Alt om innebygde grillpotter

Ingenting slår sommeren glede av en saftig burger seared til perfeksjon over en gammel skole kull brann

Classic Outdoor Entertaining Fixture

Foto av Jean Allsopp

Før gassgriller og utekjøkken ble Amerika forelsket i det symbolet på suburbia, bakgårdsmuren grillfest. Som utendørs underholdende ble et kjennemerke for det gode livet i etterkrigs-1950-tallet, stod uteluven midt på scenen, ledet av pappa, som styrte de flammende briketter.

Vi synes det er på tide å gi disse nostalgiske kokene et nytt utseende.

Mens du kunne kjøpe en enkel bærbar vannkoker for å holde på kullet, er det noe forbløffende om en innebygd murgrill. Disse strukturene accentrer ikke bare terrassen, gir et fokuspunkt og skaper et samlingspunkt, men er også ideelle for å mate en mengde fordi de vanligvis har mer grilling enn din standardstørrelse. I tillegg er de holdbare og værbestandige, trenger ikke å bli lagret, og har en varmere følelse enn utekjøkken som glitrerer med overflater i rustfritt stål.

Å bygge en enkel grillgruve er en relativt enkel jobb og sannsynligvis koster mindre enn en fancy ny gassgrill. Med de riktige verktøyene, materialene og litt ferdighet kan du sette sammen en grunnleggende mursteingrill på en helg.

Så om du bygger din egen eller hyr en proff, tenk på å skyte opp en av disse bakgårdsgrillene denne sommeren og stå, Tom Collins i hånden, beundrer gløden og ta et øyeblikk vekk fra din pakkede timeplan for å sette pris på din familie, vennene dine, og livet ditt.

Vist: Den brune familien samles rundt sin vintage 1950-tallet grillfest, i Birmingham, Alabama.

Landskapsarbeid: Jason Morey og Mark Simonds
Rød-hvitt teppe: dashandalbert.com
Røde blomsterpotter: homedepot.com

Anatomi av en enkel murstein BBQ

Illustrasjon av Brown Bird Design

Brannboks: Grillens indre vegg kan være foret med brennstoff-ildfast brick og laget av brannleire - for økt oppbevaring av varme.
Grillrist: Velg rustfritt, porselenbelagt støpejern eller rustfritt stål. Kan støttes av vinkeljern eller murstein.
Base: En 3- til 4-tommers tykk pute av fiberforsterket betong over en 3- til 4-tommers base av tampet knust stein gir stabilitet.
Faste murvegger: Disse er ferdig på toppen med topp- og strengergrenser.
Kull / askeskål: Et solidmetallark holder drivstoff og forenkler askfjerning. Plasser den 7 til 15 tommer under kokeflaten.

Grilldesign i aksjon

Bilde av Courtesy of Brookwood Landscaping / Stephanie Rossell

De høyere bak- og sideveggene på denne grillen, designet og bygget av Brookwood Landscape and Stonework, reduserer risikoen for gnister. Tynnere, langstrakte innsiden av vegger gjør det lettere å få tilgang til grillene under tilberedningen.

Grill Pit Vitals

Foto av Jean Allsopp

Hvor mye vil det koste? En enkel tresidig 24 "W ved 24" D ved 30 "H mursteingrill på en 4-tommers betongpute vil kjøre rundt $ 500 for DIY-materialer. Prisene går opp derfra, avhengig av materialer og stil.
DIY eller leie en proff? Hvis du har grunnleggende murerteknikk, en sterk tilbake, og noen gode venner, gå for det (blackknightdirect.co.uk tilbyr kit som inkluderer planer og grates fra $ 175, inkludert frakt). Du vil kanskje leie en proff for komplisert murverk.
Hvor å si det? Bestem hvilken vei de gjeldende vindene blåser, og plasser grillen slik at røyken vil blåse vekk fra kokken og spisestuen. Hvis du er i tvil, legg små flagg i plenen og observere.
Vedlikehold? Pensel varme grillgitter for å hindre mat og bakteriell oppbygging. Når de er avkjølt, spray med vegetabilsk olje for å unngå rusting. Kast kald aske etter hver bruk for å kutte ned for mye røyk og ubehagelige smaker.

Velg materialer: Betongblokker

Bilde av Wendell T. Webber

Pris: $
Betongblokker er det billigste alternativet; De 4 tommers tykke blokkene som vises her tillater et mindre fotavtrykk. Kostnadene kan stige vesentlig ved tilsetning av en naturstein eller steinfiner. Hvis du bruker sistnevnte, vær sikker på at den er vurdert for utendørs bruk. Foring av brennkammeret med brennstoff mørket med ildfast sement vil bidra til økt varmebevaring.

