Hvordan man kjøper, lagrer og bruker Radicchio

Radicchio (Chioggia).

Radicchio er en lys magenta cikoria som ser bemerkelsesverdig ut som en lys rødkål som er stilig - den har hvite ribber blant sine lilla blad og er mindre og lettere enn et rødkålhodet.

Hvordan velge Radicchio

Et radicchiohode er tyngre enn et lignende hodet av salat, men mye lettere enn kål. Utsiden av bladene skal se frisk og ubeskadiget. Den kuttet enden kan være litt brunende, men ikke mørk, og absolutt bør ikke være icky ser på noen måte.

Slik bruker du Radicchio

Radicchio er flott rå i salater, enten alene eller blandet med greener.

• Enkel Radicchio Salat
• Radicchiosalat med Grønn Olive Dressing
• Radikchio Hasselnøtt Blå Ostsalat

Matlaging myker den bitre kanten av Radicchio og bringer ut litt søthet holdt langt ned i bladene.

• Sautéed Radicchio
• Grillet Radicchio
• Radicchio Risotto

Tilberedt radikchio er spesielt deilig i omeletter eller andre eggretter. Hold radicchio løst innpakket i plast i grønnsakskuffen i kjøleskap i opptil en uke.

Slik tammer du Radicchio

Temper radicchios bitterkant ved å lage mat (se ovenfor) eller serverer det med sure ting (eddik, sitrusjuice, rømme, salami), salte ting (salt, oliven, kapers) eller fete ting (oljer, smør, oster, bacon), siden de alle kjemisk reduserer de bittere forbindelsene.

Fremheve Radicchio

Fremhev radicchios lyse og bittere smak ved å sammenkoble den med søtt (sukker, frukt, syltetøy) eller stikkende (sennep, ansjos, blåttost, svartpepper) mat.

De kan stå opp til den bitre kanten av radicchio, lysere den fremre smaken uten å maskere den.

Treviso, Mindre Radicchio

Treviso er mildere enn chioggia. Se også etter castelfranco, som har kremaktig gulaktige blader flekkete med biter av rødt. Hele hodet utfolder seg som en gigantisk blomstring og er deilig i vintersalater.

Hold øynene dine også åpne for tardiva, som har lange, fingervennlige blader som er de beste når de er lurt sautéed.