Hvordan velge, lagre og lage kyllinger

Muslinger er en deilig, lett og rimelig måte å nyte skalldyr. Nesten alle muslinger solgt i USA dyrkes. "Oppdretts" skalldyr, i motsetning til mange typer oppdrettsfisk, er stort sett bærekraftige og kan til og med være miljøvennlige, siden skalldyrfiltrer vann. Muslinger blir oppdrettet i naturlige vannkilder og fôr ved å filtrere det vannet. Kultiverte blåskjell har den ekstra fordelen av sjelden å ha pesky skjegg å trekke ut.

Uansett hvilken slags blåskjell du kjøper, se etter … MER tett lukkede blåskjell (eller de som lukker etter at du trykker på skjellene deres); de burde føle seg tunge for deres størrelse også. Oppbevar muslingene løst innpakket (slik at de kan puste) i kjøleskapet; Jeg liker å kjøpe og lage blåskjell samme dag, men du kan sikkert holde dem en dag før du lagde mat.

• 01 av 05

  Muslinger i sesong

  

  Johner Images / Getty Images

  De fleste skalldyr har en sesong, og blåskjell er ikke annerledes. Heldigvis dyrkes flere typer blåskjell i USA (se nedenfor), så en type eller en annen er i sesong året rundt.
• 02 av 05

  Hvordan Steam Mussels

  

  Steamed Mussels With Chile & Hvitløk. Foto © Molly Watson

  Mange dampede blåskjelloppskrifter krever hele flasker vin. Muslingene ende opp med å bli mer kokt enn dampet og kjøttkraft blir aldri riktig tilberedt. Jeg bruker en mindre mengde vin, koker den ned før du legger til blåskjellene, og la væsken frigjøres av muslingene skape en rik, smakfull kjøttkraft som er perfekt for å fulle opp med brød:

  • Oppskrift på dampede muslinger med hvitløk og chili

  Muslinger kan også dampes i saltvann og serveres så varm eller kald toppet med salsa eller andre … MER relishes.

• 03 av 05 Beyond Steaming: Flere måter å lagre blåskjell på

  

  Grilled Mussels. Foto © Molly Watson

  Muslinger blir ofte dampet. Muslinger kan også bli kokt (som i en suppe) eller dampet åpen og deretter lagt til pasta retter. Muslinger er magre og kan tørke ut raskt, og derfor brukes "våte" matlagingsmetoder som damping og simmering så ofte. Muslinger kan imidlertid bli pan-stekt eller grillet med stor effekt.

  • Til pannekjøttmuslinger : Varm en støpejernspanne over høy varme til det er veldig varmt. Legg til blåskjell, dryss med salt (og pepper, hvis du vil) og kok, rør igjen og igjen, til … MER blåskjell åpner. Bruk tang for å fjerne muslinger når de åpner for å unngå overkoking av dem.
  • Til grilling muslinger : Varm en grill til varm. Legg muslinger på kokekaret og kok til de åpnes.

  Finn flere gode måter å lage kyllinger.

• 04 av 05

  Typer muslinger

  - 9 ->

  

  Thorsten Suedfels / Getty Images

  Det finnes flere typer blåskjell tilgjengelig på fiskemarkeder, avhengig av ditt område av landet og sesongen.Mens de varierer og størrelse og årstid, kan de brukes om hverandre (selv om de justerer antall per porsjon basert på deres størrelse) i de fleste oppskrifter.

  • Middelhavsmuslinger har brede skall og veldig klumpete kjøtt. De er i sesong om sommeren og høsten.
  • Blå (a. K. A. Spiselig) blåskjell er i sesong vinter og vår. De er mindre som Middelhavet muslinger, men verdsatt for deres … MER intensiv smak.
  • Grønn-leppeblåser har en grønn tinge til kanten av skjellene sine. De pleier å være veldig store og dyrkes mye i New Zealand.
  Fortsett til 5 av 5 nedenfor.
• 05 av 05

  Mussel Nutrition

  

  Musselgård. Foto © Molly Watson

  Muslinger har lite fett, høy protein, veldig gode kilder til vitamin B12, jern, fosfos, magnese og gode kilder til vitamin C, folat, kalium og sink. Kort sagt, det er mange grunner til å grave i!