Kjøpe sjømat på et supermarked - hvordan velge kvalitet

Supermarked Seafood Case. Doug DuCap

Ikke alle har tilgang til kvalitetsfiskmarkeder. Kanskje du bor i Midtvesten, eller en liten by, eller i et landlig område. Dette betyr at det meste av fisk og sjømat du vil kjøpe kommer fra en megamart. Alt går ikke tapt, men det er god sjømat å ha på de fleste supermarkeder - hvis du vet hvor du skal se og hva du skal se etter.

Gå til Fryseseksjonen

Når jeg er langt borte fra sjøen, bryter jeg aldri med den "friske" fisken som vises i supermarkedet.

Det vil mest sannsynlig stinke, være gammelt eller verre - tint, forfrosset sjømat. Æsj. Amerikanere som bor innlandet, spiser ikke sjømat som kystfolk, så supermarkedet vil ikke selge nok sjømat for å virkelig få hånden på toppkvalitetsfisken. Frossen fisk vil derimot ikke bli så skadet.

Kjøp Lokalt

Unntaket til "No Fresh Fish" -regelen i supermarkeder er hvor det finnes et lokalt ferskvannsfiske. I de nordlige delene er walleye og gul abborre ofte tilgjengelige - kjøp dem når som helst, da de er verdensklasse fisk. Røkt hvitfisk ("chubs") er en annen lokal favoritt i noen stater. Du kan få stor styrke langt inne i Stillehavet Nordvest. Og husk at oppdret steinbit og ørret er tilgjengelig landsomfattende, og metodene som brukes til å heve enten fisk er for det meste miljøvennlige.

Kjøp amerikansk

Når du er over på fryseseksjonen, se på etikettene.

Det første du bør se etter er en indikasjon på at denne sjømat ble fanget i Amerika, Canada, Island eller New Zealand. Disse landene har de beste fiskestyringspraksisene i verden, og i tilfelle av amerikansk sjømat hjelper du med å skape arbeidsplasser her. Mange andre land overfisker sin del av havene.

Og et spesielt notat om oppdrettsreker fra Sørøst-Asia: Disse reker er lastet med kjemikalier og plantevernmidler, og er så forferdelige for miljøet - og lokalbefolkningen - som jeg anbefaler at du unngår dem helt.

Unngå Skalldyr

Beklager, men med mindre du har tilgang til et veldig bra supermarked i en større innlandsby, må du ikke kjøpe skalldyr. Det betyr ikke "friske" muslinger, østers, blåskjell eller hummer. Selv hummer, som vil bli solgt, lever i tanker, mister mye kvalitet når de smelter i en tank. Igjen, østere spiser mye hummer, så aksjen beveger seg raskt. En hummer i en tank i Iowa kunne ha satt der i uker. Og det er vanskelig å sende levende muslinger, østers og muslinger lange avstander uten å miste kvalitet: Det kan gjøres, men du vet at kvaliteten er høy av prisen og lukten. Mitt råd? Kjøp frosset, eller hold deg til fisk.

Se etter verdiskapende sjømat

Røkt fisk og hermetisk fisk reiser godt, og mange supermarkeder har gode alternativer. Jeg stole mye på lokalrøkt fisk som hvitfisk eller ørret, eller røkt laks som er tilgjengelig overalt. Når det gjelder hermetisert fisk, se etter europeisk tunfisk eller sardin eller ansjos. Dette er et unntak fra "buy American" -regelen.

Tonfisken i poser er generelt god, som det er amerikansk tunfisk lagret i olje. Vannpakkene kan spare deg for noen kalorier, men det er vanligvis ubehagelig smak.

Velge riktig frossen fisk

Ikke hver fisk fryser godt. Oljefisk som gultail eller litt tunfisk er vanligvis ikke egnet til å fryse, og selv laks kan lide hvis det fryses for lenge. Se i stedet for disse vanlige supermarkedfiskene:

• Stillehavskod eller pollock
• Sockeye-laks (det er slankere enn kongelaks)
• Gultail tunfisk (generelt kuttet fra magre porsjoner)
• Sværfisk eller Thresher hai
• Tilapia
• Havfisk
• Stillehøns
• "Sole", som er virkelig flunder
• "Snapper", som sjelden er sant rød snapper
• Amerikansk reker
• Amerikansk blekksprut
• Alaskanskongen eller snekrabbe
• Vakuumfylte sjøkammuslinger (de
• må være forseglet for å være verdt å kjøpe) Se etter Seal

Som jeg nevnte ovenfor med sjø kamskjell, vakuumforsegling er et sikkert tegn på godfrossen fisk.

Jeg kjøper aldri frossen fisk som bare har blitt plassert på en styrofoambrett, dekket med plastfolie og kastet i fryseren - det er en oppskrift på fryserbrenn. Det eneste unntaket fra vakuumforseglingsregelen er når pakken uttrykkelig sier at sjømat er "flash frozen", noe som betyr at den ble frosset rett etter at den ble tatt i en superkjøler. Når den er frosset på denne måten, kan den plasseres i en forseglet pose uten vakuumforsegling og holde seg i god form i flere måneder.