Den beste tyrkiske kalde grønnsakerretten

Visste du at Tyrkia er et vegetarisk paradis? Forretter, supper, salater og hovedretter laget av sesongbaserte ferske grønnsaker, urter, blader, bønner og belgfrukter er svært viktige i tyrkisk mat.

Du kan oppleve stor tyrkisk regional matlaging ved å følge årstider rundt om i landet for å nyte lokalt tilberedte retter laget av grønnsaker høstet fra nærliggende felt.

Tyrkisk folk nyter sine friske grønnsaker, som bare er kokte eller braised i sitt eget juice, deretter … MER doused med olivenolje og serveres kald. På tyrkisk er denne hele gruppen av retter kalt 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), som betyr "de med olivenolje".

Å servere en eller flere av disse oppskriftene er standard med nesten hvert måltid. Det er alltid et 'zeytinyağlı' utvalg ferdig i kjøleskapet.

Alle 'zeytinyağlı' grønnsaker er tilberedt på lignende måte. Grønnsakene vaskes og kappes i ønsket form, deretter braiseres i en trykkkokeren eller dekket kastrull med løk, krydder og noen ganger ris.

Nøkkelen er å bruke så lite ekstra vann som mulig under tilberedningen. Dette vil sikre grønnsakskokken i sitt eget juice og vil ikke ende opp for myk eller tørt.

Når grønnsakene er veldig ømme og væsken har redusert og fortykket, blir de igjen avkjølt til romtemperatur. Før du serverer eller lagrer dem, blir grønnsakene drizzled med sjenerøse mengder ekstra jomfruolje.

Dette kompletterer ikke bare smaken, det bidrar også til å holde dem friske i kjøleskapet i flere dager.

Hjemmelaget kokker vil ofte tilberede ukenes grønnsakretter på søndag, og familien vil spise dem hele uken.

Den beste oppstillingen av tyrkiske 'zeytinyağlı' retter er under. Mange er hjertelig nok til å stå alene som et vegetarisk måltid.

Du ser mange interessante grønnsaker som du aldri har prøvd før. Gjør fava bønner, artisjokkbunn eller dampet samphire lyd fristende?

Hva med purre og gulrøtter eller stekt auberginesalat? Velg hvilken som helst oppskrift fra listen nedenfor, eller prøv dem alle for å få en smak av ekte tyrkisk vegetarisk mat.

• 01 av 08 Fancy Artisjokkbunn kalles 'Zeytinyağlı Enginar'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Artisjokkbunker i tyrkisk stil, eller 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'- geen-ahr) er tilberedt med olivenolje og blandede grønnsaker for å lage en vakker sidefarge, forrett eller salat. Artisjokker er svært vanlige i Tyrkia, men denne parabolen anses fortsatt å være en delikatesse og serveres på spesielle måltider.

• 02 av 08 Tyrkisk braised purre og gulrøtter, eller 'Zeytinyağlı Pırasa'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013

  Braised purre og gulrøtter, eller 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur- AH'-sah) er en favoritt i Tyrkia, spesielt i vintermånedene når purre er rikelig.Prøv denne enkle tyrkiske oppskriften hvis du vil gjøre mer med purre enn å lage suppe.

• 03 av 08 Pinto bønner med olivenolje kalles 'Zeytinyağlı Barbunya'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Pinto bønner i tyrkisk stil, kalt 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar -BOON'-yah), er tilberedt med friske tomater, løk, hvitløk og gulrøtter og serveres kaldt. Det er et fantastisk alternativ til klassiske bønneoppskrifter. Prøv dette lette og næringsrike parabolen i stedet for bakt bønner.

• 04 av 08 Samphire Med Olivenolje eller Deniz Börülcesi

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Denne oppskriften på samphire med olivenolje og hvitløk, bedre kjent som 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN '-ahah-luh Den-EEZ' Bor-UL'-jay-see), er en klassisk tyrkisk "meze" eller forrett. Det er vanligst i Egeerhavet og Middelhavsregionen i Tyrkia.

  Fortsett til 5 av 8 nedenfor.
• 05 av 08 'Presten svimmet', eller 'İmam Bayıldı'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  En İmam, en muslimsk prestedøm, svømte med glede da han smakte denne klassiske tyrkiske aubergine, løk og hvitløkskål århundrer siden. Det er derfor det kalles 'presten svimmet. «Du vil elske det så mye, det vil gjøre deg sur også.

• 06 av 08 Knoldselleri med olivenolje kalles 'Zeytinyağlı Kereviz'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Knolderi er en favoritt høst og vintergrønnsak i Tyrkia. I denne oppskriften på 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), er knolleseler kokt bare i sitt eget juice smakt med sitron og appelsinjuice og drizzled med olivenolje. Det gjør en fantastisk, duftende sidefarge eller kald lunsj.

• 07 av 08 Tyrkisk ristet auberginesalat, eller 'Patlıcan Salatası'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Tyrkisk auberginesalat er en tradisjonell forrett eller meze. 'Hvis du elsker eggplanter, prøv denne oppskriften med bare tre ingredienser for en ekte aubergine opplevelse. I hovedsak er det stekt aubergine pisket sammen med olivenolje og salt. Yoghurt eller majones er valgfritt.

• 08 av 08 Tyrkisk Fava Bean Puree

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Fava bønner, også kjent som brede bønner, er verdsatt i tyrkisk mat for sin unike smak og høy næringsverdi. I denne oppskriften på fava bønnepuré blir fava bønner tilberedt til de faller fra hverandre og presses deretter gjennom en silke med olivenolje. Etter at blandingen er satt, blir kuber av fava bønnepuré kuttet servert som en "meze" eller forrett.