Shelling bønner - oversikt og matlaging guide

Skallede bønner, i motsetning til polbønner som grønne bønner og voksbønner, kan tørkes og lagres til senere bruk. Friske shelling bønner er imidlertid en av de gode godbitene til lokal spisestue. Skall dem og koker dem i supper eller bare braised som en side parabolen-de har en ekstra kremaktig tekstur og fantastisk ren men jordisk smak.

• 01 av 06

  Hva er skjellbønner?

  

  Tranebær Beans. Foto © Molly Watson

  Skallede bønner kommer i pods, mye som de mer vanlig tilgjengelige bønnebønner. Bøssene deres er tykkere og tørrere, siden bønnene inne har en tendens til å være ganske mye større. Tranebærbønner, avbildet her og så oppkalt etter deres briljante skarlet bøtter (bønnene koker opp en kjedelig brun farge), er de mest tilgjengelige skjellbønner.

  Skallede bønner kan bli avskallet, tørket og lagret til senere bruk eller skallet og kokt ferskt for en virkelig sesongbetraktning. Teknisk er fava bønner skalling … MER bønner siden de kan dyrkes til modenhet, skallet og tørket.

• 02 av 06

  Shelling Bean Season

  

  Friske Butter Beans. Diana Miller / Getty Images

  Ferske skallingsbønner, som de italienske smørbønnene, som er vist her, er i sesong og tilgjengelig når som helst fra juli i varmere klima i september eller oktober i kaldere områder.

• 03 av 06

  Slik velger du Shelling Beans

  

  Tranebær Beans. Patrizia Savarese / Getty Images

  Skallede bønner, i motsetning til de fleste produkter, bør bare være litt tørket ut når du kjøper dem. For grønn og for frisk og bønnene innsiden er ikke modne nok. Se etter bøtter som, når de begynner å tørke, ser litt fersket ut plukket med en frisk og grønn stilkende. Som med de fleste produsere, valgte de beskjedne bønner som føler seg tunge for deres størrelse.

  Kort sagt: Bumpete pods med klumpete, fete bønner inne er de som skal velges.

• 04 of 06

  Hvordan Shell Shelling Bønner

  

  Purple Royal Burgundy Beans. LazingBee / Getty Images

  Skallbønner bør, som navnet tilsier, være veldig enkelt å skall. Ripe bønner skal være klumpete nok, slik at poden dukker opp med en lett klemme. Du kan da "zip" bønnene ut ved å løpe fingeren ned på innsiden av bommen.

  Fortsett til 5 av 6 nedenfor.
• 05 av 06

  Slik oppbevarer Shelling Beans

  

  Shelled Cannellini Beans. Poppy Barach / Getty Images

  Oppbevar unshelled shelling bønner i en papirpose eller løst innpakket i plast i kjøleskapet til klar til skallet.

  Oppbevar de skalede bønnene dekket og avkjølt i opptil tre dager før bruk.

  Merk at skallede friske skallingsbønner fryse vakkert. Legg skallede bønner i et enkelt lag på et bakeplate og fryse til det er frosset gjennom.Overfør til en seglbar plastpose og frys opp til seks måneder.

• 06 av 06

  Slik bruker du Shelling Beans

  

  Braised Shelling Beans. Claudia Totir / Getty Images

  Skallede bønner er gode i supper og stuer. I motsetning til deres tørkede kolleger, er det ikke nødvendig å suge dem før de brukes. De fleste friske shelling bønner krever 20 til 30 minutter å lage mat, så legg dem til oppskrifter tilsvarende. Friske skallingsbønner er også deilig braised.