Alsatian Pizza (Flammkuchen) Oppskrift

Flammkuchen er en spesialitet i Alsace, som ligger på grensen til Frankrike til Sør-Tyskland, som er nært knyttet til bayersk rahmfleckerl og selvfølgelig pizza.

Flamkuchen (eller "flamekake") var en del av deigen rullet flatt, dekket i rømme og bakt i 2 til 3 minutter i en veldig varm vedovn for å sjekke ovnens temperatur og egnethet for baking av brød og andre varer.

Ofte brent på kantene, det har gjort et comeback som en fastfood goodie dekket med alle slags pålegg som bacon og løk.

Hva du trenger

• For deigen:
• 2 kopper brødmel
• 1/3 kopp rugmel (eller mer brødmel)
• 1/2 ts salt
• 1 / 2 kaker (15 g) fersk gjær ELLER 1 1/2 teskjeer (3 til 4 g) aktiv tørr gjær eller øyeblikkelig gjær
• 3/4 kopp lunkent vann
• 1 ss olivenolje
• For Topping: < 1 kopp crème fraiche eller
• schmand 1/4 kopp tung piskekrem
• Salt, pepper og ny revet muskat til smak
• 2 til 3 gram bacon eller pancetta
• 1 til 2 kopper tynt skiver løk
• Snippet fersk gressløk og sort pepper for garnering (valgfritt)

Slik gjør du det

Lag deigen

Legg brødmel, rugmel og salt i en bolle.

• I en separat liten bolle, oppløs fersk gjær eller aktiv tørr gjær i noe av det lunkne vannet. Hvis du bruker øyeblikkelig gjær, rør den direkte inn i melet. Se denne siden på å erstatte en gjærtype for en annen.
• Tilsett gjær, gjenværende vann og olje til midten av melet og rør for å kombinere. Knel for hånd eller maskin i flere minutter eller til deigen er jevn og fjær og fjerner skålens sider.

Juster konsistensen ved å legge mel 1 spiseskje ad gangen eller sprinkle litt vann over deigen og ælt på nytt. Når æltning for hånd, bare våt hendene og knead i et øyeblikk.

• Form deigen til en ball og spray eller pels med et tynt lag med ekstra olivenolje. Plasser i en bolle og dekk med et rent håndkle. La det stige på et varmt sted i ca 45 minutter.
• De-gass (stans ned) deigen forsiktig og del i to deler. Form begge i en ball, pels med olje og la opp i 20 til 30 minutter, dekket.
• Når deigen stiger, varm opp ovnen til 450 F. Hvis du har en bakstein, legg den i ovnen. Hvis du ikke har en, legg et kakestykke opp ned i ovnen for å varme også.
• Gjør toppingen

Bland crème fraiche eller Schmand med krem ​​til tynn. Tilsett salt, pepper og revet muskat til smak.

• Chop baconet i små stykker og skar løkene som kan være røde, hvite, vårløk eller en kombinasjon.
• Samle og bake

Legg et ark med pergamentpapir på undersiden av et bakeplade og dryss det med litt mel.Flatt eller rull ut deigkulene med en rullestift og ved å strekke for hånden (som du ville pizza deg). Gjør dem så tynne som mulig uten å rive i midten. Plasser på pergamentpapiret.

• Påfør halvparten av creme fraiche til hver
• kuchen og spre nesten til kantene. Dryss jevnt med bacon og løk. Slip pergamentet fra det inverterte bakeplaten til brødsteinen eller kakebladet som er oppvarming i ovnen. Du må kanskje bake en flammkuchen av gangen på grunn av plass.
• Bake i 12 til 15 minutter, eller til den er gyldenbrun på kantene. Hvis du ønsker, fjern pergamentpapiret halvveis. Det burde trekke ut lett fra under kuchen.
• Fjern fra ovnen og dryss hakkede gressløk eller ferskt pepper på toppen, hvis du ønsker det. Serveres varm eller kald.
• Se mer om Elsass mat her.

Redigert av Lora Wiley-Lennartz