De beste måtene å lagre og bevare cilantro

Cilantro (eller koriander) er en allsidig urt som er viktig i mange meksikanske, Midtøsten og Indonesiske stiloppskrifter. Men det brukes nesten alltid frisk fordi det ikke tørker godt. Det holder heller ikke friskt lenge.

Her er noen måter å forlenge sitt liv i kjøkkenet ditt slik at du alltid vil ha sin lyse smak på hånden (og aldri igjen å kaste ut blanke koriander som du ikke brukte i tid!).

Frysekilantro (Coriander)

Hvis du bare holder en haug med frisk koriander i fryseren, blir det misfarget og grøtaktig når det tines. Æsj. Årsaken til dette er de enzymer som nedbryter friskt plantemateriale, kan overleve frysende temperaturer og arbeide på maten selv mens det er i fryseren.

Heldigvis er det en måte å fryse fersk koriander slik at den holder sin smaragdgrønne farge og nydelig smak: Du må bare blanchere den først.

Blanching dreper av de nedbrytende enzymer. For å blanchere fersk koriander / koriander, ta en stor gryte med vann til koking, og ha en stor bolle med isvann klar.

Når vannet er kokt, dukkert i gjeng med koriander i det

helt til det vilter. Dette bør ikke ta mer enn noen få sekunder. Du ønsker ikke å lage smaken av urten, bare drepe de nedbrytende enzymer.

Så snart koriander har visnet, overfør det umiddelbart til isvannet.

Dette eliminerer restvarmen som ellers ville fortsette å lage mat.

Pust den blancherte korianderne tørr. Strip bladene av stenglene og overfør til fryseposer og fryse. Tips: Spred bladene tynt i posene og lagre flatt. Dette gjør at du kan bryte av akkurat det du trenger når du vil bruke noen - men ikke alle - en pose med frosne urter.

Frysing av cilantroolje eller Pesto

Blancheringsmetoden ovenfor er det første skrittet for å sikre at din cilantroolje eller pesto kommer ut av fryseren med samme levende farge og smak som nystekte pesto eller urteolje har.

Etter at du har blanchert, kjølt og klappet din cilantro-takkorn tørr, grovt hugget dem, ømme stilker og alt. Sett dem i en blender eller matprosessor og puree, og legg til nok ekstra jomfruolje for å gjøre en jevn, litt flytende pasta.

Du kan også bruke blancherte bladene til å lage din favoritt pesto oppskrift før frysing.

Hvis du bare dumper din olje eller pesto inn i en stor fryserbeholder og fryser den, må du ta ut hele pesto eller olje og bruke det innen en uke. Det er bedre å fryse det i små beholdere, eller det beste alternativet er å bruke en av følgende to metoder.

Frysepesto eller urteolje i fryseposer

Hell eller skyll olje eller pesto i fryseposer.Sett inn akkurat nok til å dekke overflaten av posen når den er horisontal. Frys flat (horisontal). Det du ender med er en pesto "pannekake" som du kan bryte av akkurat det du trenger.

Frysing av Pesto eller Herbal Oil i Frysebeholdere

Alternativt fyll isbiter med din cilantroolje eller pesto.

Fryse, så skyv kubene og overfør dem til fryserbeholdere (eller fryseposer). Hver kube vil være omtrent 1 spiseskje urteolje eller pesto.

Cilantro Butter

For å lage cilantrosmør, bruk 1/4 kopp finkornet friske korianderblad i denne grunnleggende urtensmørreoppskriften.

Cilantro Salt

Finhakk en haug med frisk koriander. Jeg inkludere stilkene og ta litt hjelp fra matprosessoren til å hakke dem. Mål den hakkede korianderen ved å pakke den løst i en målekopper. For hver 4 deler fersk, hakket koriander (volum), tilsett 1 del kosher eller annet grovt, ikke-iodisert salt. Bland godt og lagre i tett overdekkede glassburer i kjøleskapet i opptil 1 år. Bruk hvor som helst cilantro smaken er velkommen, og la ut noe annet salt som kreves i oppskriften.