Velg materialer: Brick

Bilde av Wendell T. Webber

Pris: $$
Murstein er et godt valg fordi det er kjekkt, det beholder varmen godt, og som et ildhærdet materiale bryter det seg ikke lett når det blir utsatt for elementene. Se etter "motstående murstein", som er både et strukturelt og et ferdig materiale; de som er vist her, har utsparinger som holder mørtel. Å oppnå ensartede kurs kan kreve over gjennomsnittet DIY ferdigheter.

Velg materialer: Stone

Bilde av Wendell T. Webber

Pris: $$$
Steinstein, som "rundene" vist her, er det mest "naturlige" valget, og som murstein, er det godt å beholde varmen. Forvent å bruke betydelig tid på å velge, forme og montere steiner sammen. Planlegg å ha ekstra materiale på hånden; Hvor mye avhenger av hvilken type stein. Spør din steingård for å bestemme overage du trenger.

På den sikre siden

Bilde av CBS via Getty Images

• Kontroller lokale koder angående åpen flamme, særlig i områder som er utsatt for børstebranner.
• Grillen må være plassert i et åpent område minst 10 meter fra bygninger, brennbare overliggende flater og børste.
• Før du legger ut aske, la kulene brenne ut helt og vent 48 timer.
• Vri kald aske i kraftig aluminiumsfolie og sett i en ikke-brennbar beholder.

Vist: Da Lucy og Ethel viste seg tilbake på dagen, tok det en planlegging og en ferdighet å bygge en bakgårdsgrillgrop!

Utover Grunnleggende: Grill Med Justerbar Grate

Bilde av E. Andrew McKinney

Gaucho-griller i argentinsk stil har en innfelt brannkasse med en kraftig rist som har en vevemekanisme for å heve og senke den over varmt kul, regulere varmen. Disse produktene kan være kostbare; vurdere å ha en laget av en metalworker, starter rundt $ 700.

Utover Grunnleggende: Grill-Røyker Combo

Bilde av E. Andrew McKinney

Denne sylindriske røykeren er laget av en mursteinskledd betongavløpsrør, og drevet av en brannkasse som blir grill i grillen ved hjelp av et rist (grategrates.com tilbyr egendefinerte seg fra omtrent $ 170).

Utover Basic: Peis Grill

Bilde av Lynn Karlin

Vil du bygge en "wow" utendørs funksjon? Start med et prefabrikkert peisutstyr, rør det med brennstoff, og klist det med steinfinér (fogazzo.com har sett, starter fra $ 2000). Deretter snu den til en kokende peis ved å legge til vinkeljern for å holde en grillrist.

Velg drivstoff

Bilde av Wendell T. Webber

Briketter med hurtig belysning er praktiske, men vi foretrekker disse kjemikaliefrie mulighetene for å fylle opp:

Naturlige briketter: Deres lavere brennhastighet gir mest kontroll over varmen under tilberedning, og et høyere karboninnhold gjør briketter til et lett grillingbrennstoff til lys.

Stubbs Natural Bar-BQ Charcoal Briquets, ca $ 8 for en 15 pund pose; tilgjengelig hjemme sentre

Velg drivstoff: Hardwood Lump Charcoal

Bilde av Wendell T. Webber

Disse uregelmessige biter av karbonisert tre brenner rent, raskt og varmt, skaper en 600 ° F eller varmere vegg av varme som gir en skarp karbon.

Cowboy All-Natural Hardwood Lump Charcoal, ca $ 16 for en 20-pund pose; tilgjengelig hjemme sentre

Velg drivstoff: Hardwood Logs

Bilde av Wendell T. Webber

Den eldgamle campfire-metoden gir mye røykfylt smak. Bruk tørre, godt herdet skog, slik som fruktved, hickory eller mesquite, og la 45 minutter til logger å brenne ned til bukter.

Samle ditt eget ubehandlet tre eller finn det sammen med hjemmets sentre.

Verktøy vi elsker

Bilde av Wendell T. Webber

1. Tongs: Velg ekstra lange til sikkerhet. GrillPro 20-tommers profesjonell ekstra lang, omtrent $ 15; ebay.com
2. Øyeblikkelig kjøtttermometer: Vi valgte denne for sin lengre sonde, som bidrar til å holde hendene langt fra flammer. Kokkens skuffe, ca $ 11; amazon.com
3. Grillpensel: En avtagbar skrubbeplate gjør det raskt å rengjøre gunk fra rister. Tool Wizard Grill Pensel Scrubber, ca $ 13; toolwizard.com
4. Spatel: En serrated rustfritt stålkant bidrar til å frigjøre burgere fra grillen for en ren flip. OXO Good Grips BBQ Turner, $ 11; oxo.com
5. Mitt: Se etter en som tåler minst 475 ° F. Pit Mitt Grillgrillhanske, ca $ 20; chefs.com

Chimney Starter: # 1 BBQ må-ha

Bilde av Courtesy of Weber

Den enkleste måten for langt å lyse trekull er med en metall skorsteinstarter. Fyll plassen under stativet på bunnen med wadded-up avis og metall sylinderen på toppen med briketter. Lys fra under. Når brikettene er lett dekket med hvit aske, hell det på nedre rist.

