Om Black Eyed Peas og en typisk Hoppin' John Recept

Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images

Svartøyede erter, også kjent som kuærter , antas å stamme fra Nord-Afrika, hvor de har blitt spist i århundrer. Erter kan ha blitt introdusert i India så lenge som 3000 år siden. De var også en stift av greske og romerske dietter.

Svartøyne erter ble sannsynligvis introdusert til den nye verden av spanske oppdagelsesreisende og afrikanske slaver, og de har blitt en mye elsket mat, spesielt i Sør-Amerika.

De kan bli funnet tørket, friskt, hermetisert og frosset. De smakfulle erter brukes til å lage supper, salater, fritters og gryteretter; de kan også puréed eller spiret.

En av de mest populære måtene å lage sorteøyer er oppskriften "Hoppin 'John", en tradisjonell afrikansk-amerikansk rett servert på nyttårsdag for lykke til.

Det er nesten like mange teorier om hvordan Hoppin 'John fikk navnet sitt, da det finnes måter å lage matretten på. En historie tilskriver navnet til vanen med å invitere gjester til å spise med, "Hop in, John." Et annet forslag er at det er avledet fra et gammelt ritual på nyttårsdag hvor husets barn hoppet en gang rundt bordet før de spiste parabolen. Uansett opprinnelsen, det var en stift for mange i den tidlige Sør og er fortsatt en viktig rett i dag.

<399> Se en grunnleggende oppskrift på Hoppin 'John med pølse.

Du kan også like disse oppskrifter ved hjelp av sorte øyne

Basic Crock Pot Black Eyed Peas

Spicy Southern Black Eyed Erter

Sorte øyne med skinkehakker

Ferske øynene med bacon og tomater, Slow Cooker

Sorte øyne med svinekjøtt

Quick Hoppin 'John

Sorte øyne og Grønnsuppe

Hamburgeresuppe med sorte øyne og kale

Svinekjøtt og pølse Jambalaya med sorte øyne

Følgende er en typisk oppskrift på Hoppin 'John tilpasset Kwanzaa, en afrikansk-amerikansk feiring av kultur Og matlaging, av Eric V. Copage.

Hvis du er opptatt av utfordringen, kan du prøve å legge risen til den sortøyede ertblandingen. Hvis ikke, kan du gjøre som kokken antyder, "jukse" og koker risen separat, og kombiner deretter de to ved serveringstid.

Retten er ganske allsidig. Bruk skinke eller skiver krydret røkt pølse i parabolen i stedet for bulkpølse.

Grunnleggende Hoppin 'John

1 pund tørkede sorte øyne

• 1 pund bulk svinekjøtt, mild eller varm
• 1 1/2 kopper hakket løk
• 1 kopp krydret paprika, rød, grønn eller kombinasjon, valgfritt
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 dl vann
• 1 spiseskje knuste røde pepperflinginger
• 1 teskje ferskt svart pepper
• 1 1/2 ts kosher salt, delt
• 4 kopper kyllinglager, grønnsaksbuljong eller biffelager, lavt natrium, hjemmelaget eller kjøpt
• 2 ss smør
• 3 kopper langkornet hvit ris

Sett de tørkede, svarte øynene i en stor gryte eller nederlandsk ovn; dekk med vann og legg pannen over høy varme.Bring erter og vann til koking og fortsett å koke i 1 minutt. Ta av pannen fra varmen, dekselet og la den stå i 1 time. Alternativt kan du suge erter over natten med nok kaldt vann til å dekke med 3 inches.

1. Tørk ertene og sett til side.
2. I en 5-tommers nederlandsk ovn eller stockpot over middels varme, kok pølsen, løk, paprika og hvitløk i ca. 10 minutter, rør for å bryte opp pølsen. Hell av overflødig fett.
3. Legg til drenerte erter, 2 liter vann, og røde og svarte bakte pepper. Kok opp, reduser varmen til lav, og krym, dekket, til erter er øm, eller ca. 1 1/4 timer. Rør i 1/2 ts salt. Smak og juster krydder.
4. I mellomtiden, i en middels gryte over høy varme, ta med buljong, smør og gjenværende 1 teskje kosher salt til å koke. Legg risen, reduser varmen til middels lav, og la den simre, dekket, til risen er øm og væsken har blitt absorbert, eller ca. 20 minutter. Alternativt kan du lage risen i en riskomfyr.
5. Fluff risen med en gaffel og overfør den til en serveringsskål.
6. Hell erene over risen, bland godt og server umiddelbart med nybakte maisbrød.
7. Tilbake til Black Eyed Peas Artikkel og oppskriftsliste