Hvordan kjøpe, lagre og bruke Broccoli Rabe

Broccoli rabe, kjent på italiensk som rapini, er nært knyttet til brokkoli, men brukes mest som matlagingsgrønn. Den har en skarp, bitter smak som folk har en tendens til å elske eller hate (for platen, jeg er en fan). Noen bunker med broccoli rabe har flere eller større blomster som ser ut som brokkoli - disse kan tilberedes sammen med grønnsakene og legge til god tekstur til den endelige parabolen.

• 01 av 05

  Broccoli Rabe Sesong

  

  Anthony Rosenberg / Getty Images

  Broccoli rabe er et kjølig værgrønne når det er best om høsten, tidlig vinter og tidlig på våren. Varmt vær oppfordrer planten til å bolte (det er blomstrende til mindre botanisk tilbøyelig), noe som gjør det (enda mer) bittert.
• 02 av 05

  Kjøpe og lagre Broccoli Rabe

  Se etter bunter med store, mørkegrønne blader uten guling eller visner. Enhver stilk med små knopper som ser ut som løse brokkolihoder, skal være like grønn og frisk utseende. Flere og flere butikker bærer rapini, men i enkelte områder må du gå til bondemarkeder, co-ops eller spesialbutikker for å finne den.

  Oppbevar broccoli rabe i en løst lukket plastpose i skarpere kjøleskapet. Frisk-fra-markedet-broccoli rabe skal vare opptil en uke, riktig lagret.

• 03 av 05

  Broccoli Rabe Oppskrifter

  Mens bladene av brokkoli rabe er oftest sauteed, finner jeg at de også fungerer veldig pent når de stekes. Prøv selv med disse oppskriftene:

  • Lemony Broccoli Rabe
  • Ristet Broccoli Rabe
  • Ristet Broccoli Rabe Med Tomat
  • Sautéed Broccoli Rabe
  • Spicy Broccoli Rabe
  • 04 av 05

    Broccoli Rabe som matlaging grønn

    Broccoli rabe er virkelig en matlaging grønn. Prøv å bruke den i en av disse enkle matlagingsgrønneoppskriftene:

    • Med hvitløk og chili (på bildet riktig med kale)
    • Med sennepsfrø
    • Med yoghurt og kumminfrø
    Fortsett til 5 av 5 nedenfor.
    • 05 av 05

      Blanching Broccoli Rabe

      Hvis du ikke liker bitterhet av brokkoli-rabe (eller noe annet matlagingsgrønt, for den saks skyld), blancher det i saltet kokende vann i et minutt eller to, tømme, presse ut overflødig vann, og lag den deretter. Blanching setter sin grønne farge, men lekker også mye av bitterheten.