Alt om indiske linser (Daals) og bønner

Saabut Masoor Daal

Saabut masoor , uttalt saa-booth muh-soor, betyr hele og den brune huden er igjen i denne typen masoor daal.

Den kan brukes i alle de samme rettene som masoor daal (splitt og hud fjernet). Saabut masoor tar litt lenger tid å lage mat enn masoor daal.

Saabut Moong Daal

Saabut moong daal, uttalt saa-booth moo-ng , er hele moong eller moong med den grønne huden igjen. Det kokes raskere hvis det er fuktet på forhånd, da det er en "vanskeligere" daal. Saabut moong smaker godt når spist og er et herlig, sunt tillegg til salater.

Bland en håndfull spekket Saabut moong daal i en bolle med yoghurt, krydret med salt og noen chaat masala (tilgjengelig hos de fleste indiske dagligvarebutikker), og du vil ha en deilig og fyllig matbit.

Moong Daal

Moong daal , uttalt moo-ng, har fått sin olivengrønne hud fjernet og er delt. Det er en gylden gul farge og blir litt lettere når den tilberedes.

Moong trenger ikke soaking før du blir kokt som det er en "myk" daal.

Toor / Tuvar eller Arhar Daal

Toor / tuvar eller arhar daal , uttalt thoor / thoo-vurr eller urr-hurr, blir vanligvis solgt og kokt i sin splittede, hudløs form. Med huden på, er den en grønnbrun farge og uten hud, gul.

Toor daal ser mye ut som chana daal , men har mindre, mer gulfarvede korn. Det er spesielt populært i vest og sør India. Det kokes raskt og krever ikke soaking på forhånd.

Split Urad med Skin

Pronounced as: oo-rid / oo-rud

Urad daal , uttalt oo-rid / oo-rud, kan kjøpes hele med sin hud på, splittet med sin hud på eller deles med huden fjernet.

Denne svarte linse har et kremaktig hvitt interiør når det er splittet. Hele og med huden på, er den kjent som saabut urad og har en sterkere, mer distinkt smak enn det splitte, hudløse variasjonen. Det er en "vanskeligere" linse og tar lengre tid å lage mat. En liten soaking er best før du lagrer denne dalen.

Urad Daal med fjernet hud

Urad daal , uttalt oo-rid / oo-rud, har fått sin svarte hud fjernet. Den er kremaktig hvit i farge og har en mildere smak enn hele urad daal.

Skinless Urad trenger ikke soaking før den tilberedes. Det blir ofte malt i mel eller pasta og brukes som en del av smørbrød.

Chana Daal

Chana daal , uttalt chun-naa, ser ut som en større versjon av toor / tuvar eller arhar daal. Det er laget ved å dele en mindre fetter av kikærter.

Denne linsen har en nøtaktig smak og brukes i tørre karriretter eller med grønnsaker eller kjøtt og også som et mel (Bengal grammel). Den koker ganske raskt og trenger ikke soaking før du blir kokt.

Kabuli Chana

Også kjent som chole , garbanzo bønner, egyptiske erter og hvite kikærter, kabuli chana, uttalt kaa-bo-lee chun-naa, har en nydelig nøtaktig smak. I India er det vant til å lage karriretter, lagt til salater og til og med i dips.

Kabuli chana er spesielt populær i Nord-India. Det må være gjennomvåt i flere timer før matlaging, da det er en "veldig hard" bønne. Du kan også bruke hermetisert kabuli chana som er lett tilgjengelig i supermarkeder i disse dager, men ingenting slår smaken av kabuli chana nystekte … MER fuktet og kokt like før du lagde mat.

Lobia eller Chawli

Det er ikke nødvendig å suge lobia eller chawli , uttalt low-bee-aa eller ch (som i stolen) -ow-lee, fordi det er en relativt "myk" bønne som kokker lett. Vær forsiktig når du lager mat, da det ikke bør bli mashed.

Lobia kan brukes nesten på samme måte som kabuli chana (hvit kikærter), selv om den smaker annerledes.

Rajma

Litt større enn den meksikanske røde bønnen, rajma (uttalte raaj-maa) eller røde nyrebønner er svært populær i Nord-India hvor en kjærlig rett er oppkalt etter dem. Ikke bare smaker de bra på egenhånd, de gjør en fantastisk kombinasjon når de er kokt med grønnsaker og kjøtt også.

Rajma må være gjennomvåt i flere timer før matlaging for å myke det. Som med alle bønner (som kabuli chana, lobia, etc.) som er høye i fiber og fulle av ernæring, har rajma gassproducerende enzymer. Trikset til … MER å slå dette er å bytte bløtvannet noen få timer (før matlaging) og lag dem til det er mykt.

Helsemessige fordeler med å spise linser (Daal)

Bare 1 kopp tilberedt daal kan gi deg så mye som 62 prosent av ditt daglige kostfiberbehov. Daals har også høye nivåer av viktige mineraler som mangan, fosfor, kalium, jern og kobber. De er høye i folater og B-vitaminer som tiamin.