Alt om Chervil - tips for bruk av en delikat vårkreft

Chervil. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Chervil er en delikat grønn vårjord som er perfekt for salater og spesielt deilig i omeletter og andre eggretter.

Hva liker Chervil smaken?

Chervils smak er kanskje best beskrives som en tonet, fin og delikat versjon av et kryss mellom tarragon og persille med bare et tenåringsbittespenn av en bit av anis eller mynte uten noen av de smaker virkelig kommer gjennom i det hele tatt.

Hva ser Chervil ut?

Chervil ser ut som en litt blekere, mer delikat og mer finformet flateblad persille, men med frillier, tynnere blader. Noen ganger vil bunter av sjørøve ha blader som er ganske tett lukket, nesten blomstlignende. Unngå kjærlighet med faktiske blomster knyttet til det - det betyr vanligvis at urten har blitt litt bitter.

Når og hvor kan jeg finne Chervil?

Chervil er en vårjord. Det vil dukke opp om vinteren i varmere klima og på slutten av vinteren i tempererte klima eller fra dyrkere som bruker drivhus. Ellers er fersk kirsebær vanligvis bare tilgjengelig om våren og til tidlig sommer på kjøligere områder. I likhet med persille og koriander vil varmen føre til at kotelet skruer, går til frø og blir bittert.

Chervil er ikke så vanlig som persille eller koriander, men du vil sannsynligvis trenge å jakte det på spesialbutikker eller bønder. Hvis du ikke finner chervil på markeder i nærheten av deg, bør du vurdere å dyrke det selv.

Det er lykkelig i hager uten for mye sol eller skygge, en fin blanding er veien å gå, og kan også vokse pent i en liten krukke på vinduskarmen i en klassisk kjøkkenkrydds hage.

Slik bruker du Chervil

Chervil er en av urter som brukes til å lage

bøter herbes (de andre er persille, karbon og bønner), en delikat urtblanding brukt mye i fransk matlaging. Chervil er spesielt deilig med egg - enten lagt til en omelett eller sprinklet på eggerøre. Det kan også gi et nytt spark når det legges til lette kledd salater.

Hva hvis jeg ikke finner chervil?

På den ene siden vil ingenting annet egentlig smake som sjarm; På den annen side kan enten persille eller tarragon (eller enda bedre, en kombinasjon av de to) legge til at grønn-grønnsak-notatet i en oppskrift når det ikke finnes nøkkel. Jeg finner også gressløk eller dill, som også parrer så godt med egg og delikate greener, kan fungere godt i stedet for chervil, selv om smaken er ganske annerledes.