Rohschinken - Hva er Raw Ham?
Die Daltons - Die Daltons gehen an die frische luft (S01E52) Full episode in HD (September 2024)
Definisjon:
Rohschinken (lett rå skinke ) er skinke som har blitt bevart ved salting eller herding (med rosa salt) og deretter lufttørking eller røyking. Kjøttet kurerer eller "modner" gjennom en enzymatisk prosess forårsaket av tilstedeværelsen av laktosyrebakterier ("Milchsäurebaketerien"). Det blir mykere og utvikler en typisk aroma.
Se også "Kochschinken" for hammere i landlig stil.
Luftgetrockneter Schinken - luftkurert skinke - produseres ofte i sydeuropeiske land der klimaet bidrar til langsom lufttørking.
Såkalt "Parmaschinken", eller Prosciutto di Parma , er laget i Italia og er lett herdet i havsalt i 100 dager ved kalde temperaturer, vasket, deretter lufttørket i et år, og tapte en tredel av sin vekt i prosessen. Parmaschinken er kjent for sin milde lukt og smak. Ofte tjente som en forrett i svært tynne skiver innpakket rundt melonbitene.
Serrano skinke er laget som Prosciutto, men er vanligvis spicier.
Bundnerfleisch er en sveitsisk spesialitet av herdet og lufttørret biff (se denne NYT artikkelen her).
Räucherschinken (røkt skinke) er en annen type "rå skinke". Denne metoden brukes i kaldere, våtere klima nord for Italia og Spania, hvor fuktigheten forårsaker lufttørket skinke å ødelegge. Røyking gir et annet lag av bevaring, spesielt på overflaten for å holde soppveksten i sjakk. Røyker kjøttet gir det også sin typiske farge og smak. Typiske røkt skinke er:
Westfalen skinke - kjøttet forblir på beinet gjennom hele behandlingen, noe som gir den en spesifikk karakter.
Westfälischer Schinken er produsert siden tidlig middelalder. Grisene ble matet på ekorn fra skogene i området.
Kjøttet er tørt herdet og hengt for å tørke foran peisen, også kalt "Westfälischer Himmel" eller skinkehimmelen. Det er så ofte kaldt-røkt i 3 - 5 måneder over bøkre.
Den blir mørk rød med et gullfettlag. Flere flere måneder med tørking fullfører prosessen. Det serveres tradisjonelt med hvit asparges.
Black Forest Ham eller Schwarzwälder Schinken - en spesialitet i Sør-Tyskland, rå skogsskink er herdet, tørket, røkt på furuskog og videre i alderen. Gni inneholder hvitløk, koriander, pepper og enebær bær. Den har en sterk aroma og en svartbrun hud.
Holsteiner Katenschinken er en nordtysk spesialitet hvor skinken er herdet i en tørr gni salt, sukker og krydder i seks til åtte uker, deretter kaldt røkt over enebær, bøk eller eik i nordtysk " Kate." Tradisjonelt ble hammene hengt foran peisen i cotterhuset eller "Kate". Røyken fra kjøkkenet brøt røkt skinken over flere uker.Når peisene endelig ble utstyrt med skorsteiner, ble det bygget spesielle røykehus kalt "Katen" for å fortsette tradisjonen.
Katenschinken har en sterk, skarp smak og er fargen på mahogny. Den brukes til Schinkenbrot (en type Butterbrot) samt Strammer Max og alene med "Pellkartoffeln" og hvit asparges. Noen liker å legge til nymalt, hvit pepper før de spiser.
Ammerländer Schinken fra Niedersachsen.
Brunt sukker og havsalt sammen med pepper, allspice og enebær bær brukes i kur. Bøktreet røkt, det blir deretter lov å alder i flere måneder opp til to år. Noen ganger er skinke med samme navn ikke røkt.
Nussschinken er en liten skinke kutt fra "Nuss", muskelen foran kneet. Det er veldig magert og er forberedt ved herding og kald røyking. Det har ikke et bestemt område eller krydder.
Lachsschinken (lit laksskink) er ikke laks, og det er heller ikke kjøtt fra grisens bakkvart. Det er en lend som er tilberedt som en skinke eller Rohschinken. Det er veldig mager og fargen på laks, med en lett salt smak.
Pronunciation: row - shink-an
Tørket og røkt skinkeoppskrift - Rohschinken
Lær hvordan du lager en lufttørket skinke eller loin som de gjør i det gamle landet. Saltherding etterfølges av røyking og deretter lufttørking i uker til måneder.
De beste Easy Raw Veganoppskrifter med bilder
Rå matvarer er friske, deilige, sunne og lav kalori. Her er noen enkle rå veganske oppskrifter som du kan klargjøre igjen og igjen.
Definisjon av Raw Cold Pressed / Expeller Pressed Oil
Rå matvarer spiser bare kaldpressede oljer. Pass på at du forstår prosessen og bruk et riktig selskap når du søker etter rå, kaldpressede oljer. Finn ut hvordan rå, kaldpressede oljer er laget og hvordan de er forskjellige enn utpressede oljer. Vital kunnskap for enhver rå matkokk!
