En introduksjon til spansk matlaging

Joseph Clark / Stockbyte / Getty Images

Tradisjonell spansk mat er jordnær, ukomplisert mat som er basert på ingrediensene som er tilgjengelige lokalt eller avlinger som vokser regionalt.

Fjellene går gjennom Spania i flere retninger, som virker som naturlige hindringer for kommunikasjon og gjør transport vanskelig til siste halvdel av det 20. århundre. Dette er bare en av grunnene til at matlagingen varierer så mye fra region til region.

En annen er at Spania ble opprettet ved å forene mange små kongerikere, hver med sine egne tradisjoner.

Mange retter blir tilberedt i dag med de samme matlagingsmetoder og ingredienser som de var to eller tre hundre år siden. Som araberne, som erobret og bodde i Spania i 800 år, har de gjort fantastiske bidrag til spansk mat, og deres innflytelse er sett i mange oppskrifter. Andre retter sprang opp fra europeiske og amerikanske påvirkninger og var tilpasset den spanske smaken. En ting er sikkert, mat i Spania er frisk, rikelig og full av smak, og spansken elsker maten deres dyrt.

Spansk Cuisine Ingredients

De to grunnleggende ingrediensene i all spansk mat er olivenolje og hvitløk. Men fordi Spania har svært forskjellige geografiske områder som avgjøres av forskjellige etniske og kulturelle grupper, og fordi været varierer fra provins til provins, er de regionale kjøkkenene svært forskjellige.

Mange ganger er bare vanlige ingredienser olivenolje og hvitløk!

Her er en liste over typiske ingredienser og matvarer:

• Olivenolje: Spansk oppskrifter enten ringe for olivenolje eller lard, hovedsakelig olivenolje. Ekstra jomfruoliven er verdt den ekstra kostnaden. Spania er en ledende produsent av olivenolje, og oliven dyrkes over hele Spania i regionen Andalucia. Mange typiske spanske retter er stekt i olivenolje.
• skinke: eller som spansk sier, jamón er en svært verdsatt mat. Spanjoler tar ham veldig seriøst og vil betale en høy pris for toppkvalitets skinke. Du vil se forskjellige typer på menyer og i supermarkeder, men vanligvis vil det være jamón serrano eller skinke fra Sierra eller fjell. Lær om jamón español, og hvor å kjøpe den utenfor Spania.
• Fisk og sjømat: Siden Spania ligger på den iberiske halvøy, omgitt av vann på tre sider, er det alltid rikelig med fersk sjømat på markedene. Spansk spiser fisk eller skalldyr daglig. Alt fra kveite til reker og til og med blekksprut og babyalle er vanlige i markedene og på restaurantmenyene.
• Oster: Fantastiske oster av alle typer kan spises i Spania. Spanske oster er laget av sauer, kuer, geiter og blandede melker. Typer spenner fra alderen oster, som manchego variasjonen fra La Mancha, til de myke kremete oster som tetilla fra Galicia og alt i mellom.Det er blå oster som er modne i kalksteingrotter, som Cabrales. Ost kan spises som en tapa samt under måltider og til dessert.
• Pølser: Spansk kjærlighetspølse - spesielt deres chorizo, en svinekjøtt laget av paprika. Igjen er det mange typer chorizo, fra frisk og myk til røkt og eldre. Hvert lokalt marked tilbyr et utvalg og spanske familier lager seg ofte om vinteren og henger dem i kjelleren eller på loftet for å tørke. Preparatet og krydder som brukes i spansk chorizo ​​er svært forskjellige fra chorizoen laget i Mexico eller Karibia.
• Biff, lam og svinekjøtt: Alle tre kjøttene er vanlige og kan stekes, grilles over kulene, eller sautéeres i en saus. Generelt spansk foretrekker kalvekjøtt og suckling lam og gris. Stekt kjøtt er en populær rett for ferie og festlige anledninger.
• Egg: Eggene spises daglig, enten stekt, deviled, eller i en spansk omelett, kalt en tortilla espanola i Spania. De er en viktig del av mange oppskrifter, inkludert desserter og salater.
• Kylling: Kylling er veldig populær. Den er forberedt på alle måter, men oftest er stekt eller stuet, selv om stekt kylling er solgt "å gå" i mange små butikker.
• Frukt og grønnsaker : Spanskere spiser mye frisk frukt som snacks eller som siste kurs til måltidene sine. En fersk fruktskål sitter i hvert kjøkken. Enkle salater og sautéed grønnsaker spises hver dag. Populære retter inkluderer ofte paprika, aubergine og courgette.
• Legumes: Bønner av alle typer spises regelmessig. Bønner og kikærter (garbanzo bønner) har vært en stift av halvøya i århundrer og rivalisert brød som den mest spist mat! Den mest berømte spanske bønneretten er sannsynligvis cocido madrileno, som er en klassisk garbanzo-svinekjøtt-nudelgryte fra Madrid.
• Nøtter: Spania er en av de største produsentene av mandler, hasselnøtter og valnøtter. Almondbaserte og melkbaserte desserter er svært vanlige. Turron, almond nougat candy spist til jul er trolig den mest kjente av disse søtsaker. Mange spanske oppskrifter av arabisk opprinnelse inneholder bakte mandler, og mandler ble brukt i århundrer for å tykke sauser og stuvninger. Men i Spania hasselnøtter, ikke mandler, er den mest populære nøtten blandet med sjokolade.
• Urter og krydder: Hvitløk, løk og urter som oregano, rosmarin og timian brukes, men hvitløk mer enn de andre.

Kokemetoder

Cocido, olla, pote, guiso, estofado eller escudella er de spanske vilkårene for stew. Dette er en tallerken som kan kalles karakteristisk for Spania, selv om hver region har sin egen versjon. Spansk gjør ikke bare småkoke, de steke, steke og saute mange matvarer. Det er ikke like vanlig å bake eller broil, selv om de gjør grillmat på en metallplate eller på en kullgrill.

Som spansk sier at alle ønsker et godt måltid, "Buen provecho!"