Alt om å bevare og bevare britisk mat

Hjemmelaget jam. Gregoria Gregoriou Crowe kunst og kreativ fotografering. / Getty Images

Bevaring av høst og lagring av mat til vintermånedene har alltid vært en viktig del av overlevelse. I dagene før frysere, supermarkeder og bestilling på internett, var det ned til den enkelte (vanligvis kvinnen i huset) for å fylle butikkskapet klar for vinterens mangel. Syltetøy, gelé, pickles, chutneys, røyking, salting, tørking, konservering eller flasking, var alle en del av kokkens repertoar.
Bevare mat er for mange ikke lenger nødvendige for overlevelse, men det … MER er en fin måte å strekke budsjettet på. Bevaring øker holdbarheten til matvarer hentet billig, og hvis metoden som brukes, gjøres raskt, og riktig vil ofte opprettholde "godheten" i produktene.
På de følgende sidene er noen av de vanligste metodene for å holde matvarer i dag.

Fortsett til 2 av 7 nedenfor.

02 av 07

Syltetøy, gelé og marmelade

Delicious Home Made Jam. Copyright Elaine Lemm

Tenk på bevarer og vanligvis de som først kommer til å tenke på er syltetøy, gelé og syltetøy. Hvem elsker ikke hjemmelaget syltetøy spredt på en nybakte scone eller marmelade på en stykke toast? Å lage syltetøy eller gelé er en utmerket måte å få mest mulig ut av de rikelige sommerfrukter, og det kan gjøres med minst mulig oppstyr eller utstyr.

10 tips for å lage syltetøy, gelé og marmelade
En av de enkleste syltetøyene å lage - Jordbær Jam Oppskrift
Blackberry Jelly Oppskrift
Marmalade Oppskrift
Sukkerfri Syltetøy

Fortsett til 3 av 7 nedenfor.

03 av 07

Pickling, ryggraden av britisk mat

The Perfect Pickled Onion. Elaine Lemm

Pickling har vært en måte å bevare mat på i århundrer. Tilsetningen av eddik (beting) til mat virker som et antiseptisk middel, og skaper et surt miljø som forhindrer veksten av bakteriene som ødelegger mat. Syltede agurk, løk, rødbeter, fisk, jevn frukt, er mye elskede syltetøy.
En god måte å bruke litt overfylte frukter og grønnsaker på er en lang, langsom matlaging med sukker og eddik for å lage en chutney, relish eller ketchup. Hva ville et stykke ost eller stykke kaldt … MER biff være uten dem?

Pickled Løk
Pickled Mixer Oppskrift
Pickled Beets
Krydret Pickled Gulrøtter
Syltede Persikater
Syltede Italienske Grønnsaker
Indisk Pickles og Chutney
Fortsett til 4 av 7 nedenfor.

04 av 07

Frysing Mat

Frossen mat. Getty - Annabelle Breakey

For 100 år siden var tanken på å være i stand til å fryse mat i hjemmet uhørt og sannsynligvis bare en drøm.I den drømmen, hvor fantastisk å kunne få mest mulig ut av fersk mat, kjøtt, fiskegrønnsaker eller frukt og bevare det enkelt og raskt for å spise senere, og fortsatt nesten like friskt som dagen det ble frosset.

Få matvarer kan ikke fryses, men det er noen, så sjekk alltid før du gjør det. Diana Rattray, Southern Food Expert, har gode tips om å fryse mat, inkludert hva som kan og … MER kan ikke fryses og en tidsguide om frysing av mat.

Frysing Mat

Frysing Fisk og Sjømat
Kan jeg fryse det?
Fortsett til 5 av 7 nedenfor.

05 av 07

Summer Cordials, likører og juice

Forfriskende Elderflower Cordial. istock

Cordials, sirup og likører er en metode for å bevare, for øyeblikket en massiv comeback.

Det er noen flotte drikker som kan skapt av frukt, nøtter og blomster.

Elderflower Cordial

Sloe Gin
Walnut Likør Oppskrift - Nocino
Kirsebær Maple Syrup
Fortsett til 6 av 7 nedenfor.

06 av 07

Canning eller Bottling

Jeffrey Coolidge / Getty Images

Canning, eller flasking, som det heter i Storbritannia, er metoden for å bevare mat i krukker. Maten er pakket i krukker, forseglet og sterilisert til høy temperatur. Maten er vanligvis nedsenket til en sukker sirup (frukt) eller saltvann saltlage (grønnsaker). Kjøtt eller fisk er behandlet - kanskje en paté, eller tilberedt og dekket i fett, en 'confit, deretter sterilisert. Fordi maten er "tilberedt" til høy temperatur, er alt som kreves å åpne krukken og oppvarme - hurtigmat på sitt … MER best. Det er viktig når canning at omsorg og oppmerksomhet er betalt for å sikre at maten er trygg.

Canning og Bottling Resources

Canning Safety
Mikrobølgeovn Canning - Advarsel
Canning Cakes
Fortsett til 7 av 7 nedenfor.
Røyking og salting
Røkt laks Dill Saus. Getty
Det finnes andre metoder for å bevare mat som ikke er like tilgjengelig, eller ta lengre tid enn de som er over, men er også en fin måte å bevare mat på. Røyke mat er så mye moro og hvor flott å servere din egen røykt mat til gjestene.

Røkt laks hvem som helst?
- Slik kjøper du en røyker
- Røyking 101
- Salting, men ut av favør med mange gjennom frykten for for mye salt i kostholdet, selv om det meste av saltet er vasket bort når maten er helbredet, er det fortsatt en fin måte å bevare mat på. Har noen gang prøvd å lage Graved … MER Lax uten det.
  Tørking er så lett å gjøre, og en av mine favoritt er å tørke er urter. det er sjelden det er ikke noe urt eller annen tørking på kjøkkenet. Tørkende urter er en av de beste måtene å bevare urter for bruk året rundt.