Tips for Grilling Greatness

Illustrasjon av Brown Bird Design

Jamie Purviance, kokk og forfatter av Weber's Big Book of Burgers (2014), deler tips og en flott oppskrift for å gjøre deg til en grillingguru.

Få det varmt
Forvarme grillen i minst 15 minutter holder kjøttet fra å stikke og bringer på misunnelsesverdige grillmerker.

Tips for Grilling Greatness: Opprett Zones

Illustrasjon av Brown Bird Design

Lag to temperatursoner ved å flytte alle de varme kullene til den ene siden. Direktevarmeområdet setter burgere perfekt, mens kjølerområdet gir deg et sted å la dem "hvile".

Tips for Grilling Greatness: Hands Off

Illustrasjon av Brown Bird Design

Ingen pushing eller prodding kjøttet når det er på grillen; 5 til 6 minutter på hver side er alt du trenger for en karamellisert skorpe.

Tips for Grilling Greatness: Legg Smoky Flavour

Illustrasjon av Brown Bird Design

Soak noen få håndfull hardbiter i vann, deretter tøm og kast på varmt kul til subtil smokiness til grillet kjøtt.

Tips for Grilling Greatness: Ta fem

Illustrasjon av Brown Bird Design

La varme burgere hvile i noen minutter før dykking i, for å beholde juice.

Tips for Grilling Greatness: Stop å gjette

Illustrasjon av Brown Bird Design

Den sikreste måten å sikre perfekt doneness er ved å bruke et øyeblikkelig kjøtttermometer.
Sjeldne: 120 ° F-125 ° F
Middels sjeldne: 130 ° F-135 ° F
Medium: 140 ° F-145 ° F
Middels brønn: 150 ° F-155 ° F
Godt gjort: 160 ° F-165 ° F

Gauging Heat

En Instagram-verdig burger starter med ideelle matlagingstemper. Burgere trenger middels høy direkte varme for å få en forkull skorpe og middels doneness, mens boller skal ristes i en kjøligere, indirekte sone av grillen. Her er to metoder for å vurdere varmen.

Håndtest: Hold den utstrakte håndflaten en tomme eller to over den øvre grillristen. Lengden på tiden du kan stå varmen forteller hvor varmt grillen er.

Øyetest for varme: 600 ° F

Kol som er lyse rød og fortsatt flammende er for varmt for burgere.

Øyetest for varme: 500 ° F

Røde kuler med et lett askelag er klare for patties.

Øyetest for varme: 400 ° F

Kjøligere kuler dekket med tykk grå aske er ideelle for risting boller.

Oppskrift: Route 66 Burgers

Bilde av Tina Rupp

SERVER: 4
PREP TID: 15 min.
GRILLING TID: 10-12 min.
Inspirert av en av våre tidligste motorveier, kjent for sang og film, er dette en klassisk ta-for-vri på amerikansk favorittmat.

SAUS
⅓ kopp majones
2 ss. ketchup
1 bsp. søt
pickle relish
1 ss. finhakkede sjalott

karbonader
1½ lbs. bakken chuck (80 prosent lean)
¾ ts. Hvitløkspulver
¾ ts. kosher salt
¼ ts. nymalt svart pepper
4 skiver amerikansk ost
4 hamburgerboller, delt
4 forlater Boston salat
1 moden beefsteak tomat, ca 6 oz., Kutt tvers i 4 skiver

1. Kombiner sausingrediensene.
2. Bland de patty ingrediensene og forsiktig utgjør fire patties av lik størrelse, hver omtrent tomme til 1 tommer tykk. Med tommelen eller baksiden av en skje, lage et grunt innrykk ca 1 tommers bredt i midten av pattiene for å hindre dem fra å danne en kuppel mens de lagker mat. Kjøl pattiene til klar for grilling.
3. Forbered grillen for direkte tilberedning over middels høy varme.
4. Grill patties i 10 til 12 minutter over direkte middels høy varme til tilberedt til middels skinn, snu en gang. I løpet av de siste 30 sekundene til 1 minutt grilletid legger du et stykke ost på hver patty for å smelte og skål boller, kutt nedover, over direkte varme.
5. Bygg hver burger på en bolle med saus, et salatblad, en tomatskive og en patty. Serveres varm.