Hvordan å lage ekte Southern Style Cornbread

Imagesbybarbara / Getty Images

"Første ting jeg gjør er å sette fettet i min stekepanne, så legger jeg det i en varm ovn …"
Slik begynner hver god Southern cornbread . Hvis du noen gang har bodd i Sør, eller hvis du har brukt tid til å chatte eller bytte e-post med en sørger, vet du sannsynligvis hvor spesielt de handler om deres maisbrød, og hvor stolt alle sørlige kokk er med sin egen metode. Betraktet en stift her, er ekte sydlige cornbread nær og kjære til hjertene til alle.

Cornbread ble laget av indianere lenge før de første europeerne bosatte seg i Amerika. De tidligste cornbreadsene ble kalt "pone", fra Algonquin-ordet "apan", og var en enkel blanding av maismel, salt og vann. Ingen vet virkelig hvorfor maisbrødsoppskrifter varierer så mye mellom de nordlige og sørlige statene. Northern cornbreads bruker betydelige mengder sukker og mel, mens sørlige kornbrød bruker svært lite eller ingen i det hele tatt.

I 1928-kokboken, "Southern Cooking", anbefaler fru Dull, "Hvis smeten er for tynn, vil muffins være klissete, hvis det er for stiv, tørt og tøft. Ingen mel brukes i maispinner, muffins eller eggbrød. Den ekte sørlige maismalen er tilstrekkelig fin til å holde brødet sammen. Klanen siktes fra måltidet. "

Her i Sør er supermarkedshyllene fylt med et utvalg av maisgrøtprodukter , inkludert selvopptatt måltid, cornbread blander og forskjellige grinds.

Hvis du ikke finner selvoppstigende måltid i ditt område, legg til 2 ts bakepulver og 1/2 ts salt for hver kopp vanlig måltid.

Cornbread Tips:

Dryss litt maismel i den varme pannen før du legger smeten. Det vil brune og legge til en sprøere tekstur.
For en crusty maisbrød, sørg for at det er et godt "lag" av olje eller forkorting i pannen.
En spiseskje majones kan erstattes av egget.
Du kan bruke all maisgrønn, eller redusere mengden mel i oppskriften.
Bruk muffins eller kornpannekaker (helst jern), for å variere formen.
I stedet for å bake, stek batteren som pannekaker.