Hvordan å forberede og lagre Abalone

Abalone er en stor marine sneglebløtdyr (det er en havsnegle til deg og meg) med ekstremt rik, smakfullt kjøtt som er høyt verdsatt. Så høyt verdsatt, faktisk at de ble bragt til randen av utryddelse på vestkysten, hvor de en gang var så rikelig at de bare kunne plukkes av bergarter ved lavvann. Forsiktig ledelse har brakt befolkningsnivåene tilbake litt, og noen fritidsoppdrett er tillatt. For de av oss er ikke modige nok eller geografisk plassert for å dykke … MER for abalone er oppdrettsbomben stadig mer tilgjengelig.

• 01 av 05

  Slik lagrer du Yummy Yummy Abalone

  

  Pan-Fried Abalone. Molly Watson

  Når en gang er smurt, er abalonen best beskrevet som et kryss mellom kamskjell og foie gras, på en god måte. Det trenger tøff (eller lang, langsom matlaging for å ømme den) eller det har tekstur på et tørket ut dekk. Disse oppskrifter er en fin måte å nyte den sjeldne, fantastiske godbiten som er fersk abalone: ​​

  • Pan-Fried Abalone
  • Abalone Po 'Boys
  • Abalone Med Citrongress
• 02 av 05

  Hvor å få Abalone

  

  Fresh Whole Abalone. Molly Watson

  For den største og beste (det vil si vill) abalone, må du dykke for dem eller kjenne noen som vil. Det er ulovlig å selge vill abalone og dykking er bare lovlig innenfor definerte områder med lisens og etter strenge regler. Hver stat har sine egne regler:

  • California Abalone Diving Information
  • Oregon Abalone Diving Information
  • Det er ulovlig å høste noen abalone i Washington State (se etter oppdateringer til Washington State Abalone Harvest Rules)
  • Alaska Fiskeforskrifter

  For resten av oss, … MERE er det flere abalone gårder i California og Hawaii. Monterey Abalone Company har vokst abalone under bryggene i Monterey sentrum siden 1996 og selger bærekraftig hevet rød abalone live, sendes over natten. Se hvordan abalone vokser på en akvakultur gård på Californias Central Coast.

• 03 av 05 Slik Shuck Abalone

  

  Prying Abalone From Shell. Molly Watson

  Du kan finne mange måter å pry en hel abalone ut av skallet. Skruetrekkere og kubber nevnes ofte. Jeg har funnet ut at en enkel, bred, flatt trespatel er det beste verktøyet for forsiktig å slippe ut en perlemor fra skallet.

  Abalonen festes til skallet med en solid rund muskel i bunnen, alt annet knytter seg bare til skallet. Åpne en del mellom abalone og skallet ved å arbeide spatelen mellom det ikke-festede kjøttet og skallet til du treffer … MER muskel som er er festet til skallet. Deretter jobber du spatelen rundt og langs mellom muskelen og skallet til abalonen løsner. Skyv mot skallet med verktøyet i stedet for abalonen for enkleste utgivelsen og for å holde abalonen helt.
• 04 av 05 Slik rengjør du Abalone

  

  En helrenset abalone. Molly Watson

  Denne trinnvise veiledningen for rengjøring av abalone viser deg hvordan du får hele abalone fra skallet, fjerner sin skjelett og kutter eller skrubb av de svarte kantene for å ende opp med en hel, renset abalone.

  Fortsett til 5 av 5 nedenfor.
• 05 av 05

  Slik gir du Abalone

  

  Trim Abalone Skiver. Molly Watson

  Det er et par måter å ømme det potensielle tøffe kjøttet av saftige abalone: ​​

  Den første og mest vanlige måten er å forsiktig men grundig pund hvert stykke abalone med kjøttmørtel eller baksiden av en stor skje.

  Et annet alternativ er å pundre hele renset abalone. Dette kan gjøres ved å pakke den rensede abalonen i et rent håndkle og pounding det med en baseballbat eller lignende treverk, vær forsiktig med å pound forsiktig for å unngå å rive for mye av abalone kjøttet. Jeg har en … MER kusine som liker å slå den innpakket abalonen mot en stein. Han hevder at det fungerer.

  En fin måte å ømme abalone er i matlagingen, ved braising eller stewing den.