Biff Ribber: Stor på Flavor; Stor i størrelse

Tonic Photo Studios, LLC / Fotografens Choice / Getty Images

Beef Ribs kan ikke få den slags respekt som svinekjøttribber gjør, men disse gigantiske kjeppene av kjøtt produserer fantastisk grill. Røkt lavt og sakte, du vil ende opp med en tallerken full av godhet. I likhet med svinekjøtt ribber, er det viktig å lage biff akkurat, for å gjengi fettet og produsere et ømt, fuktig og smakfullt sluttresultat.

Start prosessen ved å trimme av overflødig fett og fjerne membranen fra bensiden av ribbenene.

Fjerning av membranen er nøkkelen til et smakfullt utfall. Biff ribber har en tykk, tøff membran som fungerer som en barriere for både røyk og krydder fra gni. Heldigvis er membranen veldig lett å fjerne. Med en stum kniv, start i et hjørne og løft forsiktig membranen fra beinet. Når du har en god start, ta den med et papirhåndkle for å få et fast grep og trekk. Det kan ta litt styrke, men hvis du er forsiktig og trekk jevnt og fast, bør du kunne løfte det i ett stykke.

Når membranen er slått av, gi ribbenene en god vask. Trim av eventuelle løse stykker fett eller kjøtt, men fjern ikke for mye fett. Dette er nødvendig for å holde ribbenene fuktige mens de kokker og det meste av fettet vil smelte bort under kokeprosessen uansett. Når du er rengjort og trimmet, legg til en god krydderglass og sett i forvarmet røyker.

Selv om biff ribber kan tilberedes på en grill, vil det sjelden frembringe den slags ømhet og smak det gjør fra en røyker.

Røykehyller, så stor som røykeren tillater. Biff ribber er vanligvis kuttet i rack med 4 eller 5 bein, som fortsatt er et ganske stort stykke kjøtt. Pass på å ikke blokkere luftstrømmen i røykeren din. Dette kan kreve å gjøre noen stabling, men prøv å gi biffens ribber så mye plass som mulig for å la røyken komme seg til dem.

Hvis du trenger å stable plater ribber på hverandre, bør du stablere dem under røykeprosessen for å fordøye røykarmen like mye.

Disse ribber skal røykes rundt 225 til 250 grader F. Jeg finner at de vil være ømme og smakfulle etter 6 til 7 timer på røykeren. Men husk jo lenger du går med lavere temperatur, jo smokere ribbenene kommer til å bli.

Jeg legger vanligvis grillsaus på ribbeina i løpet av den siste timen med røyking. Klipp dem i individuelle ribber og server på svært store plater med mange servietter. Jeg liker å lage ekstra ribber, men planlegg på ca 3 ribber per person.