Svarte øynene med svinekremrecept

Nyt disse smakfulle, kjøttfulle sorte øynene som en del av din heldige nyårsdagsmiddag, eller gjør dem til et daglig måltid. Pass på å legge til en panne eller skillet med nybakte maisbrød eller maisbrødmuffins til menyen.

Kjøp en benfri svinekrok og klipp av ca 8 til 10 gram kjøtt. Frys resten av svineskulden eller sett den i sakte komfyren for trakk svinekjøttsmørbrød neste dag. Du kan til og med bruke leftover shredded svinekrok i parabolen.

Hva du trenger

• 1 pund tørkede sorte øyne
• 8 til 12 gram fersk, kjøttfri, benfri svinekrok eller svinestamme (skåret i små stykker)
• 1 ss vegetabilsk olje
• 4 strips bacon (terninger)
• 1 kopp løk (hakket)
• 1/2 kopp selleri (hakket)
• 3 fedd hvitløk (hakket)
• 3 til 4 kopper kylling kjøttkraft usaltet eller lavt natrium)
• 1 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts sort pepper (nybakket)
• 1/2 ts cayenne
• 1 til 1 1/2 kopp vann (eller tildekning) < 1/2 ts Cajun eller kreolsk krydder

Slik gjør du det

Soak de svarte øynene over natten. Skyll og tøm. Sette til side.

1. I en stor nederlandsk ovn eller lagerpotte over middels høy varme, siv svinbitene i vegetabilsk olje til brunet.
2. Legg baconet i gryten og kok, rør i 2 minutter.
3. Legg løk og selleri og fortsett å lage mat, rør, i 5 til 7 minutter, eller til baconet er kokt og løket er lett brunet.
4. Legg hvitløk og lag i 1 minutt.

Tilsett 3 kopper kyllingbuljong, hvitløkspulver, pepper og cayennepepper. Kok. Reduser varmen til lav og kok i 45 minutter til svinekjøttene er ganske ømme.

1. Legg de drenerte, sorte øynene i potten sammen med 1 til 1 1/2 kopp vann for å dekke. Dekk potten og kok i ca 1 til 1 1/2 time, eller til erter er veldig ømme.
2. Legg til mer kylling bouillon, som nødvendig for å holde erter dekket.
3. Smak og tilsett Cajun eller Kreolsk krydder og salt etter behov.
4. Oppskriften gjør ca 8 porsjoner.

Eksperttips

Hvis du har kort tid, bruk hurtigsugemetoden. Legg bønnene i en stor gryte og dekk med vann (ca 6 kopper for 1 pund). Ta bønnene til koking over høy varme. Fjern bønnene fra varmen, dekk pannen, og la den stå en time eller to før. Tørk og fortsett med oppskriften.