Ulike typer og bruksområder av alle Vinegars

Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images

Vinegars er allestedsnærværende på kjøkkenet. Denne ingrediensen brukes i matlaging og baking; for å lage salatdressinger, forvandle melk til en kjærnemelk erstatning, og i marinader. Hvilken type eddik skal du bruke når du lager og baker?

• Balsamicoeddik er den dyreste fordi den er eldre i lang tid. Jo lenger det er, jo søtere og tykkere blir det, og jo dyrere også. Du kan finne hvit balsamicoeddik og rød balsamicoeddik; velg typen i henhold til oppskriften. Hvis du lager en lys farget salatdressing, kjøpte du den hvite balsamikken. Kjøp flere forskjellige typer balsamicoeddik til forskjellige bruksområder. Mindre dyre vinegarer brukes til marinader og salatdressinger der det er mange andre ingredienser. De virkelig dyre balsamisk vinegars som er eldre i åre i eik, er vant til å drizzle over ost og grønnsaker som en forrett, eller som garnering eller etterbehandling til mange oppskrifter.

• Røde og hvite vinvinegarer er mer "hverdagslige" vinegarer. De er gode for salatdressinger og marinader. Rødvineddik brukes best med hjertevarer og matvarer, som biff, svinekjøtt og grønnsaker. Hvitvineddik er best for kylling og fiskeretter. Champagne eddik og hvite vinvinegarer er lyse i fargen, så det er godt å kle seg lettere matvarer som blek grønn, kylling og fisk.
• Apple cider eddik er mild og billig; Det er det jeg bruker oftest når jeg lager salatdressinger. Siden det er mildt, er det et godt valg for marinering av fisk eller kylling. Det er også bra for å lage smaksatt vineger. Smaksatt vinegarer skal lagres i kjøleskapet, fordi noen farlige bakterier som E. coli kan vokse i sure miljøer.
• Rice eddik er den mildeste av alle, med mye mindre surhet enn andre vinegarer. Det brukes ofte i asiatisk eller kinesisk matlaging.
• Alminnelig destillert eddik er laget av kornalkohol og har en veldig skarp, ubehagelig smak. Bruk den i svært små mengder; Det er best å legge til litt melk for å "skape" en buttermilk-erstatning eller for rengjøringsformål.

• Alle vinegarer skal lagres tett lukket på et kjølig, mørkt sted. De varer i omtrent et år etter åpningen; etter den tiden vil smaker avta. Kjøp dyre vinegarer i svært små kvantiteter og sørg for å bruke dem innen ett år.
• Sitron- og limejuice kan erstattes av rødvin, hvitvin, eplecider og risvinvinegarer. Ikke bruk dem i stedet for balsamicoeddik, fordi du ikke får samme dybde av smak.