Bite Galette med Fetaost og Za'atar

Jeg er i utgangspunktet besatt av bakverk. Det spiller ingen rolle om det er søtt eller salte, jeg tar min skorpe veldig alvorlig og gjør alltid min egen. Oh, og "crustless quiche" er et komplett mysterium. Jeg mener, for meg, det sukker bare all glede rett ut av måltidet. Men tilbake til skorpe.

Søte bakverk burde ha søte skorpe og jeg er en smør og sukker av typen smørbrød. Men salte skorper er enda mer morsomme fordi de gir seg til alle slags smaktilsetninger. Oster, urter og krydder er alle gode måter å sparke smaken av et smakfull bakverk. Men jeg spiller også med fettene. Jeg lager mest smør av smørbrød, men grønnsaker som gresskar og søtpotet er gode i en skorpe, og det er olivenolje.

Smaken av en olivenolskskorpen er veldig smuldrende og veldig smakfull. Helt forskjellig fra en typisk skorpe, men så, så bra. Rødene gir et snev av naturlig søtthet, og feta bringer den brune saltheten som binder det hele sammen. Som en sidefarge med middag eller lunsj med salat, er dette en av mine favoritter.

Hva du trenger

For skorpen:
1 kopp allsidig mel
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
1/4 teskje sort pepper < 1/4 kopp olivenolje
2 ss vann (kald)
For fylling:
2 rødbeter (hvilken som helst farge)
1/2 kopp fetaost (smuldret)
1 teskje za'atar

Slik gjøres det

I en stor bolle siktes alt formålet mel, salt og bakepulver. Tilsett olivenoljen og bland sammen til alt mel er belagt med oljen. Tilsett kaldt vann og fortsett å blande for å danne en deigkule. Wrap i plast og kjøle i minst 30 minutter.

Mens deigen er chilling, legg rødbeter til en gryte med kokende vann og kok på høy varme i 5 minutter. Tøm og la det kjøle seg nok til å skrelle og skive tynt.

Merk at en mandolin fungerer best for dette, men du kan også bruke en skarp kniv.

Forvarm ovnen til 400 grader.

Rull deigen, på en melert overflate, til en 8-tommers runde. Legg lagene av de skiverne rundt 1 "inn fra deigenes kant. Sprink litt za'atar og litt av smuldret fetaost på hvert lag av roer.

Rul opp kantene på deigen og klem sammen. Du trenger ikke å gjøre det perfekt. Legg på en arkpanne foret med pergamentpapir og bake i 40 - 45 minutter eller til deigen er lys gyldenbrun.