Forstå bittering og smaksprøver humle for øl

Tim Newman / E + / Getty Images Humle bidrar med to svært forskjellige elementer til øl. De legger til en balanse bitterhet uten hvilken øl ville være nesten disgustingly søt. Selv svært mildt hoppede øl er avhengig av denne bitterheten for å være drikkbar. Humle bidrar også til floral, krydret aroma og smak til øl. For mange ølelskere er lukten av humle lukten av øl.
Disse to elementene kommer begge fra hoppekeglen, blomsten til kvinnelige hoppplantan.
Bitterheten kommer fra alfa syre. Humle som er ment å bitter en øl, blir tilsatt under kjelen. De blir tilsatt tidlig, slik at varmen fra kokende wort har tid til å bryte ned eller isomerisere syre. Denne iso-alfa-syren er enda mer bitter og, i motsetning til alfa-syren, løselig. Det oppløses derfor i urten og bæres inn i den endelige øl.
Humle bitterhet i øl er målt ved International Bittering Units (IBU). En IBU er omtrent én milligram iso-alfa syre pr. 1 liter øl. Det er nesten helt meningsløst, så her er noen vanlige ølstiler og deres IBU-utvalg: Hvete - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +
Bittering humle bidrar ikke til aroma og ingen smak bitterhet. Oljene fra keglen som produserer den karakteristiske humlearomaen, kokes i løpet av ti til tretti minutter, avhengig av hvor mange humle det er.
For å fange de essensielle oljene av aroma eller smaksprøver humle bryggerier legger dem til slutten av kjelen eller til og med etter koking, en øvelse som kalles tørrhopping. Lagt til på dette punktet bidrar humle til den endelige ølens aroma, smak og til og med munnfølelse.
En annen viktig historisk kvalitet av humle er deres konserveringsevne. Når humle først begynte å bli brukt i øl, lærte bryggerier raskt at de hindret mange luft- og vannbårne bakterier fra å smitte øl. Moderne bryggerier er i stand til å opprettholde meget hygienisk brygging og emballasjeforhold, og de har kjøling og pasteurisering til disposisjon. Så, hops stabiliserende kvalitet på øl er mindre viktig for dem enn sine forgjengere.