Alt om asparges - hvordan å kjøpe, lagre og lage asparagus

Fersk asparges. (Emma Duckworth / Getty Images)

Aspargespyd er de unge skuddene av det som vil vokse til å være en gigantisk bregneaktig plante hvis vi ikke spiser dem. De tar mye tid (3 til 4 år å produsere fra dagen frøet er plantet) og plass (flere kvadratmeter per plante) for å vokse; dermed deres opphøyde status som en luksus grønnsak.

Typer Asparges

De fleste asparges i USA er grønne, med noen ømme og søte lilla varianter dukker opp hver eneste gang.

I Europa er fett, hvit asparges, som dyrkes under banket jord eller sand for å hindre at den blir grønn, foretrukket for sin milde og milde smak.

Aspargesesong

Asparges høstes fra mars til juni, avhengig av regionen din. Tidlig på sesongen kan spyd være så tynne som blyanter; mot slutten av sesongen fatter blir meatier spears tilgjengelig. Legg merke til at tykkelsen på ingen måte indikerer ømhet, noe som er relatert til hvordan planten er vokst og hvor fort den spises etter høst i stedet for spydstørrelse. Dårlig eller langvarig tynn asparges kan være tøff og smakløs; Friske, fete spyd kan være bemerkelsesverdig søtt og ømt.

Kjøpe Asparges

Kjøp asparges så snart som mulig etter at den er høstet. Bønder markeder og butikker som kjøper fra lokale produsenter er dine beste innsatser for ekstra ømteprøver. Se etter jevn hud, lyse grønn farge, kompakte hoder og nykuttede ender. Se etter asparges som er like grønn (eller lilla eller hvit i tilfelle lilla og hvite varianter) som mulig for å øke sjansene dine som å bite i ømme spyd.

Merk at 1 pund asparges vanligvis er mellom 12 og 15 spyd, gjør 2 til 4 porsjoner, og gir ca 3 kopper oppskåret asparges.

Oppbevaring av asparges

Noen anbefaler å lagre asparges som du ville blomster, i en vaske med vann. Det er ikke alltid praktisk, og det er også bra å lagre dem i en løst innpakket plastpose i skarpere.

Bare husk: jo raskere du spiser den, desto bedre er smaken.

Klargjøre asparges

Uansett om det er tynt eller fett, må du trimme aspargesen før du lager dem. Den raskeste og enkleste måten er å holde endene og bøye spydet til det går et sted i midten, alt fra midten vil være ømt nok til å spise lett. For mindre avfall og en mer elegant presentasjon av dypere spyd, prøv peeling asparges.

Asparges til matlaging

Asparges kan tilberedes på mange måter, ristet, grillet, dampet, kokt, pannestekt, stekt, og hvordan å forberede det, avhenger så mye av din smak som asparges. Generelt sett er tynnere spyd bedre for steking, grilling, stekepanne, kaste med pasta og til og med å spise rå i salater.Tykkere asparges er tradisjonelt forlatt hele, så det er ømt, kjøttaktig tekstur, kan verdsettes. Prøv det dampet med smør eller hollandaise saus, eller blanchert og kjølt med en vinaigrette eller annen dressing. Den første asparges av sesongen? Prøv det lett dampet med en sprut av sitron. Smak det? Det er vår.