blanchering Grønnsaker før tørking dem
Kokte og dampede grønnsaker (September 2024)
Tørkede grønnsaker er nyttige å ha på hånden. Jeg bruker dehydrerte gulrøtter, løk og selleri som aromater når jeg lager suppe og ikke vil kjøre til butikken for den grønnsaken jeg er ute av. I suppe oppskrifter annet enn aksjer, finner jeg dehydrert grønnsaker er utmerket i pureed supper (tekstur er litt av for chunky supper). Du kan også legge dem til gryteretter, og til og med bakte varer som kucusbrød.
De fleste, men ikke alle grønnsaker, må blancheres før de tørkes. Du kan gjøre dette ved å nedsenke dem kort i kokende vann. Dette blancheringstrinnet ødelegger enzymer som ellers ville overleve dehydreringsprosessen og føre til at maten reduserer kvaliteten over tid.
Når de blancheres, vil grønnsakene beholde sine farger og smaker mye bedre enn de ville ha hvis de hadde tørket dem uten først å blanchere. For eksempel, hvis du dehydrerer selleri uten å blanchere det først, er resultatet fargen på blek halm. Men blanchert, vil den beholde sin lyse grønn nyanse for godt forbi et år i lagring.
For å blanchere grønnsaker, ta en stor gryte med vann til koking. Hak de vasket grønnsakene i stykker mellom 1/8 og 1/2-tommers tykk. Slipp grønnsakene i kokende vann og la dem være der i tiden som er angitt i følgende liste. Tørk dem i en kolander, så overfør dem umiddelbart til en stor bolle med isvann eller kjør dem under veldig kaldt vann til de er helt kjølte.
Tørk igjen før dehydrering.
Du kan også først løst grønnsakene i en osteklothbunt (ikke mer enn en kvart med grønnsaker om gangen). Slipp bunten i kokende vann, og løft bare ut og overfør hele bunten til en stor bolle med isvann.
Her er informasjonen om hvor mange minutter som skal blanchere hver grønnsak før dehydrering i enten en dehydrator eller ovn:
Asparges 4-5
Bønner, Grønn og voks 4
Beets 10
Brokkoli 4
Spirer 5-6
Kål 4
Gulrøtter 4
Blomkål 4-5
Selleri 4
Korn 4-6
Aubergine 4 (valgfritt, kan tørkes uten blanchering men farge kan mørke)
Leafy Greens (inkludert chard, kale og spinat) 4
Okra 4
Løk 4 (valgfritt, kan tørkes uten blanchering, men fargen kan mørke)
Pastinetter 4 < Erter 4
Peppers, Sweet 4
Poteter 7
Summer Squash (inkludert courgette) 4
Vinterkamp (inkludert gresskar) 6
Blanchering Grønnsaker Før frysing
Lær hvorfor noen grønnsaker må blancheres før de fryses, og hvordan man gjør det.
Tørking ristet oransje og sitronskall for baking
Spare penger og tid ved å rive og tørke zest fra appelsiner og sitroner. Lær hvordan du tørker zest slik at du er klar for den neste oppskriften som krever det.
Er frosne grønnsaker så sunne som friske grønnsaker?
Overraskende, noen ganger frosne grønnsaker skryte faktisk en høyere næringsverdi enn friske grønnsaker. Her er det du trenger å vite for å gjøre de sunneste valgene mellom fersk og frossen råvarer.
